1樓:美味食匯
醬椒魚頭,屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和醬椒的「辣」為一體,風味獨具一格。
原料:醬椒、魚頭。
做法:1、製作醬椒。和剁椒不同,剁椒是用紅色的辣椒做的,而醬椒是用綠色的辣椒做的。
把綠色的辣椒洗乾淨,滴乾水,去掉蒂。然後取乙個碟子,把辣椒平碼著,均勻地撒一層鹽,用保鮮膜密封好,放到陰涼通風的地方,乙個星期即可。那時候辣椒會變蔫,而且顏色會變成黃綠色;
2、大魚頭破開成兩邊,洗淨,均勻地抹上細鹽;
3、把醬椒切碎,蒜頭切碎,起油鍋,爆炒醬椒碎和蒜頭碎出香味,盛起備用;
4、拿乙個比較深的大碗,底下鋪上豆腐絲,再把魚頭擺入,取一半炒好的醬椒蒜頭,平鋪在魚頭上;
5、大火蒸20分鐘;
6、取剩下的炒好的醬椒蒜頭撒入;
7、還可以另外下點麵條作為主食,拌湯食用。
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。
食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法1.將魚頭洗淨,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。
5.將薑切片、蔥切段,鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱,潑在上面即可。
2樓:劉浪的好食光
醬椒和剁椒主要就在處理手法上,乙個醃,乙個醬,時間有所不同。
剁椒的處理時間會短一些,半個月味道應該就夠了。
醬椒的處理時間會更長一些,一般乙個月以上,味道會更濃郁一些。
至於顏色,紅辣椒不利於長時間醬,容易肉皮分離,變成辣椒皮那樣的。
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