1樓：一名小學生
牛排越厚越好？
第一：首先這裡有乙個前提，就是這塊牛排必須是原切牛排。
第二：牛排的好壞不是厚度決定的，而是肉的品質，比如，厚切的草飼牛排在厚切得谷飼和牛面前，就是小弟弟，沒法比。
第三：為什麼老饕都喜歡吃厚切？厚切牛排做出來，汁水更加飽滿，味道更加鮮美。
第四：薄切的牛排就不好嗎？也不是。
是因為薄切的牛排，烹飪起來，不太容易掌握熟度。不是專業廚師，很有可能就把薄切的牛排，煎成了全熟。不是說全輸不好，是因為，全熟的牛排想對比，五分熟或者七分熟的牛排，汁水少了，嫩度也少了。
注：假如你買到的是調理牛排，你就必須要做全熟，不然你有可能會拉肚子哦！
2樓：yemo
不是說越厚越好，一般2-3cm比較好，新手的話推薦3cm，太薄的控制不好就煎的過幹了，太厚的話，表面煎好了，裡面的溫度還是涼的。
3樓：路小飛的牛排館
一般初學者，建議2cm就夠了。
真正的原切牛排，為了保住中間的汁水2.5cm以內比較好，因為你需要封邊如果牛排太薄容易過熟
4樓：Ahaydelemon
首先要確認一件事，牛排不能做的過熟。
過熟的牛排汁水流失風味全無，並且纖維乾硬很難嚼，吃起來一點也不好吃。
在煎牛排的時候，我們都需要牛肉表面因為美拉德反應而形成乙個焦化層，會非常香
這就導致我們煎的時間不能太短，時間太短就沒辦法形成乙個漂亮的焦化層，口感和味道上差了不止乙個檔次。
如果牛排過薄的話，烹飪的時候這個視窗期非常短，你還在煎表面焦化層的時候，裡面就已經過熟了，非常難烹飪，而且味道一下就差了很多。
牛排越厚，首先風味和汁水本身就會更多，烹飪的時候容錯率也高，有充分的時間處理牛排的表層，內部的熟度餘地也更大，無論是直接利用煎鍋或者烤箱都很容易做一塊完美的牛排出來。
越來越想掙錢，這是為什麼呢？
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