1樓：杯酒人生
下面小李來給你解釋
一方面，長期存放後的白酒所含的物質會發生變化，經過氧化後產生乙酸乙酯，使酒質醇厚。一般而言，我們肉眼看到的白酒是清澈透明的液體，類似水的感覺，但實質上白酒的成分內涵非常複雜，其中散發香味的物質是乙酸乙酯，新酒之所以口感不如存放後的酒，就是因為新酒乙酸乙酯含量非常少，反而一些醛、酸物質很多，而經過氧化作用的酒，隨著存放時間的增長，酒裡的醛類、酸類等物質不斷的氧化和揮發，並且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香，所以越放越好喝。
另一方面，長期存放後的白酒酒精含量下降，刺激性下降，口感溫和。白酒氧化的過程中，乙醇可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加，而醛和酸又會發生酯化反應，生成酯類這是決定酒香重要的成分之一，所以酒放得越久就會越香。
長期存放的白酒在口感和香味上都會有變化，而這種變化中蘊含的是歲月沉澱後的酒香，當代人都喜歡儲存白酒，也是想體驗乙個好口感，氧化後的酒香更為濃郁一些，有些人為了促進白酒的氧化，會使用陶壇貯存，因為罈子的通透性和金屬離子的催化作用，對酒進行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一，白酒老熟，越來越好喝，其實都是因為「氧化」。中國的白酒有自己獨特的工藝，就如同中國的文明是一樣悠久綿長，中中國人的性格中也沉澱著這樣的品質，這樣的性格也決定了中中國人對酒的品味。「氧化」一方面讓酒的味道更為醇厚，給人更好的飲用體驗，另一方面也是對美酒的一種情懷，所謂女兒紅不就是這樣麼，封壇、深埋，在某個重要時刻挖出，品味的是酒，也是人生。
天若不愛酒,酒星不在天。地若不愛酒,地應無酒泉。天地既愛酒,愛酒不虧天。
2樓：
簡單一點說，根據白酒的釀造過程來看，白酒屬於高純度蒸餾酒。蒸餾酒本身所含的酒分子多為芳香烴之類，剛剛釀製好的酒，分子是非常混亂的，且辛辣。
在經過窖藏之後，酒分子慢慢沉澱穩定下來，按照一定的順序進行排列，再加上酒窖內微生物的影響，慢慢變得順口，醇熟，自然口感就好了。
3樓：醬酒暖心
純糧食酒釀造的白酒，除了乙醇和水以外，還含有大約1%的微量成分，主要是雜醇類、醛類、酸類和酯類物質。其中雜醇類和醛類影響口感，含量越高口感越差，但是它們會隨著時間而慢慢揮發掉，所以老酒的辛辣度都比較低，口感很柔順。
另外，酒裡的乙醇和酸類物質，會緩慢地發生酯化反應，產生酯類物質。酯類物質的主要作用就是增加酒香和風味，存放的時間越久，酯類越多，香味越足。所以很多老酒，剛開瓶能聞到濃郁的酒香味，就是這個原因。
如果有想要喝茅台鎮最正宗的純糧醬香酒的酒友可以繼續往下看！
這款酒是中國十大釀酒師之一的陳啟龍大師親自主導釀製的，也是懷莊酒業的總經理，用的原料和釀製工藝也都是和茅台酒廠一樣的，都是本地特有的小紅糯高粱和赤水河水，喝的時候覺得和茅台味道相似，五斤糧食才能釀出來一斤酒，真正做到了入口不辣喉、喝多不上頭！
最後大家看看這款酒的酒線和酒花，我每次開啟酒瓶的時候都會有濃厚的醬香味撲鼻而來，酒線可以拉的很細，酒花也非常飽滿細密，然後自己悠閒的端起一小杯細細的品，這個感覺真的非常美妙，真是何以解憂，唯有傳統陳釀啊!想喝這款茅台鎮純糧醬香酒可以看作者簡介，花最少的錢，喝最好的酒。
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