1樓：路下
這要看食材的原產地以及飲食情況
還有運輸儲存消毒
另外還有乙個是肉類內部是不是無菌狀態
餐廳裡的牛排都是一整個部位分切小塊來買分切前內部是處於無菌的然後分切後又很快使用了
以此迴圈
雞鴨羊豬都是如此
我是乙個法餐廚子
2樓：七月
味道和食品安全的問題。
牛排是因為全熟後內部脂肪化成油，肉質縮水，影響口感，所以才吃不熟的，合格的牛排內部都是無菌的，表面也經過200度加熱殺死了幾乎全部的微生物。但是如果是沒有無菌包裝的生牛排，不熟的同樣是不安全的。
羊排也可以做不熟的，而且五分熟的羊排口感非常好，但是羊肉的脂肪含量遠高於牛肉，肉質纖維也更細，全熟的羊肉一點也不影響口感，而且羶味會輕一點，有些人是不喜歡那個羶味的，所以沒有必要吃不熟的，畢竟無菌包裝、無菌運輸都是要花錢的。
豬排做不熟的會有肉腥味，相信沒有人會喜歡那個味道，而且豬肉的脂肪含量遠遠遠高於牛肉，還有因為食性的原因，豬肉的寄生蟲多，所以我們一般不吃不熟的豬肉。
雞排我本身是沒有吃過也沒有見過有人專門吃不熟的雞排的，有做過沒煎熟的，很大的肉腥味，比豬排的肉腥味還濃，又回鍋煎的。我認為一般也是不吃不熟的雞排的。
一成熟牛排怎麼做，網購澳洲牛排可以？
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電商企業為什麼一成立就開始燒錢？
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