1樓：一頭長不大又固執的牛
買厚切牛排，品質好一點級別高一點，畢竟你要吃一成熟。1.牛排冷藏解凍後，取出，用廚房紙把多餘血水吸一吸。然後兩面撒海鹽，現磨黑胡椒碎，橄欖油。
2.鍋一定要熱，迅速煎兩面上色，然後放兩瓣大蒜，鮮迷迭香，鮮百里香，一塊黃油，關火，鍋傾斜，將融化的黃油汁反覆澆在頭上幾次。然後取出牛排放在盤子裡靜置幾分鐘，rest一下。
就可以吃了，建議不要配任何醬。非要配的話可以沾點芥末耔醬吃。
3.不要問煎多長時間，這取決於很多因素。專業廚師多是按壓牛排對比質感來判定。方法如下:
rare 1成熟＝手放鬆按壓大拇指連線手掌處的肌肉（記住這塊肌肉）的感覺
medium rare 3成熟＝食指輕搭在大拇指上時按壓這塊肌肉的感覺
medium 5成熟＝中指輕搭大拇指時按壓這塊肌肉的感覺
medium well 7成熟＝無名指輕搭大拇指時按壓這塊肌肉的感覺
well done 全熟＝小指輕搭大拇指時按壓這塊肌肉的感覺（注意，全熟不等於又幹又柴，應是肉色邊棕汁水沒有血色，但是充滿肉汁）
為什麼牛排和雞排一成熟就可以食用，而羊排和豬排必須要全熟才能吃？
路下 這要看食材的原產地以及飲食情況 還有運輸儲存消毒 另外還有乙個是肉類內部是不是無菌狀態 餐廳裡的牛排都是一整個部位分切小塊來買分切前內部是處於無菌的然後分切後又很快使用了 以此迴圈 雞鴨羊豬都是如此 我是乙個法餐廚子 七月 味道和食品安全的問題。牛排是因為全熟後內部脂肪化成油，肉質縮水，影響口...
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