1樓：Dhwty
蒜蓉粉絲蒸扇貝
1、扇貝一分為二清洗乾淨，貝肉和扇貝黃兒取下放入小碗，加薑末和料酒醃製；
2、蔥蒜紅椒切末，粉絲熱水泡軟；
3、將粉絲鋪在扇貝底部擺上貝肉和黃兒；
4、熗鍋煸香蒜末，加鹽和蒸魚豉油拌勻，鋪在貝肉黃兒上面；
5、將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘，撒點蔥花和紅椒末，再淋上熱油即可。
2樓：老闆電器
在遠古時代就出現了蒸製的烹調方法，在新時期時代，在陶罐陶釜的基礎上發明了陶製的「甑（zèng）」，從黃帝作釜甑開始，蒸的運用距今有6000多年歷史，甑由釜演變而來，始見於仰韶文化，到龍山文化時期已經很成熟。
甑甑是蒸製食物最原始的籠屜，底部有很多小孔，利於蒸汽的上公升蒸熟食物。
從甑、蒸籠、蒸鍋到現在嵌入式蒸箱，都運用了蒸汽加熱食物的原理，隨著生活方式的改變和技術的革新，烹飪工具也發生了變化。
嵌入蒸箱
蒸：火氣上行也，水吸收火的熱能，形成100℃以上的蒸汽。蒸法是對蒸鍋中的水進行加熱，使其形成蒸汽，在高溫下作用，使蒸籠中的蒸汽劇烈對流，把熱量傳遞給原料，將原料蒸熟。
利用水蒸汽的熱量使食物變熟，這種方法是人類的一大進步。
僅可以使食物的原料不變形美觀質地柔軟，而且可以騰出手來做其他的事情。熱騰騰的食物不僅水分充足，而且味道鮮美。蒸可減少食物的營養流失，蒸菜通常帶有湯汁，所以要用深底的容器放置食物
四川的蒸扣（燒白、粉蒸肉、扣雞等）、湖北沔陽三蒸（必上三道粉蒸菜）農村的「六大碗、八大碗」基本離不開蒸、燉、扣。
「蒸」的使用蒸離不開蒸籠，蒸籠成為中中國人烹蒸食的代表，只有中中國人才會做竹製蒸籠。麵點、蔬菜、肉食都有蒸製的習慣，可以說「無蒸不成席」。用竹製蒸籠蒸製菜點不但可以儲存竹子的天然清香，還可以吸收溢位的水蒸氣，不會使凝聚在蓋子上的水珠滴落到食物上。
很多人認為蒸出來的菜品，淡而無味，不夠刺激，形式有限；其實這種認識是片面的，蒸出來的食物也可以很多樣，下面就來介紹一下用老闆三核蒸箱製作的家常蒸菜，好吃又營養。三核蒸箱蒸製過程中，蒸汽上公升，無冷凝水珠滴落到食物的表面，保證了食物的原形、原汁、原味。
一、粉絲蒜蓉蒸鮮魷魚
難度係數：★★☆☆☆
耗時：30分鐘
原料：
鮮魷魚250克、粉絲50克、蒜蓉10克、蔥花5克、紅椒末5克、香菜5克、蠔油5毫公升、蒸魚豉油5毫公升、料酒5毫公升、色拉油適量
|製作步驟
1.把鮮魷魚治淨後，切花刀，再切條；粉絲用水15分鐘至泡軟。
2.淨鍋裡放油，先下蒜蓉炒香，再把粉絲下鍋和蒜蓉拌勻，起鍋蒸盤中墊底。另把剩餘的蒜蓉在鍋裡用油炒香，蒸盆裡並調入蠔油、鹽、雞精，然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊。
3.老闆三核蒸箱預熱100℃後放入，蒸8分鐘，取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香，點綴香菜即可。
二、粉絲蒸大蝦
難度係數：★★☆☆☆
耗時：30分鐘
原料：
青蝦、蒜泥汁、蔥、粉絲、色拉油各適量
|製作步驟
1.青蝦衝洗淨，撈出來搌幹水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線後，翻過來，用刀跟在另一面扎幾刀。
2.淨鍋裡放油，先下蒜蓉炒香；粉絲用水泡發
3.把青蝦仁剖面朝下，由外向內地擺在粉絲上面。
4.把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然後澆入少許雞湯。
5. 老闆三核蒸箱預熱至100℃後放入，蒸20鐘，取出即可
三、雲耳蒸滑雞
難度係數：★★☆☆☆
耗時：30分鐘
原料：
雞肉250克、雲耳50克、枸杞子10克、蔥5克、姜10克、料酒3克、生抽5克、白糖3克、雞蛋1個
|製作步驟
1.雞洗淨切塊；蔥切段、薑切片；雲耳洗淨。
2.雞塊加生抽、蛋清，料酒，蔥段，薑片拌勻後醃製30分鐘；
3.將雲耳快加入到醃好的雞肉中。
4.放入電蒸箱100℃，蒸60分鐘，取出後撒上蔥花即可。
四、清蒸西蘭花
難度係數：★★☆☆☆
耗時：30分鐘
原料：
西蘭花150克、大蝦200克、蠔油5克、紅尖椒5克、澱粉10克
|製作步驟：
1. 西蘭花撕小朵，洗淨在盤周圍擺上一圈。
2. 大蝦洗淨後用澱粉醃製後倒入西蘭花中間。
3. 老闆三核蒸箱預熱100℃，蒸15分鐘。
4.蒸的時候，取一小鍋，將水、蠔油、紅椒末混合煮沸至湯汁濃稠時關火。
5.最後將蒸好的西蘭花取出，將芡汁澆於表面即可。
五、雙色剁椒魚頭
難度係數：★★☆☆☆
耗時：30分鐘
原料：
魚頭1個、野山椒30克、紅辣椒30克、蒸魚豉油15毫公升、姜1塊、蔥一把、蒜2瓣、料酒15毫公升
|製作步驟
1 魚頭從魚嘴處剪開，把魚頭劈斷成兩半。
2 姜切絲、蔥切段、蒜切末；野山椒和紅辣椒分別碎
3 在魚頭上撒上薑絲、蒜末，料酒、蒸魚豉油
4 魚頭上碼上野山椒碎，另一半碼上紅辣椒碎
5電蒸箱預熱100℃後放入，蒸25分鐘，取出後澆上熱油即可
1、蒸的方法簡單（使用簡單，原材料放入器皿，加調味品後進行蒸製），蒸箱蒸製過程中完全不用擔心時間和火候，不像蒸鍋蒸製時要守在旁邊，不用擔心水被蒸乾了，只需要一鍵操作即可，完全有空餘的時間來做為他的事情，解放了你的時間和雙手。
2、蒸菜營養（儲存菜餚的原形、原汁、原味）。蒸的過程不觸及水，食物的營養都保留在食物裡面，保持食物的原汁原味；並且老闆三核蒸箱，頂部不會產生冷凝水珠，蒸製出來的食物不會存在水噠噠的情況，尤其適用於饅頭、海鮮。比起炸煎等烹飪方式，蒸出來菜餚所含油脂少；水的沸點只有100℃，不會因高溫產生有害物質，蒸菜所含的多酚類營養物質（如黃酮類的槲皮素）顯著多用於其他烹調方法製作的菜餚。
蒸的食物也相對更軟、更爛，更有助於人體吸收消化。
3、蒸法十分廣泛，口味清淡各種食材都能用於蒸。蒸菜所用的火候，要根據食材性質和烹調要求來掌控。材料質地老、形狀大又需要蒸酥爛的菜要用旺火沸水長時間蒸製；需要保持原料鮮嫩的菜要用中小火沸水慢慢蒸。
老闆三核蒸箱、頂部不滴水、蒸的更美味。
以上菜譜均由老闆三核蒸箱製作。
3樓：HuyonAronash
1.水蒸蛋：
我伯母蒸的水蒸蛋一級棒！
訣竅：原料是土雞蛋23333
打蛋用的是熱水
油用豬油
蒸多少分鐘我也沒數過，反正千萬不要等蛋大大膨脹了再端起來，會老2.豆豉排骨
我超愛的一道蒸菜。
我的做法是排骨上蓋一層普通的紅辣椒放一點點豆豉（大概20粒左右？），鹽油普通調味即可。
蒸飯時就當進去，飯熟了就可以端出來了。放點味精，加點醋。
賽高！！！
3.一些小技巧：
蒸茄子、豆角等新鮮蔬菜不妨用一下動物油，如豬油 。
有時放點豆豉蒸菜會很香。
香油/麻油+耗油+紅辣椒+豆豉蒸肉，重口味應該會喜歡吃。（香油和蠔油是很好的重口味組合）
蔬菜不要蒸久了。
高壓鍋蒸菜最好。
4樓：璐璐姓王
沙茶蒸排骨吃過嗎？吃過忘不了啊~做法也超簡單1.排骨一斤，洗淨汆水，加生粉醬油蠔油，還有必不可少的沙茶醬醃製15-20分鐘，趕時間的話，不醃也行
2.適量花生和香菇，香菇泡水，切小條
3.所有材料放盤子裡隔水蒸15-20分鐘，加點鹽就可以出鍋啦。記得花生香菇放下面，排骨放上面，這樣花生香菇可以吸收排骨的肉香味
百吃不膩的一道快手蒸菜
5樓：朱師傅
菱角蒸肉，藕蒸肉，土豆蒸肉，蓮子公尺蒸肉。
以上的可以用新鮮的五花肉或後腿肉，也可以用小排骨，當然最好的還是臘肉了！
臘肉蒸菜簡直是絕配啊！
還有蒸茼蒿，蒸茄子。
下面是還沒有蒸的菱角蒸肉：
下面是已經出鍋的：
上面的是用的新鮮後腿肉，下面的是用臘肉做的（蓮子公尺+菱角）：
下面是未完成的蒸茼蒿：
原則：不容易熟的菜，要用冷水開始蒸。容易熟的，就用熱水開始蒸。比如蔬菜。
6樓：撩爺
烹調方式的蒸，營養保留充分，快捷、節能、環保，要點是大火把水燒開後再上火隔水蒸，時間火候因食材而已，往往只需幾分鐘到十幾分鐘不等，更宜提前調製入味，在冰箱冷藏室醃製一晚效果更佳，食材表面可以薄施麵粉或者公尺粉、糯公尺粉，更添軟糯。
買了個加熱飯盒，有什麼下飯的蒸菜食譜推薦嗎？
樓心月 這題太適合我了！我也是疫情期間買了個電熱飯盒帶飯，發現爆炒的菜蒸一蒸味道全變了，青菜蒸一蒸全爛了，但是適合蒸的菜，蒸出來比微波爐什麼的好吃多了。來給大家曬曬我最近探索發現的成果吧 蒸菜類和耐蒸的菜 珍珠丸子，蘿蔔乾，主食是蒸紅薯 野山椒蒸排骨 這個真的超好吃 番茄炒蛋，主食是藜麥飯 蔥油雞 ...
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