1樓：已渝人家
很簡單，雞蛋煎熟搗碎成塊，放一邊備用。熱鍋涼油，油熱後放入蔥爆香，加入公尺飯，炒熟後放鹽、雞精和香油攪拌均勻即可
做廚師要尊重食物本身的味道，做法往往越簡單，越是高階食材
2樓：阿呆
做蛋炒飯要用隔夜飯，因為公尺飯經過隔夜後，飯粒會充分吸收水分，變得膨脹飽滿，內部柔軟外表硬實，公尺飯顆粒分明，柔韌又有嚼勁。
炒公尺飯時粘鍋是件頭疼的事兒，鐵鍋燒到微微冒煙時，加入適量的油潤鍋，油燒到冒煙時，在放入適量的油，這就是所謂的熱鍋涼油。
雞蛋不要打撒，直接放入鍋中，用炒勺均勻滑撒，當雞蛋全部滑撒定型後，加入公尺飯，用炒勺輕輕按壓公尺飯，使結塊的公尺飯散開，一定注意，炒公尺飯全程大火炒，要不斷的翻炒，避免底部焦糊，當公尺飯變得顆粒分明時，就可以開始調味了，放入適量鹽翻炒均勻，鹽巴不要放太多，淡淡的鹹味吃起來味道會更好，出鍋前撒上一把蔥花，味道會更香。
3樓：梨子
首先煮飯不要放太多水，飯煮好了就一粒粒分明，比較硬的質地。然後油鍋熱油炒雞蛋，不要炒全熟，關小火，把飯倒進去，炒勻，然後到點醬油下去炒，翻炒幾分鐘，加點蔥花進去炒幾下，就可以了。
4樓：機智的大兔嘰
題主一看就是吃貨！畢竟越簡單的往往越難！
乙份好的蛋炒飯要注意一下幾點：
第一，火！自己家裡的火跟外面餐館的火是完全沒辦法比的，我自己和朋友投資開了一家魚店，前期裝修時，光是改氣就花了幾萬，交了錢不說，還得排隊，因為考慮開業的時間，到處託關係才提前了幾天！
第三：飯！一定一定保證是隔夜飯，這樣的公尺飯顆粒分明，入口有嚼勁，如果用剛出鍋的新鮮公尺飯永遠達不到這種效果，新鮮公尺飯做出來的蛋炒飯就是虛假的蛋炒飯！
最後關火，出鍋前再撒上蔥花，就完美了，個人認為沒有蔥花的蛋炒飯是沒有靈魂的！
5樓：憨人
想要做好乙份蛋炒飯是一件非常容易卻又不容易的事情，我們經常在外面的餐館也能看到有賣蛋炒飯，味道各有千秋。餐館的蛋炒飯之所以那麼好吃，廚師高超的廚藝是一方面，然後是他們廚房灶台的火候，還有他們放的調料一般比較多，所以我們會感覺到味道很獨特。我們平時在家沒有餐館廚房那樣的條件，那麼怎樣做好乙份蛋炒飯呢？
作為乙個廚藝愛好者今天和你分享一下我的經驗。首先是吃剩的公尺飯，公尺飯在第一次煮的時候就可以稍微煮的幹一點，這樣下鍋炒的時候不會粘在鍋底和鍋鏟上面。第二就是要將公尺飯搗散，防止下鍋後一坨一坨的，不好入味。
第三，準備好兩個雞蛋和一把小蔥，小蔥切成蔥花，稍微多一點點，這樣增加香味，雞蛋不用打散直接下入鍋中炒散，炒散後倒入公尺飯，加入適量的鹽，還可以稍微放一點生抽。最後，蛋炒飯完全炒勻後，加入一大把切好的蔥花，然後繼續翻炒幾下出鍋。這樣做的蛋炒飯可以說是真的色香味俱全，小蔥激發出了雞蛋的香氣，不需要其他任何調料，就能做出乙份超級誘人的蛋炒飯。
當然根據個人喜好還可以適當加入火腿腸黃瓜胡蘿蔔之類的配菜在裡面，更加美味。
6樓：
牛肉切丁（切丁後用開水燙一下，濾掉血水，牛肉粒有彈性即可，不要老掉），胡蘿蔔切細丁，青豆粒，胡蘿蔔和青豆用開水煮3～5分鐘，煮熟。元蔥少許切丁備用（可以讓炒飯不那麼幹，又味道飽滿），雞蛋液（炒的時候先炒熟，八分熱油，讓雞蛋炒出來是黃色，要嫩）。
其實除了配料，好吃的炒飯，非常關鍵的是公尺飯啦！建議選擇東北大公尺做炒飯口感會更好，彈，顆粒感好，吃起來口感好，而且和前面配料炒在一起，你會覺得渾然一體，口感一致。不會覺得哪一種很突兀。
公尺飯煮完比正常吃公尺飯用水略微少一點點，避免煮出來很粘，如果電飯煲煮，用精煮模式，煮到熟透，飽滿。公尺飯煮好後，翻拌，讓水分均勻，水氣散掉，避免公尺飯被悶坨，然後失去顆粒感和彈性。公尺飯放涼，或者放冰箱裡冷一下，增加公尺飯的勁道，不要剛做出來的公尺飯熱氣騰騰就去炒。
炒的時候先炒好雞蛋拿出來備用（或者最後放雞蛋直接拌炒，不過這樣炒出來的炒飯有點溼，具體看公尺飯的情況和個人口感喜好）。
熱油翻炒牛肉粒，元蔥丁，可以加一些醬油上色調味。加胡蘿蔔丁，青豆粒，火要文，避免青菜失去原有的色澤。以上時間也就三分鐘左右。下公尺飯炒，公尺飯炒散後就可以下雞蛋，一邊炒一邊打碎。
口味上就自己調配了。如果喜歡醬油的顏色，記得是炒好青菜丁後，提一下火溫，放醬油，然後下公尺飯。如果在公尺飯緩解直接加到公尺飯裡炒，飯會有點溼。
基本上就是這樣啦。
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