1樓：傅先生
不清楚，但是從名字上看，這兩個菜可能突出的地方不一樣，辣炒一般也是大火炒，但是可能不是幹的，而是帶汁，帶芡的。爆炒一般是講究不帶湯汁，突出乾香，比如蔥爆羊肉，帶湯就是失敗的。
2樓：鍋味道
毛肚和牛肚的外觀區別
其實牛肚中，就包含了毛肚，兩者其實也並沒有太大的乙個區別。
不過從外觀上來看，毛肚它的顏色的白色的，而它被剝離以後，會比較薄一些，而且它的絨狀突起的比較多，不過毛肚摸起來的話，也不會覺得扎手，而且毛肚也比較軟一點。
至於牛肚，牛肚摸起來比較光滑，而它也並不像毛肚那樣，絨狀有突起的情況，當然它摸起來也比較厚一些。這也是毛肚和牛肚比較基本的乙個區別，兩者分辨起來，其實也並沒有想象當中那麼難。
毛肚和牛肚的營養價值區別
其實，毛肚的營養價值還是非常高的，因為毛肚它有一定的補虛作用，能夠滋補五臟，一般情況下多吃毛肚的話，也有一定的解毒補虛的效果，對於有氣血不足的人來說，多吃毛肚的話，也有一定的緩解作用，有腸胃疾病的人也是可以食用毛肚的。相比較於毛肚，牛肚的營養價值也會是非常高的，牛肚它富含了大量的蛋白質還有脂肪以及鈣
鐵等等元素，它不僅能夠補氣養血，也有一定的消渴作用。對於一些氣血不足而且同時也營養不良的人來說，多吃毛肚效果非常好。
毛肚和牛肚吃法區別
毛肚的吃法比較普遍，一般是將毛肚給洗乾淨，然後切成片狀，在吃牛肉火鍋的時候，就可以加入一點毛肚，它吃起來也比較爽脆可口，而且它比較有嚼勁，味道很香。而毛肚，它可以跟牛的其他部位一起製作成滷味，或者是將毛肚給清洗乾淨以後，熬製肉湯，毛肚吃起來也很美味，而且滷製入味的話，美味無比。
辣炒牛肚
原料：牛肚。輔料。萵筍條
調料：味精，雞精，胡椒粉，料酒，蠔油，生抽，老抽，乾辣椒，花椒，青紅椒條薑絲，香辣醬，蒜子
製作方法：牛肚提前加工好煮熟切條備用，鍋內放油燒熱，辣椒，花椒熗鍋，蔥薑加入香辣醬炒香，再加入牛肚放入烹入料酒，加入味精，雞精，生抽蠔油萵筍條煮5分鐘後，勾水澱粉出鍋裝盤
尖椒炒爆
主料：毛肚，輔料：尖椒絲，紅椒絲少許椒，花椒幾粒，辣椒段少許蔥絲薑絲。
調料，鹽，味精，雞精，胡椒粉，生抽，香油，水澱粉少許。（以上調料放入碗中，調好）
製作方法：爆肚切筷子粗的絲兒備用，鍋內放油燒製熱。，下入花椒辣椒，炒出香味，放入輔料爆香以後再加毛肚，炒至30秒，快速加調料翻炒出香味，出鍋裝盤。
（爆炒的原理就是速度要快，原材口感要脆嫩）
香辣魷魚怎麼炒比較美味可口？
奧利奧 原料 魷魚圈200克，洋蔥絲30克，蒜末適量，剁椒2湯匙 30克 黃油1小塊，料酒2茶匙 10ml 海鮮生抽1湯匙 15ml 糖2克，黑胡椒碎1克 做法 1 魷魚圈洗淨，放入鍋中焯燙至表面呈白色，盛出後瀝乾水分，備用。2 炒鍋開小火，放入黃油至融化，下蒜末炒至微微發黃後，放洋蔥絲炒香。3 出...
「辣椒怎樣炒才比較辣？」營銷主管這樣問，我應該怎樣回答？
joye 作為一位會做菜的湖南營銷人，首先得告訴題主，同樣的辣椒真的有做法不同辣味不同，僅舉乙個例子。同樣分量的小公尺椒，同樣混合菜炒三分鐘，你下油時放點鹽先炒辣椒的辣味與菜 辣椒同下與起鍋前一分鐘下辣椒炒出來的辣味是不同的 Lv Winston 這應該是壓力測試題，這樣的題目沒有標準答案，你之前也...
大蒜的辣和辣椒的辣有什麼區別？
祥雲商人 蒜解毒，不知道是不是真的。印象深刻的是，小時候一次叔叔不知道在哪撿了一頭死豬，幾天了，扔了可惜。於是架鍋煮，但是吃的時候要配大蒜，怕有問題。直到現在，有時候冰箱裡的滷食如果放了一天，我吃的時候都要配蒜，心裡才安穩。 popzhlei 大蒜香，辣椒不香。你一定沒有試過貴州的皺椒，風乾切段過油...