1樓：鍋味道
答：豬肉餡（肥瘦相間）200克，蔥薑末15克，生抽一勺，鹽2克，白糖3克，蠔油10克，料酒10克，老抽少許上色，香油20克，胡椒粉2克，清水100克，大料3克，這是麵皮的配料比，普通麵粉300克，酵母3克，白糖2克，溫水160克。
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。
然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。
如果瘦肉多，調餡時需要先打入乙個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次新增，往乙個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
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