1樓：熙熙自詡影
我是江西的，明年回家過年必不可少的就是一些雞鴨魚肉之類的了，鄉下也都差不多是這樣，不過有的地方過年還會做年糕，炸公尺果之類的，我最愛的就是公尺果和年糕了
順便配個圖，小年做的菜和我喜歡的公尺果
2樓：數碼小韭菜
我們這裡的年夜飯桌上每家必有的菜是魚，因為這道菜的寓意是「年年有餘」。多半是紅燒當地的鯉魚，當然，其它做法其它品種的魚也有，還是以本地產的魚為主，畢竟一方水土養一方人。
但我今天要說的並不是這道菜，是我們家鄉每家桌上都有的菜，也是兒時記憶最深刻的菜——拌冷盤。它的做法非常簡單，白菜切絲，幹豆腐切絲，再加上粉絲，有的時候也會加上一些黃瓜絲。加上鹽、醬油、雞精、味精、糖、醋、香油、辣椒油，再加上一點肉絲做的滷，拌勻即可。
簡直完美。
為什麼要說這道菜呢？我的家鄉在黑龍江，在我小時候，過年的時候，綠色蔬菜是非常匱乏的，入冬後經常吃的菜就是酸菜、土豆，土豆、酸菜。偶爾會有豆腐，只會再年節才吃的雞鴨魚肉，年夜飯桌上唯一一道帶綠色蔬菜的就是這道菜了。
滿桌子的葷菜中，這道菜成為最清爽解膩的菜，也是家家飯桌上最不可缺少的一道菜。
3樓：重慶臘妹子
年夜飯必不可少的是家鄉的臘豬蹄燉湯。
每年回家，家裡人必備豬蹄湯，甚至飯桌上還會調侃一番，說未婚男女是不可以吃豬蹄的，不然會找不到另一半，小時候的我真的乖乖的沒有吃，直到長大了才知道是老輩人的思想，不讓吃的地方還是最好吃的，很糯、還不膩
食材準備：臘豬蹄（燒洗乾淨切好備用）、生薑切片、大蒜剝皮（不用切）、料酒兩勺（根據燉湯多少可適當增減）、花椒、陳皮、八角、乾辣椒、大蔥、小蔥（切小一點，起鍋用），香菇、蓮藕。
步驟：1、臘豬腳燒洗乾淨後還需過一次水（水要開時下鍋，水開後撈起），用冷水衝一下。我習慣在過水時就放一點生薑
2、鍋裡放入少許油，油溫七八成熱，倒入洗好的臘豬蹄炒至變色，放入乾辣椒、八角、料酒、 炒香，加水，在放入生薑、花椒、大蒜、陳皮等作料，燒開後10分鐘左右，由大火轉至中火，燉1個小時左右（砂鍋）
3、加入香菇煮5-10分鐘；在加入藕煮30分鐘（剛加入新菜品時可開大火，燒開後轉至中火）
4、最後一步就是調味，放入提前準備好的小蔥、雞精即可
ps：臘排骨本身就帶鹽，燉的時候不要輕易放鹽，除非臘排骨很淡的情況下可放少許鹽；也可以根據個人愛好放入補品，例如枸杞、紅棗等
其實燉湯是小白都可以勝任的一道菜
4樓：
【芋頭紅薯糖水】
因為平時在國外讀書，開學一般都在大年夜之前，所以去上學之前最後一頓飯就姑且就是離「春節假期」最近的一頓飯了。
今年沒回老家，「年夜飯」就和爸媽一起吃的。三個人，怎麼吃的豐盛但不剩就是個好問題。我們家這幾年就摸出一套菜式：
三鮮水餃+一條魚【紅燒】+青菜【清炒/蒜蓉】+X【今年是藕夾】+今年新年加入春節的選單並由爸媽一致決定加入年夜飯常規選單的芋頭紅薯糖水。
做法很簡單，芋頭紅薯切滾刀，栗子去皮 ，冷水下鍋加冰糖，水開後轉小火煮到芋頭和紅薯軟爛但不散的狀態（一小時左右）。適合年夜飯家裡人不多，下午正式做年夜飯之前就可以先煮起來，乙個下午屋子裡都會有很讓人幸福的芋頭的味道。煮好了之後放進冰箱冷藏，飯後可以當甜點吃。
因為食材都是煮軟的，所以也很適合老人和小孩子吃，總之是一道冷熱皆可，老少皆宜的菜式。
5樓：阿拉斯加的金魚
在頭牌觀點上看到年夜飯，越來越簡單，以前窮的時候，年夜飯是滿滿一桌子，划拳猜碼，大吃大喝一頓，現在只是簡單幾樣菜，喝酒少了，酒駕嚴查，飲料不合保健潮流，也只是喝一點而已。菜越吃越少，點到為止。
對於農村而言，還不習慣到酒店過年，浪費不說，家裡冷清才是主流思想，但三九寒冬，洗菜燒菜，確實也夠辛苦。
年夜飯，年味越來越淡，與生活水平提高越來越背離，是消費觀念變了，還是對年的理解變了。
年夜飯是傳統的團圓日子，可傳統越來越多的消失淡化了，反而成為一種負擔一種形式一種敷衍。
6樓：春秋大不沾
年夜菜其實比較注重喜氣和寓意，竊以為魯菜中的這道糖醋鯉魚，隱含著魚躍龍門、年年有餘等寓意，非常應景。
其實龍井蝦仁本來就是一道非常大雅的菜，可是傳統的龍井蝦仁需要使用新鮮的茶葉烹飪，才能到達菜色極佳的狀態，使用沖泡過的綠茶，反而會使這道菜成色偏暗不夠喜氣。
然而採用蔬菜汁勾兌茶湯後的龍井蝦仁，既保留了這道菜原本的茶味特點，又在原來味型的基礎上增加了蔬菜的清新氣息，同時更加富含維生素。竊以為在年夜飯的氣氛下，吃上一盤這樣綠綠的龍井蝦仁，有一種萬物新生的寓意。
此外，要想生活過得去，哪兒哪兒總得帶點綠，興許過年聚餐時的親朋好友，能夠通過這盤菜，領悟到原諒的味道 (*≧▽≦)
3.辣椒螃蟹（新加坡菜）
年夜菜總得有海鮮，清蒸海鮮固然美味，但新的一年總要給自己的味蕾留下一些不一樣的體驗，像辣椒螃蟹這樣，令人忍不住吮指的超級美味，是時候偷偷學起來，然後過年的時候在父母親戚面前好好露一手。
7樓：東京IT神經男
在北方，餃子...
雖然我個人很喜歡吃餃子
但不知道為什麼
我們那兒過年的時候
幾乎頓頓餃子
大年三十要吃餃子
半夜跨年要吃餃子
第二天早上要吃餃子
大年初一晚上要吃餃子
大年初二送神要吃餃子
其餘時間吃剩餃子...
忽然心酸，在外多年，好久沒吃到過年的餃子了...
8樓：周小又
1.餃子
守歲時必不可少的
2.牛肉
我們那邊市場上的牛肉基本上都是半熟的，買回去還要二次加工，所以爆炒3.羊肉
跟牛肉一樣，不過是燉白菜(羊肉白菜我覺得在冬天是必不可少的)4我愛吃的素菜
家裡人不多，所以年夜飯種類也不太多
9樓：
我家年夜飯必不可少的：
炸藕餅。
豬肉香腸。
紅燒獅子頭。
紅燒魚。（不記得什麼魚了，不愛吃魚。）
小雞燉蘑菇。
紅燒大蝦或者排骨。
以上是燒菜，都是葷菜。
以下是素菜，涼拌居多。
涼拌黃瓜。
涼拌海蜇和香菜。
插一道燒菜，豆角和芹菜。
素菜少，都是大魚大肉。
10樓：比豬還豬
各種已經十分出名和固有的各類菜式就不多說了，推薦一道不太常見的，寓意吉祥的菜。
1.茄子 2個（切成下圖茄墩狀，並改刀便於入味）、蠔油適量、豬肉 200克、醬油適量、玉公尺油適量、精鹽適量、雞精適量、澱粉適量、糖適量
2.把切好的肉塊放在破壁機裡面， 轉10秒，時間一定要短，不能攪成肉泥，要肉餡
3.打好的肉餡，放在大碗裡，加入所有的調味料
4.把做好的肉餡，放在茄墩上面在茄墩上面撒上澱粉
5.放入寬油鍋內炸至金黃酥脆即可起鍋
5.鍋裡入醬油、蠔油、糖、加一點點水，用澱粉勾芡
6.做好的汁，澆在炸好的茄墩上面，就可以食用了
PS：大家在做這道菜的時候要注意的是，我們在選擇食材上，要盡可能選一些比較粗細一致的茄子，更是不能選圓茄子，這樣比較影響菜品的擺盤。
11樓：阿木
韭菜豆腐，我是不知道有什麼意義，但是每年。一定會準備這一道菜。而且媽媽要求我們每個人都要吃至少一口。好像是說吃過這個菜就相當於又長了一歲嗯
12樓：Lenny
各地吃法不同做法可能也有差異，但是食材上面應該主菜還是大致一樣的。貼一下我們家的（座標：貴州）
葷菜1.魚（紅燒魚，清蒸魚，酸菜魚等）
今年在家做的清蒸鱸魚
2.雞（家裡多做燉雞湯）
食材為烏雞
3.蝦（一般會做兩份，一是白灼蝦，一是油燜大蝦）4.豬肉（燉肘子，紅燒肉，清蒸臘肉）等
素菜一般素菜較少但不可少
1.香菇青菜
最後是冷盤
剁椒皮蛋
基本就是這些
13樓：
座標廣州，年夜飯裡到外面餐館吃，人多，吃的第二輪，經理說第一輪白切雞賣完了，需要重新做一波~知道其它菜都快吃完了還沒見到雞~我媽一氣之下衝到櫃檯說今天看到雞咱就不埋單了[狗頭]
14樓：syukagen
知乎首答，個人認為必須是下圖三樣:油麵筋塞肉，百葉包，蛋餃。
個人最愛的是蛋餃。
15樓：日日煮DayDayCook
這盤十全十美魚生撈深得我心！
大年三十吃什麼？最近大葷吃了太多，這盤【十全十美魚生撈】簡直深得我心！各種蔬菜，營養均衡，顏色搭配也是超棒！
16樓：沉謐
作為地道潮汕人，老家饒平。年夜飯必不可少的就是白灼血蛤
新鮮的血蛤泡鹽水，讓血蛤自己把泥吐乾淨，然後用刷子把它殼上的泥刷淨，用篩子盛著在滾燙的開水裡停留幾秒鐘就可以撈上來開吃了！切記，一定不能燙開口，燙到能掰開，掰開來不流血水但是肉都是鮮紅的為最佳！！
輕輕掰開，蘸一蘸醬油＋醋＋蒜頭泥調製而成的醬汁，簡直是人間美味！！吃完之後，老媽會把這些殼用袋子裝在放在門扇後面，寓意來年「有財」。（從哪來的寓意我也不知道 ）反正作為乙個不喜歡吃海鮮，不敢吃生食的人，超愛這道菜的！
17樓：南塘小孩
在這裡我要吐槽一下，我來自江蘇省常州市金壇縣（現在是區）西陽鎮，我們鎮和我們周邊的一些鎮（這些地方共同點是說一種非常古老的吳方言）……………我們不吃年夜飯，不吃年夜飯，不吃年夜飯。當然也不吃餃子，也不吃餃子，也不吃餃子。除夕中午祭祖，晚上只能吃餛燉，且沒有菜。
正月初一吃剩下的餛燉，依舊沒有菜。
從小到大，一到過年電視上總會說吃年夜飯，香噴噴的餃子，那是無比的羨慕………
18樓：吳郡太守
說乙個上海乃至蘇南浙北可能都有的情況。不是必須有什麼菜，而是避免有什麼食材。這個食材很常見，而且是其他地區可能年夜飯經常出現的食材——豆腐。
江浙這邊，把開追悼會或者出殯那天喪家請過來的親朋好友吃的飯叫做豆腐飯，豆腐羹飯之類的。主角自然是各種豆腐和豆製品。
我知道會有人說豆腐象徵著福。但是和諧音的福比起來，家裡死人總是更可怕的。所以，為了避免晦氣，很多人家年夜飯會避免有豆腐。
19樓：烏迪
座標東北，我家的年夜飯，必不可少的就是燉小雞，我記得我奶奶不糊塗的時候用大鍋燉的雞，可爛糊可好吃了，先燉好雞，把雞呈出來，用盆扣在炕頭，再燉魚，魚上面蒸肘子扣酸菜，豬蹄子，再炒個芹菜炒肉，拌個冷盤，水煮個蝦，紅腸肝腸的拼盤，忙忙活活就一大桌子菜。結婚以後到我婆婆家，他家是山東人，過年必吃就是炸藕盒，土豆盒，還有我家先生的奶奶炸的酥肉和丸子！
20樓：
羹！一般是倒數第
二、第三道菜（最後是魚嘛。。）各家配料不一樣，我們家是芋頭、豆腐、豬肉、香菇、火腿切丁，肉類先炒一下，然後一起加水放鍋裡煮，加蝦公尺蔥薑和其他調料（基本就是鹽、一點點糖和一點點雞精），然後加澱粉。
我能吃三碗。。。超級鮮
你們年夜飯最想吃的菜是什麼？
良品鋪子 其實雞柳良妹聊過一回，老媽炸的雞柳和外面做的並沒有什麼太大的區別，也是備年貨的時候在超市裡買一包回來，做年夜飯的時候炸魚夾藕夾和肉圓子的時候順便炸一鍋出來，能迅速被孩子們吃光。這道菜是媽媽專門為我們孩子做的一道菜，已經是我們年夜飯的標誌了。至於紅燒肉，良妹其實吃過很多不同的紅燒肉，倒也不是...
你家的年夜飯是誰做的？能給那位做年夜飯的家人說點什麼嗎？
阿雷去打怪 記憶中的年夜飯到現在一共有24次 更早的因為年齡太小記不住了 2012年以前的年夜飯，我只是享受者。即使參與，也不過是做一些剝蒜包餃子這類的小活兒。更多的時候是在觀察，廚房是小孩子的禁地，那道玻璃拉門成了我觀察奶奶把各種原料做成家常美味的唯一途徑。當時只覺得奶奶是辛苦的，但卻對累沒有正確...
年夜飯最讓你期待的一道菜是什麼？為什麼？
感覺越長大年味越不濃了，以前過年桌上還有好多硬菜，現在感覺就像是在走過場，但是再怎麼樣，每年桌上都會有一樣，拌冷盤，我感覺你在城市裡吃多了油膩的飯菜之後，偶爾的解解膩，拌冷盤就是乙個很好的選擇，清單爽口。生活就像這扮冷盤，各種各樣的菜式，就跟你遇到的各種各樣的事情，各類調味品就跟你的心情，所以希望你...