1樓：Marco Wong
因為鍋裡炒菜，是先熱鍋，再放材料進去，材料從常溫突然接觸到炒鍋的油的高溫，會產生人稱「美拉德反應」的香氣， 也就是我們說的鍋氣
而微波爐煮食，原理則是 」 產生2450MHz 的超短波電磁波，通過微波傳導元件——波導管，發射到爐內各處，通過發射、傳導、被食物吸收，引起食物內的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）以每秒 24.5 億次的極高速振動．並由振動所引起的摩擦使食物內部產生高熱，將食物烹熟「
從現象上來說，微波爐煮食是食物自身溫度漸漸公升高的過程，基本和放冷水裡煮到熟是差不多的，因此吃起來就沒那麼香啦·~
2樓：
太專業的說不上來。。不過用鍋做菜不論是炒鍋還是蒸鍋有幾點是絕對優於微波爐的
1、溫度的控制，蒸鍋、燉鍋的溫度可以通過蒸汽和火的大小調控，炒鍋的油溫
2、水分的控制，蒸的保持甚至加多水分，幹煸大大降低，讓不同的食材在不同水分中變化
3、調料加入時機和均勻度，微波爐不發生意外的時候所有食材溫度是幾乎一樣的，不存在溫度影響，但是比如先加料酒讓蒸發出去，快起鍋的時候加鹽，味道的均勻度都是微波爐沒法做到的。
4、隨時了解食材的狀態，再好的廚師裝盤之前都要嘗一下
5、那最最關鍵的就是廚師的精神力量的注入，當你親手挑選，買回來，清洗，擇菜，切菜，研製調味，烹製最後裝盤這一系列過程中，你是傾注了心血的，食材會感動的，與你心意相通變得更好吃。。。（好吧，開個小玩笑而已）
用微波爐和雞，有什麼料理可以做的呢？
telephant 蟹邀。只需再備兩種料。超簡單，很下飯。1.主料 雞丁 買新鮮切好的雞丁 雞胸肉在菜市場大多可幫忙切成雞丁，部分可能需協商加工費 或買好速凍雞丁，用微波爐解凍檔解凍。2.配料一 芥花油 芥花油比普通菜花油風味更好更健康，芥花油的飽和脂肪酸 健康負擔大 含量低於大豆油 花生油和芝麻香...
微波爐為什麼要用微波，用其他波長的不行麼？
王寒 一般來說，工業微波在915MHz，家用微波在2450MHz，在微波加熱界有乙個名詞叫 趨膚深度 頻率越高，趨膚深度越小，那麼其被加熱負載吸收的就越多，針對普通食物的加熱，用2450MHz的頻率足以滿足，其趨膚深度，也就是微波能夠透過物體，並從另乙個壁上反射回來，並能夠使食物充分吸收，損失的能量...
什麼牌子的微波爐比較好？
醬省省 日常大家選擇的最多的微波爐就是美的跟格蘭仕比較多！如果選擇國外品牌的話就是東芝跟松下這是主要定位於中高階的！具體還是根據自己需求選擇適合自己的！美的微波爐用過的朋友中口碑還是不錯的！美的 Midea M3 L234E變頻微波爐 外觀漂亮，空間大，開門的方式很人性化，下拉式設計非常方便，可以連...