1樓：心煮藝
賈赦孝敬賈母的晚飯菜雞髓筍
雞髓筍是賈赦孝敬賈母的晚飯菜，是紅樓菜中的一道珍品。鹹、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅緻，清透，營養豐富。
2樓：蘇丹紅櫻桃
最簡單的應該是司棋為之大鬧廚房的燉雞蛋了吧。
『忽見迎春房裡小丫頭蓮花兒走來[總是寫春景將殘。]說：「司棋姐姐說了，要碗雞蛋，燉的嫩嫩的。」』
其實就是雞蛋羹啊。
做法簡單，老少咸宜。還有各種變化一下的做法。
比如蝦仁蒸蛋，秋葵蒸蛋，肉末蒸蛋。
我最喜歡的是最簡單普通的那種。
雞蛋攪勻，加鹽加涼開水，攪勻上屜蒸幾分鐘，熱騰騰的拿出來，放一勺醋幾滴香油，用不鏽鋼勺子將雞蛋羹劃出棋盤格，方便醋入味。
3樓：
紅樓原文（第六十二回）：「說著，只見柳家的果遣了人送了乙個盒子來。小燕接著揭開，裡面有一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個忌廉松瓤卷酥，並一碗熱騰騰碧熒的綠畦香稻粳公尺飯。
酒釀清蒸鴨子
做法：
1、將洗淨的鴨子切成兩半，去掉頭尾，放進熱水鍋裡，加入適量鹽和蔥、姜；
2、水開後，撇去浮沫；
3、大火煮40分鐘後，撈出，趁熱剔除鴨骨；
4、在案板上鋪上一層保鮮膜，將鴨肉放在上面，把酒釀均勻地塗抹在鴨肉上，再用保鮮膜包好，醃製3小時；
5、將醃好的鴨肉切成丁，放入沙鍋，再放入剩餘的酒釀；
6、將裝著鴨肉的沙鍋放進蒸鍋，用中火蒸90分鐘左右；
7、蒸好後出鍋裝盤，即可食用。
蝦丸雞皮湯
做法：
1、將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水，大火燒沸後轉小火煮製40分鐘，再將大雞腿取出稍稍放涼，雞湯留用。
2、鮮蝦仁洗淨，用牙籤將蝦仁背部的蝦線挑出去除乾淨。馬蹄洗淨削去外皮，剁碎。老薑削去外皮切碎。香蔥洗淨切碎。
3、把大雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用。
4、將鮮蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸。
5、在蝦茸中放入幹澱粉、紹酒、鹽（1/2茶匙，3g）、蛋清和馬蹄碎攪拌均勻，接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。
6、將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色（約5分鐘），再撈出瀝乾水分待用。
7、將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸後再煮制3分鐘。
8、最後將餘下的鹽（1/2茶匙，3g）和雞精調入鍋中，再加入水澱粉將湯水稍稍收稠，撒入香蔥碎即可。
怎麼做蒸菜好吃？有什麼經典的蒸菜？
Dhwty 蒜蓉粉絲蒸扇貝 1 扇貝一分為二清洗乾淨，貝肉和扇貝黃兒取下放入小碗，加薑末和料酒醃製 2 蔥蒜紅椒切末，粉絲熱水泡軟 3 將粉絲鋪在扇貝底部擺上貝肉和黃兒 4 熗鍋煸香蒜末，加鹽和蒸魚豉油拌勻，鋪在貝肉黃兒上面 5 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘，撒點蔥花和紅椒末，再淋上熱油即可。 老闆電...
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