1樓：
夏天當然是吃滷菜，搭配滷菜的調料一定要鮮香辣，再加上一瓶冰鎮啤酒，超級解暑。
小到街邊流動攤點，大到固定店面，只要你想吃，都能買得到。
滷味攤賣的食材大同小異，主要是滷汁的調配與食材的新鮮。你用了多少心思在調味上、在食材上讓顧客滿意，並讓客人的味蕾上了癮，那你這家店肯定生意不錯。
若你喜歡吃辣，不妨問滷味老闆要點辣醬，如果你運氣好的話，還會遇到獨門配方老闆自己調理的辣醬調料，既香又適度的辣，能夠為味蕾增色不少。
但我更正乙個觀念給大家，就是有很多連鎖品牌店，你會發覺就是有一兩間特別好吃，而非全部都好吃。原因簡單，連鎖有很多是加盟的，就如同食神說的：料理只是一顆心。
你有沒有把心思放在你的事業裡，端正你自己的態度。如果你只是依樣畫葫蘆，那當然所呈現的就是與其他店家所差無幾的口味。
2樓：木子
其實夏天高溫出汗多，本廣東人還是建議喝湯（搞得哪天不建議喝湯一樣 ）平衡電解質失衡，除了多喝水，你也可以稍微喝點舒舒服服的湯綠豆海帶湯相信大家都喝過啦，那麼綠豆海帶排骨湯咧？
排骨斬了焯水，水倒掉，重新加水燒開，所有材料洗乾淨下鍋小火煮一小時，最後撒點鹽，搞定！
綠豆清熱解毒；海帶利尿利腫；行氣化溼；生薑溫和中胃，調和綠豆和海帶的寒性…
你學費了嗎？
3樓：鹽選推薦
看英國劇集《德雷爾一家》，印象最深刻的畫面是，把桌子擺在大海浬，一家人打赤腳踩在海水中，桌子上鋪著漂亮的桌布，擺著鮮花，擺滿了當地夏季的食物——新烤出來的麵包、葡萄、番薯、杏子、烤雞……Sunny耀目，直射在碟子、碗、以及斟滿紅酒的酒杯中，水光粼粼，冗長的夏季好像是永遠過不完一樣。據說，重慶人在夏季打麻將，也喜歡把桌子擺在水中，赤腳泡在水裡，以此消暑。瑰麗酒店法餐廳 Bistrot B 的廚師 Jarrod Verbiak 說，在法國，人們對海鮮的喜愛取決於那個地方距離海的遠近，臨海城市，吃到新鮮的魚蝦蟹，這便是靠山吃山靠水吃水，在 Bistrot B，廚師選擇了全北京最新鮮的海鮮做夏季選單，那是乙個豐盛、鮮美的海鮮聚會。
北京泛太平洋酒店海天樓中餐廳的賈榜民廚師則用荔枝、李子、涼瓜、西紅柿勾勒出乙個美好的北京夏天，多喝酸梅湯荷葉梗，賈大廚推崇食補，給大家儲存乙個豐沛的夏季。
Jarrod Verbiak 怡庭法餐廳廚師長
生於克利夫蘭的 Jarrod Verbiak 是怡庭餐廳廚師，也是 Daniel B0ulud 的徒弟。Daniel Boulud 是美國烹飪界權威大師之一，也是紐約最受推崇的法國大廚。Jarrod Verbiak 在俄亥俄州的梅迪納小鎮長大，他從小即受其斯洛伐克和匈牙利祖母及外祖母悉心傳授的廚藝要訣——「發自內心，並遵循傳統東歐方式烹飪」。
從北京簋街的牛蛙身來得來創作靈感，喜歡用法國的辣椒做烹飪，把最鮮的海鮮薈萃到一起，做夏季的海鮮盛宴。
Q 你從小即受斯洛伐克和匈牙利祖母及外祖母傳授廚藝要訣，請問你從祖母和外祖母身上學到了哪些菜品？
A 很簡單的一道菜便是辣醬雞肉。這是一道非常嫩的燜雞肉，加上煙燻辣椒粉，再塗上甜洋蔥和煙燻培根。醬汁是用酸忌廉做成的，把所有的味道混合在一起。
對我來說，沒有什麼菜比這道菜更像是家的味道了。我現在想一想就已經餓了。
4樓：
完美的滷雞腿一口乙個，吃完骨頭
正宗的滷雞腿，一口一大個。這麼好吃很難做吧？不，其實做法不難，簡單易學，小哥教你單手滷雞腿小訣竅。
注：食物滷煮太久會使營養素流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少滷味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。
滷味加熱時間應少於3小時，而在滷水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。
5樓：[已重置]
最佳肉食——鴨肉：切莫以為夏季只宜吃清淡食物，而夏季照樣能進補，關鍵在於選準補品。這裡向你推薦鴨肉，鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防疾療病。
其奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等多見於夏季。鴨與火腿、海參共燉，燉出的鴨汁善補五臟之陰；鴨肉同糯公尺煮粥，有養胃、補血、生津之功，對病後體虛大有裨益；鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病；鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡出血。魚，雞肉等富含蛋白質的菜
6樓：若愚黑
既然是圖快，又得是大菜，食材就選易熟的肉類和非澱粉類蔬菜吧(預設非素食)！海鮮河鮮、年輕的家禽、切薄的紅肉類肉片都是很好燒熟的top picks。在此基礎上大多數烹飪方法都可以做到省時，紅燒、爆炒、清蒸or煮湯都不錯。
要讓這些易熟的肉菜看起來像個大菜，做到兩點即可: 1 放各種紅紅綠綠的配菜or調味菜以豐富視覺效果，2 做很多。
7樓：Dhwty
冰鎮香糟豬蹄：糟香濃郁、清爽不膩
在夏令季節，將各種食物先經水煮熟，然後用糟滷汁醃漬，入冰箱冰鎮，製成糟滷食品，大熱天來一杯冰啤酒，再來乙份糟豬蹄，香醇鮮美，皮、肉、筋、韌性中帶點脆，十分爽口。
8樓：蔣瞰
夏季菜什麼樣？清湯寡水荷塘月色？不，就是要夠味夠勁，勾起味蕾，食慾大開——人是鐵飯是鋼，想著夏天到了可以吃不下飯從而瘦了的都是不成熟的想法。
前兩天在西子湖四季酒店金沙吃了一套「重口味」夏季菜——當然啦，不是成都重慶那種麻辣。
冰鎮麻辣鮑魚
小魚干貝皮蛋水晶豆腐（上面一層水晶其實是木蓮凍）紅花蟹煮冬瓜（有冬瓜吃才叫夏天啊）
九層塔龍蝦炒茄子（九層塔的香料味自行腦補）薑蔥粉絲沼蝦煲
海膽蟹黃餃
清炒勝瓜
做成桃子狀的冰淇淋以及啤酒冰淇淋爆公尺花
最後再說一下，金沙生意一如既往的好，周一中午全部坐滿不算還翻了三番，記得一定要預定啊。
9樓：雲小新
蜜汁五花肉了解一下
材料五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。
做法（1）把五花肉洗淨切成大小適合的塊備用，（2）炒鍋加熱倒入色拉油，放入薑片爆出香味，接著把肉塊倒進鍋裡翻炒。
（3）中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。
（4）把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。
（5）出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。
10樓：颯然玖
食材牛肉 500g
豬肉 500g
紅辣椒 200g
豆干 200g
方法/步驟
炒肚片：
材料：豬肚，蒜薹，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水澱粉
做法：1、豬肚煮熟，切成片。
2、蒜薹切成段，青紅辣椒切成片。
3、鍋放油炸蔥薑，放肚片爆炒。
4、根據個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。
5、然後放青紅辣椒片，最後澆點水澱粉出鍋。
炒農家肉：
材料：五花肉，青椒，醬油，鹽，大蒜，食用油
做法：1、少許食用油燒熟後，加入切成片了的五花肉。
2、倒入一些水，加鍋蓋煮大概20分鐘左右。
3、揭開鍋蓋，使五花肉煎出油來。
4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
5、放入適量的鹽和醬油。
6、待尖椒炒熟後，便可以起鍋食用了。
青椒炒肉絲：
材料：青椒1顆，豬肉絲半盒（120g），醬油3匙，白砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，橄欖油一點點，香油1.5匙，十三香粉1小匙，澱粉1小匙
做法：1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，用手抓勻醃一下。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、青椒1顆去頭去籽切絲。
4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。
5、加入步驟（1）翻炒，至肉8成熟加入步驟（3）翻炒，至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。
6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。
豆豉辣醬炒豆幹：
材料：香乾，豬後腿肉，榨菜，豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽
做法：1、香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2、鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3、加入一大勺豆豉辣醬和老抽翻炒。
4、倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
臘腸炒荷蘭豆：
材料：臘腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精
做法:1、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成
野蔥炒牛肉：
材料：主料：野蔥150克，牛肉（瘦）500克，
調料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克
做法：1、將野蔥去雜洗淨切段；
2、牛肉洗淨切片，放大碗內加入料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會；
3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；
4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。
11樓：亦哥
夏天，不嚐一嚐「啤酒鴨」，豈不可惜
天氣熱起來了，每到晚飯點就想喝瓶冰鎮啤酒，清熱解暑還能緩解疲勞，吃完飯往沙發或者床上一躺，感覺那一刻才是一天當中最舒服的時候。
其實啤酒不光是拿來喝的，它還能做菜。今天給大家分享一道啤酒鴨的做法
首先準備食材：鴨半隻（兩個男生吃撐了，建議不要買多了），洋蔥乙個，螺紋椒四個（不吃辣的可以用菜椒），冰啤酒一瓶
調味料：小公尺椒（不吃辣的不用），蒜三瓣，姜一塊，八角香料，乾辣椒，老抽，耗油
步驟1、鴨肉洗淨切塊，螺紋椒切斜刀，洋蔥切絲備用
步驟2、起鍋燒油，油熱下薑蒜炒出香味，再將備好的鴨肉下入鍋中翻炒，加少許鹽、老抽、耗油，上色提味
步驟3、將鍋中油水炒幹留少許，將啤酒沿鍋周圍倒入，將鴨肉淹沒，放入八角乾辣椒
步驟4、啤酒燒開之後，改小火將鍋中酒水燜幹（大概40分鐘左右）
步驟5、將小公尺椒倒入鍋中翻炒幾下
步驟6、再將洋蔥，螺紋椒一起下鍋翻炒
步驟7、翻炒一分鐘加少許雞精即可出鍋喲
一道香噴噴的啤酒鴨出鍋了，一點啤酒的味道都沒有
因為盤子不夠大，只能連鍋端了
小貼士;
1、買的現殺的鴨肉，腥味不重，有姜和啤酒去腥。所以沒用料酒
2、因為自己愛吃辣，所以放了好幾種辣椒。口味淡的朋友可以選擇不放，清淡一點照樣好吃
3、在煮鴨肉的時候一定要用小火煮，如果煮的時間不夠鴨肉就咬不動
4、切洋蔥的時候將刀沾上水，頭偏一點切，避免辣眼睛
5、不會放鹽的朋友，在炒鴨肉的時候先加少許，等到後面起鍋之前嘗一下鹹淡再加
6、喝啤酒的朋友建議買兩瓶，不然自己沒得喝
有哪些適合夏天且清淡的家常菜
乙隻大花貓 清炒芹菜 鍋裡放油把油燒的很熱，放切好泡過水的芹菜，炒幾十秒放鹽，再炒幾十秒放醬油，再翻幾下就出鍋。這個菜全程最大火才好吃。 我的狗子呀 夏天是吃瓜的季節，我們家最近非常喜歡絲瓜炒花蛤，不需要任何調料無敵鮮甜。絲瓜切塊，花蛤洗乾淨。拍幾瓣蒜，下油鍋，油熱就可以下絲瓜，炒一炒，火不要太大，...
夏天有哪些好吃易做的涼拌菜？
mileytimer 涼拌芹菜，涼拌折耳根，涼拌紫蘇，涼拌蘿蔔絲，涼拌筍乾，涼拌血皮菜，涼拌藕片，涼拌藠頭，涼拌藿香葉，涼拌 生的熟的只要能吃的就可以涼拌 白晝的月 1.拌黃瓜，看到很多人說了，這裡加一。粑粑麻麻一般是洗淨拍黃瓜加調料 老乾媽家常必備 鹽 醋 味極鮮那些我媽還會放糖 我閨蜜她媽之前是...
有些什麼適合夏天在家自己做吃的冷盤？
精靈豆豆 在冬天來回答這個問題，還真覺得有些小冷 在夏天裡，涼拌苦菊首選。據說它有解熱 消炎 明目等作用。做法很簡單，苦菊洗淨瀝乾水分後切小段，取一小碗將鹽 糖 醋等自己喜好的調味料調勻後與苦菊攪拌均勻即可。看著它翠玉一般的顏色，是不是很有食慾呢？ 我是大王 洋蔥，用手掰碎倒點生抽 苦瓜切成薄片，蘸...