夏天有哪些素菜適合涼拌呢？

1樓：好喜歡芝士乳酪

常見的涼拌黃瓜，可以清火，加上蒜末和醋，超美味

還有秋葵，胡蘿蔔，金針菇，黑木耳這一類。胡蘿蔔加上黑木耳顏色超讚，食慾奈斯

2樓：[已重置]

適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。適合生食的蔬菜：

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。

生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮;若以熱水氽燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。

須氽燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水氽燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。

芹菜

芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此，芹菜有「廚房裡的藥」之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。

經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，最好涼拌，可最大限度地儲存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

香菜

香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。

土豆

其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。

其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比公尺麵更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裡焯一下就可以了。

金針菇

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為「增智菇」。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃潰瘍，防病健身。

金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。

藕

《本草綱目》稱藕為「靈根」，常常食用能「令人心歡」。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。

因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性的病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，新開傳奇私服，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。

3樓：豆果美食

夏天適合涼拌的素菜有很多啊，比如我覺得木耳，豆腐絲，土豆絲，海帶絲都是很適合涼拌的啊。

像涼拌海帶絲，海帶中含有大量的碘元素，這種礦物質有助於身體內的甲狀腺機能的提公升，對於熱量的消耗及身體的新陳代謝相當有幫助，進而達到減重和控制體重的目的，所以涼拌海帶絲不光好吃還不怎麼長肉哦~

4樓：dada dada

豇豆、苦瓜、菠菜、芹菜、秋葵、金針菇焯水後，適合涼拌。初夏的藕帶，迅速焯水後也可以涼拌。稍後成熟的藕節去皮、切丁，焯水時間就要長一些。

長三角夏季有很嫩的新花生，煮軟了也可以加到涼拌菜中，買起來不方便用非當季花生加滷料煮熟，也是經典冷盤，可以和各種涼拌菜搭配。

黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、西芹、生菜、油麥菜、萵筍、番茄、西葫蘆，切了就可涼拌。

茄子撕開蒸一下，接著涼拌。上海夏令家常菜有一道涼拌崇明金瓜絲，做這道菜，也需要先蒸一下崇明金瓜。蒸這件事，微波爐可以飛快地代勞。

不那麼有季節感的海帶絲、腐竹、豆腐乾、百葉絲、木耳等，焯水後可以加入涼拌，粉絲也可以啦。

最後，身為番茄之心俱樂部挑夫，容我費一節跑Mustang介紹泛地中海家常南貨日曬番茄幹（sun-dried tomato）。用乾淨勺子撈兩片，在盤子裡切切碎，拌啥都好，譬如可以拌豆腐、拌生菜，拌木耳......也別貪多，味兒挺濃滴。

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