1樓：陳大仙兒
這道菜的重點在炸里脊肉條的時候，要防止沉底年鍋，炸的火候也要把握好，炸到表面微黃就好了，再就是熬番茄醬汁的時候可以稍微多煮一會，盡量到醬汁的顏色變得比番茄醬的顏色更紅一點，這樣成品之後顏色會比較靚麗，色香味俱全。
食材準備
里脊肉，雞蛋，鹽，胡椒粉 ，生粉，番茄醬，糖，白醋，水澱粉，白芝麻
製作步驟
1. 里脊切條，放入碗中。
2.然後打乙個雞蛋在里脊裡加入蛋清，鹽，胡椒粉，生粉，再將其拌勻，直到所有的肉絲上都沾上生粉，相互不黏連。
3.醃製二十分鐘，備用。
4.將油鍋燒開，把醃製好的里脊肉乙個個放入鍋中，炸一會到表面微黃，撈出控油。
5.然後將鍋中的多餘的油倒掉，只留下底油，下入番茄醬，加四勺糖，少許白醋，少量清水，攪拌一下再加入水澱粉，熬至湯汁濃稠
6.再進行攪拌之後放入里脊翻炒均勻。
7.出鍋前撒入白芝麻即成。
好了，今天我們的糖醋里脊就做好了，看起來是不是非常有食慾，而且也特別容易學會。
2樓：美食達人
糖醋里脊
用料里脊250g；土豆澱粉適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；泰式甜辣醬：番茄醬：白糖4:2:1；玉公尺澱粉適量同玉公尺澱粉
做法里脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會土豆澱粉：玉公尺澱粉以1：1的比例調成澱粉水，放一旁靜置。水澱粉沉澱以後，倒去上層清水。
里脊肉放入水澱粉裡拌勻，放熱油裡炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。
泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的，醬的味道好，色澤也好）
留一點底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的里脊肉，稍拌一下關火。
利用餘溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。
3樓：安心
原料:里脊肉，鹽，料酒，五香粉，雞蛋清，澱粉，番茄沙司，白芝麻，香菜。
步驟:1.里脊肉切小條，打入雞蛋清，鹽，五香粉少許，倒入澱粉，攪拌均勻。
2.空碗倒入番茄沙司，醋少許，白糖少許，攪拌均勻備用。
3.拿個空碗放澱粉。把肉一條一條放進去滾一圈，直到肉成白色的一條。
4.起鍋燒油，油多一點，燒到五層熱時候，中小火慢炸，炸到基本熟了。
5.撈出肉，留油在鍋中燒幾分鐘，油溫較高時候放進去炸半分鐘左右，金黃酥脆即可。
6.撈出肉，留油，鍋中倒入調好的番茄沙司汁。倒入肉小火慢炸上色。
7.出鍋裝盤。撒白芝麻和香菜。
8.調料少許的意思就是看個人口味，偏甜偏酸偏鹹都隨你啦。
嘻嘻，外酥裡嫩～
4樓：食味小哥
最近看《中餐廳》就看到這道菜，做起來其實也不難，學會了就不用去飯店，在家也能吃到美味的糖醋里脊！
還記得那年大明湖畔的糖醋里脊嗎
食材
醃肉：里脊肉250g / 料酒1勺 / 雞蛋1個 / 鹽適量 / 澱粉適量（裹肉） / 胡椒粉適量
糖醋醬：番茄醬200g / 白醋少許 / 鹽5g / 砂糖10g / 水+澱粉（1:1）
詳細步驟
1、里脊肉用刀背拍鬆，切成條狀，加料酒、鹽、白胡椒粉和雞蛋。
2、抓勻，醃製20分鐘。
3、醃製好的里脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。
ps：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。
4、起鍋熱油燒至160度左右（筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至190度左右（筷子上的氣泡變的密集，開始有少許青煙公升起），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
5、少量底油，放入番茄醬中火炒勻，加白醋、鹽和糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。
6、下炸好的里脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻，茄汁版的糖醋里脊完成！
5樓：兔小白
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。
家常做法
食材主料:里脊肉250克，食用油500克(實耗50克)
輔料:雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料:香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入碗內;
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻;
3.蔥、姜洗淨切末;
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
川菜食材準備
主料:洗好的新鮮里脊肉乙份，番茄醬。
輔料:菜油，生薑，大蒜，雞蛋乙個，麵粉適量，香菜少許。
調料:食鹽，雞精，白糖，料酒。
烹飪方法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條;
2、給里脊肉掛麵糊(1)將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀;(2)將料酒，雞蛋和適量的麵粉除錯均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。(3)將切好的里脊肉條與麵糊充分結合在一起;
3、油炸里脊肉條(1)開啟電磁爐或開啟煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油最好讓油能剛好蓋過里脊肉即可;(2) 此時你需要耐心等油熱透然後將里脊肉放入鍋裡炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意:將里脊肉放如鍋裡是應該用筷子乙個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦裡生;(3)再次將油熱開然後將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆;
4、將多餘的油倒出留少許油在鍋中，然後將姜和蒜末放入油鍋炒香，最後，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅髮香發亮;
5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結合，然後撈出裝盤即可;
6、.將事先準備好的香菜和香蔥洗乾淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
魯菜魯菜口感
菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。
需要食材
主料:豬里脊肉250克、清油750
克(實耗100克)
輔料:蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量
調料:料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克
製作方法
(1)肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。
(2)碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。
(3)鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
(4)鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
浙江菜口感特點
色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。
做法一食材準備
主料:豬里脊肉25 0克。
輔料:白糖25克、 麵粉10克，紹酒15克
調料:芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。
烹飪方法
將肉劈成0.5厘公尺厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克調成糖醋汁待用。
炒鍋置中火燒熱，待油溫公升至七成熱(約175℃)時，復炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，待醬汁均勻的包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
做法二食材準備
主料:材料豬里脊肉300克
輔料: 青椒、胡蘿蔔各30克蔥2支大蒜2粒蛋黃1個
調料: 醬油1大匙澱粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙公尺酒、鹽、胡麻油各1 小匙
烹飪方法
1、豬里脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鐘;青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊;胡蘿蔔去皮、洗淨，切片;蔥洗淨，大蒜去皮，均切末;
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起;鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可;
3、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。
做法三食材準備
主料:豬里脊300克、豆油50克，花生油1000克(實
耗50克)，
輔料:雞蛋清1只，水澱粉50克，大蔥末3克，生薑末2克，
調料:料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
烹飪方法
1、將豬里脊洗淨，去筋膜，切成4厘公尺長，5公釐寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入里脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。
4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
做法四里脊肉適量
1. 姜磨成泥，擠出汁備用。
2. 里脊肉切成等量大小的方塊，用乙個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
3. 切好的里脊絲，用鹽，胡椒(白胡椒最好)，蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
4. 醃漬好的里脊絲，用乾澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
5. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
6. 炸好的里脊裝盤備用。
7. 水澱粉放入一點芝麻備用。
8. 鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。
9. 勾芡，澆在里脊肉上即可。
做法五主料:豬里脊
輔料:料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬
1. 豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬里脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次公升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9. 加入前面準備好的調味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
做法六用料
豬里脊肉300克輔料
雞蛋清1個
澱粉30克
黃瓜少許
調料花生油適量
食鹽5克
姜1小塊
亨氏番茄醬30克
白糖5克
白胡椒粉3克
水適量糖醋里脊的做法
1.擦一些薑泥、擠出薑汁備用
2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然後再在下面放兩根筷子，先切片後調轉90度再切絲，原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了
3.切好的里脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和薑汁抓勻，醃製15分鐘
4.醃製好的里脊肉在幹澱粉裡面滾一下，然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都蓬鬆開均勻的裹上澱粉
5.小湯鍋內放入花生油，燒至8成熱時轉中小火，用漏勺下沾滿澱粉的里脊肉絲，快速炸至定型後撈出，然後將油燒熱再復炸一次
6.炸好的里脊肉，已經有花朵的雛形了吧
7.另起鍋，加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開，再放一點水澱粉轉小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅，關火
8.將炸好的里脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的里脊肉上，點綴上一點黃瓜片，即可食用
烹飪技巧
1、我把里脊肉切成一團團底部相連的肉絲，重量比較重，所以一次放一團，而且要用漏勺兜著放進去以防沉底粘鍋。待里脊肉順速炸制定型後再復炸一次可以肉絲吃起來外酥裡嫩;
2、熬番茄醬汁的時候稍微多煮一會兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅後才行，要不然成品顏色不夠靚麗。
排骨有多少種做法，糖醋排骨怎麼做好吃？
雲小新 材料小排500克 料酒一湯匙 生抽一湯匙 老抽 半湯匙 香醋 三湯匙分兩次放 糖三湯匙 鹽半茶匙 味精半茶匙 芝麻 半茶匙 做法1 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。2 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋 不是白醋 醃漬20分鐘。3 撈出洗淨控水備用，炸...
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