1樓：冬瓜
為什麼都是小塊啊，我從小吃到大的都是大塊的，土豆那麼大，就放青菜一起煮，最近吃的是長條的，就這種，真不知道那種小粒小粒的流食有什麼好吃的。
很有嚼勁，湯很鮮
2樓：媧牛
看到很多回答裡有雞蛋番茄，反而覺得這兩樣最不宜加。
首先是面，一定要把面攪出一點麵筋，這樣才不會出現煮不開的大疙瘩。
疙瘩湯是是湯飯是窮人食，這也是我反對放番茄雞蛋的理由，所以疙瘩湯記得菜一定要接地氣。
第一樣粉條末，沒有粉條末就把粉條剪短，以煮熟後筷子剛剛能挑起為宜。
第二樣瓜菜根莖類，蘿蔔片，土豆片，南瓜塊。
第三類綠葉類，蔥葉，香菜，芹菜葉，菠菜，蘿蔔葉，地瓜葉，待起鍋是放進，稍斷生即可，宜脆。
第四類堅果，泡好的黃豆，花生，每次宜一種，不宜多，以每碗三到五粒為宜。
第五調味，醃鹹菜，醃青椒，陳醋。
第六可選，小蝦公尺，宜少，以煮後似蝦在水中難覓為宜，以咀嚼後齒留芳為宜。
疙瘩湯是窮人食，懶人食，忙人食，若如此講究已失其本味。
3樓：
以西紅柿雞蛋疙瘩湯為例，已經很多說的了，就不贅述。僅說兩點，一西紅柿一定要預先開水燙去表皮再熗鍋用；二攪疙瘩，放好麵粉後，不論是用雞蛋還是用水，一定要一點一點隨攪隨放。總之切勿貪懶貪快，這是個細緻兒飯。
4樓：老叢
麵粉放在大點的碗裡，少加點水，攪成絮狀，可以嗆鍋（我一般不嗆）水開後放麵粉，然後冰箱裡有的菜都可以放，不易熟的先放，重點是可以放點豆腐，紫菜，然後出鍋前放點香菜。
5樓：
蔥，姜，蒜，辣椒，西紅柿。蔥要多。
1，放油，油冒花後放蔥，姜，蒜，辣椒，西紅柿，爆香。加水，放調料。
2，和面，在盆裡放麵粉，加水，用筷子攪拌，攪拌成乙個光滑軟的麵糰，不粘盆壁為止。
3，水開後，到入麵糰，開始攪拌，是那種小疙瘩，小疙瘩的。
4，自己觀察的熟了就出鍋吃吧
6樓：
個人喜歡大白菜的，然後面裡加鹽加雞蛋這個應該不用說了主要是
倒熗鍋或者讓母上直接給做一碗
&什麼新式西式看著一大坨還要加條肉擺上面的，恕我審美無能，在我眼裡那不叫疙瘩湯
7樓：
這個必須為大家奉上我男票版愛心疙瘩湯，是真的好吃。男朋友一直聲稱會做飯，大顯身手的時候到來的時候，興沖沖的給我做了疙瘩湯，我居然沒出息的覺得這是最好吃的湯了
最經典的西紅柿雞蛋疙瘩湯
先炒西紅柿，為了避免吃的時候有皮麻煩，先用刀在西紅柿頂上劃十字，開水燙幾分鐘，去皮。切小塊，大火爆炒，加醬油蠔油鹽，炒到幾乎成糊。這樣茄紅素釋放到油脂裡，營養好，而且西紅柿軟爛口感好，最重要出味兒，湯酸酸的。
然後加水，多少你隨意。
同時拌疙瘩，我們喜歡疙瘩細小的，麵粉放好，水龍頭開的小小的，邊滴水邊攪拌，不要急躁，這也用不了幾分鐘噠。
好了，水開，拌好的疙瘩加進去同時攪拌。
等水再開，打好蛋液，淋到表面，再煮幾分鐘，嘗鹹淡，加鹽，加調料，加香油。出鍋。
8樓：沈小臉
今天晚上剛好做了一碗疙瘩湯。
對疙瘩湯的印象還停留在出國前每天早上我媽給我做的味道，今天晚上突然決定自己試試。
沒有放雞蛋。
只是把西紅柿切碎，火腿片切碎，蔥切碎。
先用油把蔥花爆香，丟入西紅柿。我比較喜歡吃酸的就把西紅柿炒的很爛，之後再加入火腿丁。
加水燒開後下攪拌好的麵疙瘩就搞定了。
我覺得味道還是不錯的但是第一次拌麵疙瘩手殘加水加多了，所以整體比較大。
下次試試青菜的有空再來放圖。
還是想念我媽做的疙瘩湯。
9樓：過河卒
疙瘩湯再怎麼做也是一碗疙瘩湯，加上些珍貴食材，你可能更多的對附加的食材更感興趣。但是疙瘩湯的精髓還是湯中的麵疙瘩。
小時候很少吃到爸爸做的飯，只有很少的時候媽媽回娘家，或者跟好朋友出去逛把我們爺倆扔家裡，我才有機會吃到爸爸做的飯。但是我爸只會做一樣，就是疙瘩湯。簡單好做還填肚子。
沒吃飽？那就再喝一碗。我爸是乙個很大男子主義的人，可能都沒自己洗過衣服，臭襪子都是扔地上等我媽洗。
但是要是家裡就剩我倆了，肯定還是要動手的，做的很簡單，沒有那麼多的配料，就是一些平常的蔬菜和一碗麵粉。但是卻是記憶中最好吃的食物，以後再吃什麼新鮮的，昂貴的都還是沒有那碗簡單的疙瘩湯好喝。可能其中包含情感的那份比做法更重要。
所以要想做好還是要走心，湯中有濃濃的情感可能比加海參，鮑魚更讓人覺得好吃。
抱歉有點答非所問，只是看到問題觸發了兒時的回憶，回答的有點意識流了。
10樓：藕夾兒
週日休班剛做了疙瘩湯，好吃的一萬公尺
1.適量麵粉加乙個雞蛋攪勻，結果肯定是還有很多幹麵粉，加少量鹽，麻油，少量多次加飲用水，直至筷子在碗裡站不住但又不立即倒下
2.半個西紅柿切丁，鍋中少許油，少鹽，熱後下西紅柿小火煸炒，出汁後加適量開水
3.水開後用勺子舀麵糊甩入鍋中，哈哈，我真的是用甩的，持續大火，中途用鍋鏟攪拌鍋底，防粘鍋
4.乙個雞蛋打碎少許鹽，大火，慢慢的倒入鍋中，這樣蛋花小5.調口，出鍋
11樓：樊丙超
哈哈，還有這個問題啊，好興奮。
說起疙瘩湯啊，我就會想起小時候，只要媽媽不在家，爸爸肯定做疙瘩湯，又簡單又快，味道還不錯。（一直納悶，後來怎麼就不做呢？）多少年沒吃了，下次回家肯定得來一老碗。。。餓了（:～
12樓：Provence
媽，我想喝疙瘩湯了~喝一口下去一股淡淡的鹹味，加一點香油的香味縈繞齒間，每次都喝到撐。
如今開始在外工作，偶爾乙個早上，學著媽媽的樣子做上一碗疙瘩湯，整個上午都充滿了能量，可惜都比不上老媽做的。也許是少了一種媽媽的味道，多了一種自立和思念的味道。
13樓：
自己做的話就用全麥麵粉，攪拌出來的疙瘩都很小還不結團，偶然用錯麵粉發現的。
聽大廚說，他們都是用雞蛋清代替水來攪疙瘩，煮出來以後會很筋道，難度太高自己沒試過。
14樓：聖光海誓
疙瘩湯最關鍵的就是疙瘩晃的如何，個人感覺不一樣的。
有的人喜歡吃大疙瘩，有的人喜歡小疙瘩，從我個人經驗來說，不論大小，疙瘩一定要用雞蛋晃，一定要用雞蛋晃，一定要用雞蛋晃。口感絕對比用水晃的好吃的多。如果想要大疙瘩，稍微加點水晃成大疙瘩就好啦。
湯就很容易啦，蔥薑爆鍋添水，加上自己想吃的食材，放入疙瘩調味即可
15樓：笑熬漿糊
疙瘩湯，關鍵在於和好麵疙瘩，在俺們山東的酒店裡有一種和法:麵粉加玉公尺麵，比例為3:1，這樣和出的疙瘩色澤金黃，顆粒均勻，加上了粗糧更加營養健康。
16樓：Candy
一人食材料：番茄1個，麵粉半碗（適量，根據自己飯量酌情增減），鹽、水、蔥花兒、雞蛋1個、香油適量
步驟：1、番茄用熱水把皮兒燙掉，切成小丁兒備用2、麵粉加鹽攪拌均勻，自來水開到最小邊攪拌邊加水，攪拌一定要順著乙個方向攪拌，這樣不容易形成大疙瘩，攪拌成大小差不多的小疙瘩。
3、雞蛋打入碗裡，打散
4、熱鍋，放入適量油，加入蔥花兒，把蕃茄丁兒入鍋，翻炒大概30秒，加水，蓋上鍋蓋，水開之後加入拌好的疙瘩，疙瘩在水中均勻攪拌後，勻速加入打散的雞蛋，再用筷子或勺子攪拌均勻，待雞蛋熟後放入香油，盛出即可。
17樓：王興
先放油,然後把切好的蔥花肉丁蔬菜絲（菠菜油菜西紅柿）木耳絲等等,根據自己的口味依次放進去炒 ,然後放入高湯或者水,水開了,再把面（加水攪拌成均勻的小疙瘩）倒入沸水中,然後開鍋後放攪拌好的雞蛋.
18樓：十三姨阿
西紅柿疙瘩湯要點就是：濃，紅，鮮。
切不可加番茄醬，要西紅柿天然熬製的鮮味。1、先將西紅柿切碎，鐵鍋入油，炒一下，然後小火熬成濃汁，最後放洋蔥丁、蝦皮和花椒粉，翻幾下，關火備用。為什麼一定要熬汁，而不是用西紅柿丁呢？
要的就是濃，紅。
2、生鐵鍋放半鐵鍋水燒開，用鍋裡的開水倒進碗中的麵粉中，一次少倒些，用筷子攪幾下，挑出麵疙瘩入鍋，然後再用熱水倒在麵粉上，再挑出麵疙瘩。
3、一碗麵粉用完，倒進備好的西紅柿醬、大白菜心，多放一些。或者也可以放一些菠菜葉、芹菜段。
4、三個雞蛋打碎，倒進鍋中沸騰處，水開則翻成蛋花，在加大蔥絲和香菜、鹽、胡椒粉調味。
5、用白色小碗盛好，那湯汁濃稠且紅，老少男女無不喜歡。
19樓：東院大王
說乙個跟大家都不一樣的做法，簡單粗暴，面和的軟一些（越軟越好），等水開後調小火，直接扔整個麵糰進去，用兩根筷子在裡面拉拉扯扯，有時需要利用鍋壁，這樣的疙瘩出來片大，很勁道，適合糙漢子
蝦四隻去頭、殼取肉，蝦背切一下去蝦線，鍋中放少量油加入蝦頭蝦殼煎出蝦油後加水、薑片、鹽，水開後撈出蝦頭等放入疙瘩，快熟的時候放入蝦肉，再過一會放入芹菜粒，少許胡椒粉出鍋。紅色的疙瘩湯上面點綴一些翠綠，再配上高顏值的蝦球，蝦的鮮加上芹菜的清香
20樓：鄰居王叔叔
熗湯這個事每個人口味不同，我經常吃過火鍋用火鍋湯做疙瘩湯。所以按照自己口味做湯就行了，不多說。
說做疙瘩，自己研究的方法，疙瘩小，均勻，口感也不錯。
和麵時麵裡打個雞蛋進去，多加水，把麵和的稀一點成糊狀，然後把麵倒在漏勺裡，讓面一點點漏下去，滴在湯裡。雖說有點麻煩，但相信我，很值得。
21樓：夏天的風
1.關鍵在於怎麼把麵粉弄成小疙瘩，這真是個就技術活。
2.準備好食材（西紅柿很重要，別忘記）
3.可以適當放兩滴醬油。
下次更新具體做法，晚安。
22樓：
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於
疙瘩怎麼拌。
先找乙個盆，塑料的，不鏽鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
23樓：麥陶陶
剛剛吃完一碗疙瘩湯，略有點不滿意。
疙瘩使用的是龍頭滴水方法做的，大小均勻；
這次缺點在於：
1.疙瘩放多了，導致比較稠點，我喜歡稀薄的；
2.雞蛋是炒的，兩個雞蛋太多了，如果只加乙個雞蛋，在湯開時撒入鍋中口感應該更滑
24樓：
前面各位高人皆已闡述詳盡，我僅補充疙瘩的製作部分：
麵粉入盆，不加水，而是打入雞蛋，用一根筷子攪動即可，遇到太大的直接撕開。
25樓：
對於水疙瘩，我來介紹個好方法。
@插門胡的小背心 介紹的用手淋水的方法比較穩妥，但一開始不太好掌握，來來回回的會比較慢。
備大碗乙個，放入麵粉，將家裡的水龍頭開到最小，也就是水滴比較快的斷斷續續的狀態，便用碗接著水滴邊用筷子攪動，比較好控制省力，晃動碗的位置，這樣也比較均勻。
如果沒有特殊需求：
少許油，蔥薑蒜下鍋，半小勺五香粉，稍熱後下1/3西紅柿（西紅柿去皮，切小塊），炒勻。再把剩下的西紅柿下鍋。加水燒開（蘑菇、胡蘿蔔等不好熟的這時候下），轉中火湯不要大開，均勻灑入水疙瘩，以勺打勻，逐漸轉至大火。
下雞蛋，下青菜。
其他的：
在做水疙瘩之前最好把所有材料都準備妥當，炸鍋完，燒水的階段。開始弄就可以，以避免時間長了粘連。
豬蹄怎麼做好吃，紅燒還是煲湯？
好脾氣的太陽先生 就喜歡這種美食類問題 最簡單的，豬蹄買時候讓店家切小塊，回去以後用開水過一下血沫直接蔥薑蒜爆鍋。加水和料酒，啤酒最好我感覺，然後下豬蹄。放點鹽，雞精，紅燒醬油，有高壓鍋用高壓鍋悶一下。會炒糖色的可以後期炒糖色在加工下，不會的話直接煮的環節放冰糖。最後收完汁就可以開幹了，湯汁可以泡飯...
怎樣做好吃的炒麵？
別吃太胖會被吃掉 以前奶奶不在家的時候，爺爺就只會做炒麵給我吃。以前我媽不在家的時候，我爸也只會做炒麵給我吃。這其中可能有什麼故事？本來這玩意傳男不傳女的，奈何我弟弟還小，所以我完美的繼承了他們的衣缽 麵條 1小把 紅蔥頭 1 5個 捲心菜 2片 胡蘿蔔半根 雞蛋 1個 醬油適量 海苔適量 花生油適...
怎樣做好吃的糖醋里脊？
陳大仙兒 這道菜的重點在炸里脊肉條的時候，要防止沉底年鍋，炸的火候也要把握好，炸到表面微黃就好了，再就是熬番茄醬汁的時候可以稍微多煮一會，盡量到醬汁的顏色變得比番茄醬的顏色更紅一點，這樣成品之後顏色會比較靚麗，色香味俱全。食材準備 里脊肉，雞蛋，鹽，胡椒粉 生粉，番茄醬，糖，白醋，水澱粉，白芝麻 製...