1樓：哎小吃貨
夏天到了，天氣炎熱，變的不愛下廚了，快手簡單的蒸菜成了我家的新寵，而蒸魚也是我家上桌率比較高的美食，鮮嫩美味、好吃不上火！
1、選擇新鮮、肉質鮮嫩、刺比較少的魚，比如說鱸魚、鴉片魚、石斑魚等都可以。
2、魚選擇中等個頭，不要太大，更容易蒸熟。
3、魚要新鮮殺，處理乾淨後，用鹽在裡外抹一下，方便魚肉入味。
4、蒸魚的時候墊上生薑片（包括肚子內部也塞上生薑片）、淋上料酒，去腥提味。
5、蒸魚的時間不宜太長，蒸鍋提前燒開一鍋水，大火上汽後，放入魚蒸，根據魚的大小來調節蒸製的時間即可，一般我一條鱸魚是蒸10分鐘左右。
6、魚蒸完以後，要將薑片去除，將蒸出來的水倒掉，這個水是很腥的。
7、重新在表面撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後熬點熱油，澆在蔥花上，就很香了！熬油是點睛之筆，不建議省略喲！
蒸魚的技巧方面已經分享好了，下面分享一款我個人很喜歡的清蒸鱸魚的做法，希望大家喜歡！
食材：鱸魚：1條，食鹽：適量，料酒：適量，蔥薑適量，蒸魚豉油：適量，食用油：適量。
製作步驟：
1、鱸魚殺好清洗乾淨，薑切片，小蔥大部分切成段，剩餘部分切成蔥末。
2、鱸魚用鹽裡外按摩一下，魚肚子裡填上薑片，醃製10分鐘，期間蒸鍋內放入適量水，大火燒開。
3、將鱸魚放入魚盤裡，魚身上下碼上薑片和蔥段。
4、在魚身淋上適量料酒。
5、魚盤放入大火上汽蒸鍋內，蒸10分鐘左右。如果魚比較大，可以適當增加蒸製時間。
6、倒去蒸魚的水，去除生薑和蔥段，在魚身上放蔥末，淋上適量蒸魚豉油。
7、熬熱油，澆在蔥末上，聽到「吱」的一聲，香氣撲鼻、美味呈現，上桌開吃！
2樓：指甲蓋
這題我會，我來答！
原料：鱸魚、鹽、味達美臻品料酒、花椒、蔥、蒸魚豉油、辣椒、薑絲。
做法步驟：
第1步、魚清洗乾淨，在魚身上傾斜著劃上幾個刀口。
第2步、撒入鹽揉均勻，再撒上蔥薑絲。
第3步、倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。
第4步、器皿裡放入對半切開的黃瓜段，支援起魚身，易熟也更入味。
第5步、放入醃好的魚。
第6步、魚放入蒸鍋，蒸20分鐘。
第7步、蒸好的魚把器皿裡的湯汁倒掉，撒上蔥薑絲，辣椒，麻椒，淋上蒸魚豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）
第8步、燒熱少量的食用油淋在魚身上即可。
OK，齊活！
3樓：華輝美味熟食
這道魚餚肉質地細嫩，野山椒帶微微鮮辣，滋味豐富，讓人吃後十分回味。
原料：
鯽魚一條約600克，白貝250克，薑公尺15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒公尺各15克。
調料：
生抽30克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，糖15克。
製作：
1.鯽魚洗淨擦乾擺盤，加入精鹽、野山椒、花雕酒、幹花椒，四周擺上白貝，上籠蒸8分鐘，取出潷掉湯汁。
2.蒸魚豉油、生抽、糖、香醋、雞精調成料汁，燒開。
3.魚身撒上薑公尺、蒜蓉、香菜段、泰椒圈、青椒公尺，鍋內放入色拉油，加入少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入「2」即可。
4樓：kisunner
奉上我家那口子做的清蒸魚！
清蒸鯿魚
5樓：美食達人
孔雀開屏魚
材料：魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘
4.蔥薑切絲，墊在蒸魚的盤子底部
6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
6樓：漁寶海鮮v
清蒸黃翅魚[呲牙]
加豆豉清蒸的海魚
7樓：Qiu Mohyee
我們家娃出生之後，我媽老遠來新加坡幫我們帶娃。我們一家連我老婆，都是寧波人，一段時間不吃魚鮮，都覺得不對味，奈何我們家女傭是個緬甸內陸人，並不熟悉魚類的烹調，新加坡本地的魚與東海的魚相比，可能因為水熱，也更腥一些。我和我媽兩人就著新加坡可憐的條件，摸索出清蒸魚料理三法，簡單之極，解決問題。
蒸魚一式曰活魚蔥油蒸。
新加坡本地最好找的活魚，就是金目鱸。金目鱸魚型中大，肉厚油脂多，吃起來最是解饞。鮮魚頂上少許薑片蔥段，臥少許料酒，上鍋清水蒸，不用下鹽滷。
蒸得了，小蔥切沫撒滿魚身，澆蒸魚豉油，然後起一口大鍋做熱油，激在蔥末豉油之上，鮮香四溢，趁熱吃最好。這個做法可算是入門技巧，只要魚鮮，一般是做不砸的。
蒸魚二式曰海魚魚露蒸。
海魚是少有活魚可得的，小一點的黃花魚，都是打來了凍著送到菜市場。而動輒就六七十公分長，十幾斤重的紅石斑之類的大魚，是吃不到鮮魚的。這種魚，腥味更重些，需得下重味去遮。
這時候，拿潮汕魚露來蒸最好。魚露是頂有魔法的東西，似是能把腥味都分解了，能把鮮味都勾出來。XO魚露在調料裡算是貴的，但為了美食，我也捨得一下撒下去半瓶。
這個做法連酒都不用下，就能去腥味，也不挑魚，在鮮魚難得的地方是最好用的。除此以外，鮮活的貝類，下急火快炒一下，然後熱水坐湯，下魚露調味，不用得一滴豉油，卻又是一道保留鮮味的好菜。
蒸魚三式曰寶寶吃魚蔥薑水蒸
魚肉於寶寶的生長是多助益的，但是蒸魚料酒去腥則酒精會有少量殘留，魚露去腥則鹽分過高，都不適合不足歲的小寶寶吃。所以蒸魚三式就是針對這個問題。小娃娃適合吃少骨的大魚，鱈魚，三文魚，黑魚肚子，紅石斑肚子，這些我們都給娃吃。
給娃吃，需要先拿蔥薑泡水，制得蔥薑水，再用蔥薑水蒸魚，這樣魚才能去得腥味。有時煮魚湯，我們也拿準備好的蔥薑水下湯。此法做魚唯獨蔥薑味會重些，若是家裡有人不喜食蔥薑則是不美。
8樓：阿哲
來個家庭版最實用的，魚洗淨表面劃幾刀裝盤，等鍋中水沸騰上鍋蒸，一般時間為6到9分鐘，出鍋後倒掉盤中的水，魚身上灑蔥(淡水魚的話可再加點薑絲，海水魚不建議加薑)，然後燒熱油，不用多，澆在魚身上，最後再淋蒸魚豉油完工，全程不需要其他調料。
9樓：雲小新
材料原料：魚６００克，蔥１０克，姜１０克，紅椒１０克調料：蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2湯匙（30ml)
做法１，準備材料，將魚清洗乾淨
２，鍋中放水燒開
３，魚放在乙個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸８分鐘
４，將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好
５，魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
10樓：小魔種
蒸魚最好大火，家庭用爐一般開最大就可以了，魚洗淨切紋，薑絲塞進魚紋裡、肚裡，完了上盤子，筷子架住魚底面，這樣蒸出來的髒水不會碰到魚肉，滴幾滴油在魚身，大火蒸約7、8分鐘，最好8分鐘，基本就熟透了，熟了端出來倒掉髒水，切點蔥絲撒上去，如果要好看點可以切點青、紅椒絲，盡量細點，完了將薑絲夾掉，筷子抽走，放置一邊。將油倒入鍋裡加熱，1、2分鐘即可，一定要燒熱，熱到能燙出菸來的那種，然後澆在魚頭、魚紋、魚肚、蔥絲上面，再將醬油倒入盤子裡，醬油不要倒在魚身，倒在魚身兩側，完了開吃吧………
基本沒有腥味，全是鮮美的口感。
曬一曬清蒸魚成品圖（像切成這樣的就不用放筷子了）
11樓：我叫歐得洋
蒸魚很簡單，特別適合廚房新手，比較容易獲得成就感。
要點就是：
1、魚要新鮮。
2、魚要洗乾淨並抹幹。
3、水燒開後再放魚。
4、一斤左右的魚蒸7到8分鐘，後關火燜2到3分鐘。
5、醬汁最後放。
具體步驟如下圖：
個人認為這是最方便、最適合、最好吃的蒸魚方法了。
看了這個問題下的不少回答，發現有些回答提供的蒸魚方法太複雜了，個人覺得沒必要。有些回答有明顯錯誤，應謹慎。最看不懂的是，有些人明明是第一次做蒸魚就來回答這個問題了，這不是誤人子弟嘛。
12樓：AB型獅子座女
座標東北，菜市場裡，比較容易買的，刺少活魚，我推薦「武昌魚」，不大，2斤左右一條，活的，河魚，清蒸麼，必須活魚嘛~！所以強推武昌魚咯。吃魚好處多多，當然經常能吃到的品種首選啦，刺多也不好吃，吃一次就懶得吃下一次了。。。
所以，還是武昌魚咯！
清蒸，李錦記蒸魚豉油，卧草。必備！！！！！調料只需要這乙個足矣！！！
蔥薑切絲，蒜切片，墊起來魚，上鍋大火蒸20分鐘，蒸好的蔥薑蒜扔掉，因為顏色不好了，味道已經入了~再取蔥薑蒜擺魚身上，淋上李錦記蒸魚豉油！不需要雞精和鹽，豉油什麼都有了！
最後一步，淋上燒開的熱油！！熱油淋在蔥薑蒜上！哇塞塞，超級鮮嫩好吃！！！
13樓：
1.鱸魚、鱖魚、鯧魚、石斑等魚適合清蒸，而鯽魚、鯉魚等魚不適合清蒸。草魚胖頭魚可以取魚腩清蒸。
2.蒸魚火要猛，開水下鍋以魚的大小掌握蒸的時間。我的經驗是一斤半魚10分鐘，兩斤魚15分鐘，蒸完可以燜一會不要立即拿出來。不在這個重量範圍內的最好不要蒸。
3.蒸魚時魚肚子塞上薑片，魚用蔥墊起來，蒸完的湯汁潷去不要。
14樓：放棄治療的Joy
麻麻最近做的蒸魚水準都很高，變成了她現在做的最好吃的菜了w步驟很簡單。
先把魚洗乾淨，斜著切口，放點蔥薑在上面，在把魚隔水蒸熟；
然後用另乙個鍋加熱油，燒到沸騰；
在魚上澆上醬油，再把熱油澆上去；
開吃。當然這好像只適用於不很腥的魚類，太腥的可能需要很多佐料醃製過後油炸。
15樓：小菜菜
我蒸魚的做法是跟著愛做飯的芋頭sama學到的、親測味道一級棒。
感興趣的朋友們可以去微博關注這個小姐姐，聲音很好聽耳朵要懷孕的那種好聽。
很另類的美食博主，但是超級有趣。
清蒸魚的做法？
黃花魚有 大黃魚 和 小黃魚 兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。青島人愛吃黃花魚但通常是油炸或紅燒，很少清蒸。今天和大家分享的這道清蒸大黃花魚做法簡單，而且也有和小黃花一樣的鮮嫩口感。口感鮮嫩味道鮮美 食材與輔料 大黃花魚 1條 蔥薑香菜少許 小公尺椒二根 美人椒一根 生抽適量 ...
想問個問題，清蒸魚的醬油，是否應該淋在魚身上，還是放在兩側？
其實呢，廣東疍家人吃清蒸魚的方法是，魚直接清蒸，醬油另外準備，分開來盛，同時上桌，吃的時候把肉夾出來之後沾醬油吃，醬油是不淋在裝魚的器具裡的。而平常廣東的食肆清蒸魚的標準做法是，魚不蒸到全熟，兩邊放醬油，上邊放蔥，最後上台前淋熱油，這樣到桌上就剛剛好了。所以，放兩側是比淋上去更好的。 law win...
蒸魚怎麼做好吃啊？
夏晴央 樓上講的很清楚了 分享一下個人的習慣做法 蒸之前在魚身上切幾刀，抹上鹽醃10 15分鐘蒸魚的時候在魚腹裡塞進薑絲去腥，魚身下墊幾條薑條微微隔開魚和盤子，這樣蒸出來均勻。蒸完拿出來把盤子裡的水倒了，姜都用筷子夾出來，鋪上蔥段或蔥末 我不吃一般不鋪 熱油倒入醬油，鹽，小半碗水 不要太多 最後放進...