1樓：美食臺
【縐紗餛飩】
江南人吃東西特講究，比如皮薄透餡的小餛飩，到了江浙一帶就獲得了乙個雅到骨子裡的名字：縐紗餛飩。縐紗是細薄帶皺的絲織物，一流的手工縐紗餛飩皮，可以薄到透字，堪稱中式麵點一絕！
今天國家一級麵點師朱厘公尺教大家手工做縐紗餛飩，這種手作的美味，更充滿愛的溫度哦！
史上最精緻、講究的小餛飩！
2樓：小埋醫學雜貨屋
天冷了總想時不時地吃一碗餃子或者熱騰騰的小餛飩，外面的陷看不到原材料也不放心，而且考慮最近想刷脂，就做了純雞胸肉的。
前天晚上一口氣包了95個，先上圖。
選了兩塊雞胸肉剁碎放碗中
準備一根蔥半塊姜剁碎放進去
倒一撮兒黑胡椒粉和適量鹽，打兩個雞蛋進去
攪拌後陷兒就弄好啦
我煮了幾個，真的很鮮
準備下次弄蝦仁進去～
3樓：hhhhhh
我們家鄉的大餛飩土話即為「扁食」，物質匱乏時期逢年過節家中桌上才得以一見，每家每戶包法餡料調味不盡相同，但個個總似憨態可掬的白胖小子，肚裡塞滿了手作人的真情實意。它們被老老實實的墩成一排兒一圈兒，齊刷刷的等著下鍋。待量足水滾之後，個個待輕拿輕放至沸騰的水中，隨著「啪嗒啪嗒」聲一併沉入鍋底，鍋鏟抵著鍋底小幅度的撥拉幾下以免粘鍋，隨即蓋上鍋蓋靜置幾分鐘，待熱氣歡騰著欲把鍋蓋掀翻之際，及時挪開鍋蓋，此時隔著濕熱的水汽只見得個個被吸了真空似的，收縮的緊緻紮實，幾斤幾兩看的真真切切，碧綠的菜色粉嫩的肉色隱在半透的餛飩皮上，紅白綠相間著實惹人喜愛。
撒上涼水至第二次沸騰則可起鍋享用。或酸或辣、或幹或湯任意調配，趁熱咬上一口，滿嘴鮮香，嘴裡心裡都踏實無比。
4樓：何寶榮嗎
啊啊啊我大福建的扁肉最好吃
其實也就是你們俗稱的餛飩啦
但是家裡的扁肉和餛飩完全就是兩個東西
扁肉，的皮特別薄，餡也很餛飩的餡完全不一樣啊啊啊啊啊總之很好吃
5樓：胖酷帥
手藝粗糙，攝像難看，後果自負啊！
七肥三瘦豬肉餡半斤，大蝦半斤，綠豆芽兩塊錢的，豬骨五塊錢的。餛飩皮一斤，自己壓，成本忽略不計
大蝦去頭剝皮，挑不挑蝦線隨意
一兩薑末花椒麵肉末一起活餡
乙隻大蝦一倍餡開包
一斤皮子大概這麼三簸箕，吃不完放冰箱
蝦頭豬骨一起熬湯
熬到有些發白加點胡椒粉繼續
隨時豬餛飩摻上湯，一點豆芽打底一點蔥花辣子面就得吃吧酸鹹隨喜
更多美食內容訪問請移步專欄胖子的廚房
6樓：花開兮落
餛沌跟抄手是乙個東西嗎？
我浙江人，這裡的混沌皮薄肉多，多數清湯好吃，之前集訓去過重慶，那裡有抄手，皮比起來算厚，做起來感覺油重，吃不了辣，點清湯，但感覺比起混沌算重
7樓：啦啦啦
難道只有我大金華的餛飩是用圓皮包的嗎……
看到大家回答裡的圖，好像都是用的方形餛飩皮......
金華餛飩大概就長這樣吧，我家常吃的餡是芹菜鮮肉，偶爾也會包豆腐鮮肉，小時候還常吃韭菜雞蛋餡的，這三樣我都覺得好吃！
8樓：Candy
想起來奶奶包的鮮蝦餛飩，除了正常了餡料，一整顆的鮮蝦肉在裡面，煮出來以後透過透明的皮可以看到裡麵粉嫩嫩的蝦，不能更美味了。
9樓：amy
海鮮狂人，答一發海鱸魚的魚餡餛飩。老家煙台,鮁魚水餃是家鄉特色。個人更愛餛飩，所以在澳洲時改良為魚餡餛飩。
餛飩餡兒需質地更嫩的魚肉才能配合餛飩皮的柔滑細膩。常買了當天剔好的深海鱸魚肉，和少許韭菜，蛋清，鹽，白葡萄酒，因為有韭菜去腥，魚餡無需白胡椒粉，但需少許熬好的花椒水，把餡兒打得嫩嫩的，包好餛飩，配著加了煎蛋皮絲，薄切黃瓜片兒，紫菜，蝦皮，香菜和少許生抽的高湯……鮮掉很多朋友的眉毛。
現在已回京近兩年，可惜沒有賣現成剔好的海鱸魚肉的，正在琢磨用細嫩的黃花魚肉代替……
哎，可惜當時拍的圖找不到了，用家養的金毛濫竽充數罷……
10樓：乙個耿直boy
只有我覺得豬油、小香蔥加鹽做湯底最香但是已經很多年沒有吃過那個味道了現在也復刻不出來芯子的話菜肉就很好家裡做餛飩的時候以前會放雞蛋黑胡椒五香粉什麼的感覺就是覺得什麼好就加什麼吃了很多年忽然覺得簡簡單單最好吃
11樓：Candice
每次放假回家，我的早飯幾乎天天吃餛飩，怎麼吃都不膩，吃的時候配著金針菇也超級好吃。
之前宿舍不限電的時候，在宿舍裡還給舍友露了一小手，大家反應很好吃，不過我知道跟我爸媽包的還差很遠。總之，餛飩還是要手工的，帶著愛意的最好吃。
12樓：雪夜賭凍
有點疑問：餛飩/抄手/雲吞和扁食不是乙個東西吧！在我老家河北南部那邊，扁食是指餃子，不是餛飩；就個人經歷來看，餃子的吃法，從北到南是過渡式的：
東北人煮餃子一般都不會留餃子湯（也就是煮餃子的水）；到關內河北地區（我老家）一般的話，煮完餃子都會留下餃子湯喝；到了更南的地區，一般也就是湯餃了，另外湯餃一般都是清湯，也就是煮餃子的清水。與之相比餛飩/抄手/雲吞一般是採用熱湯麵條的做法，採用熗鍋加調料的湯或者高湯一類。
13樓：無青青
今天剛剛花了一下午包完了兩三百的餛飩來答題！在屯子裡沒有賣餛飩的，店裡也都重油重味精，我和男友找了一些方子跟著做後終於是領悟了做鮮肉小餛飩的精髓，做出來不輸國內店裡啦！
做鮮肉餡嫩的秘訣就是打水餡！！！不然肉餡就硬邦邦的不好吃。。。
主料有：餛飩皮（我這次買的是叫什麼玻璃餛飩皮的，味道和國內店裡的一樣滑滑的，不是那種比較粗糙的港式雲吞皮），水，肉餡（Kroger買的ground pork就可以了）
調味有：雞蛋，白胡椒粉，料酒，鹽（糖可加可不加），薑末
輔料隨意，我們是加紫菜，蔥花，榨菜和蝦皮
下次再做的時候可以上個過程圖，不過大致過程如下：
肉餡先加調味料混合，然後準備一小碗水分次加進入，來回揉打讓肉料吸水到比較稀的程度。
然後就是包餛飩，這一步可以包元寶的，嫌麻煩也可以學國內小攤上那種隨便一握一捏就成型就好（有點像金魚型。。。留著個大尾巴）尾巴封不緊也不要緊，因為肉餡吸水了所以和皮其實已經粘住了。
做多的餛飩可以用那種小的密封袋封起來放冰箱冷凍。我是用的普通的sandwich bag.
把水燒開到後再下餛飩，然後加紫菜，榨菜，最後快出鍋前加入蔥花和蝦皮就好～
味道簡直鮮美，肉餡又鮮嫩多汁，這個週末已經吃餛飩快要吐了_(:3」∠)_
14樓：
下班路上突然想念老媽的餛飩，買了四個香菇，一小段蓮藕，一塊肉，一點青菜。
香菇和菜綽水，然後撈出瀝乾水切碎。
肉剁剁剁…
鍋裡放油+蔥薑末炒香
鍋涼了所有東西放進去拌拌拌
加個生雞蛋+生抽+鹽拌拌拌
然後就可以包了！( ▽ ` )
15樓：zacks phill
說下自己家裡的做法，媽媽的味道，皮一般就是外面買的餛飩皮，主要是餡，多精少肥的肉末，肥瘦大概三七比例，與切碎的薺菜和香菇丁、豆腐乾丁混合，再塞乙隻蝦仁進去，就完美了，如果覺得蝦仁太奢侈，可以換成一小撮蝦皮。如果是要吃湯餛飩的話，湯頭以雞湯為最佳，其次可以是骨頭湯、小排湯等肉湯。一般雙休日中午吃餛飩，下了吃不完的冷餛飩晚上可以在油裡煎一下吃
16樓：hanhan Wang
上海冷餛飩呀！就是餛飩煮好後撈出放入冷水中冷卻後再放入另一碗冷水蓋好保險膜在冰箱冷藏十五分鐘拿出來後調醬汁生抽蠔油花生醬顆粒型攪拌過後淋在冰好的餛飩上面那涼爽那鮮美
17樓：
純肉餡，肉餡弄碎一些，加蛋清，白胡椒，鹽調味。
煮好加調料，湯底加芝麻青菜蝦皮，吃辣的加辣椒和花椒麵。。。
我都是按照老麻抄手的口味來調的，味道還可以。
但我包的抄手是尖尖的角，和上面的圓形餛飩，扁扁的不一樣。
所以這是個關於形狀和種類的回答嗎。。。
18樓：
去四川那次在成都吃了大大小小店面的抄手沒有什麼特別回味。後來坐兩天兩夜大巴從稻城回成都（現在有機場了好可惜…），第一晚歷經顛簸，凌晨到康定，和認識沒多久的兩個姑娘擠在粗陋不堪的房間睡去，再帶著多天以來旅途的艱辛和幸福以及啊今天終於回歸城市回歸人間的淡淡唏噓醒來…三個人頂著未明的天色和深秋的寒意在康定一家小店吃早飯要了抄手…
那一碗抄手的味道我再也沒遇見那種美味我想起來也會感動
我不是吃貨…對我來說好吃到難以忘懷的東西都是因為有心緒在裡面呢T^T
19樓：
補充一下下：要想餛飩餡不會被煮到湯裡面(俗稱滾湯)，1、要挑選比較筋道的餛飩皮子；2、開鍋後煮到餛飩浮起，可以改小火或者直接關火；3、包餛飩時準備一小碗清水，在餛飩皮子上畫個圈圈（不是用來詛咒的哈），將餡料限定在圈內，包裹完成後沿著該圈圈輕輕地捏一下，效果就像是膠水把餛飩餡牢牢的鎖在其中了。
20樓：栗子
小時候我爸爸包餛飩就是殺只雞，剔下肉做餡兒，雞架內臟做湯，也是這種厚皮大餛飩，我特別愛吃啊……我知道有一種皮薄到透明，餡兒只是微微抹一下的小餛飩……那種也不是不好，但是我不愛好它……
21樓：等兔子撞樹
廣州增城正果雲吞可謂遠近馳名。正果雲吞的獨特之處在於它皮薄肉嫩。裡面的肉絕對是新鮮的農家豬肉 ，用的還是木頭來煮的雲飩這樣可能更有那火候昧，他的店幾十年如一日，從沒有裝修過。
但似乎這樣更有味道。
22樓：
玉林不止有狗肉，還有餛飩。那裡的餛飩根本不像外面拿肉攪一攪就包的，必須放入一些佐料，然後敲打完全後，包著煮出來，吃起來是有一種類似吃牛丸的感覺（不是完全一樣）在外面那麼多地方吃過，哪怕就是在離玉林那麼近的柳州桂林，感覺都說隨便拿肉一覺就包了，最多就是放個蝦仁
23樓：番茄
以前家裡的餛飩陷都剁的特別碎，碎到可以用肉沫沫和菜沫沫來形容，然後把汁水弄幹。這樣做的餛飩不容易咯牙也不容易鬆散。後來有次在朋友家吃的餛飩，他媽媽菜陷剁的特別粗可以看到菜的莖和葉，還會放些新鮮香菇（要新鮮的哦），吃了後覺得好好吃啊。
如果做全肉餛飩可以在肉餡裡放點皮肚，這樣肉餡會有汁水又有嚼勁。
24樓：
2023年，冬，北方，一間臨街矮房，黑乎乎的門窗，又厚又髒的棉門簾。熱氣騰騰的大鍋，白色的骨頭湯，自家的餑餑 ， 一根油條2分錢，
一碗餛飩4分錢，一點點肉末，坐在長凳上，在黑油油的桌子上吃完，用袖子抹抹鼻涕，去上學。這樣的享受一學期也只有幾次。同時，這樣的享受絕不會和別人分享、交流，它僅僅被記憶。
25樓：劉凝露
鮮肉皮蛋餛飩
【原料】：豬肉餡，皮蛋
【輔料】：黃酒、鹽、蔥薑水
【做法】：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。
京味餛飩
【製作材料】
主料：小麥麵粉（600克） 豬肉（肥瘦）（250克） 豬脛骨（300克）
輔料：蝦皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（幹）（5克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（10克） 醬油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）
【製作工藝】
1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗淨，剁成細泥；香菜擇洗乾淨，切成小段；紫菜洗淨，撕成小塊，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。
餛飩4.將豬骨頭洗淨，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將餳好的麵糰用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘公尺，切成邊長約10厘公尺的三角形或底邊10厘公尺的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.
將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
翡翠餛飩
【製作材料】
主料：小麥麵粉（600克） 豬肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）
輔料：豌豆苗（50克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（8克） 白砂糖（6克） 醬油（75克） 料酒（6克）
【製作工藝】
1.將菠菜擇洗乾淨，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁；豬肉洗淨，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗淨，切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成麵糰，揉透，稍餳片刻；用擀麵杖擀成大張薄皮，再切成長約7厘公尺，寬約6厘公尺的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。
4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用。
元寶餛飩
【開放分類】： 餐飲、美食、飲食
【材料】：自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、薑末、香油、味精、生抽醋。
【做法】：
1.面的處理和肉餡的調製跟前面介紹的一樣。，
2.肉餡裡加入切好的韭菜或白菜葉。
3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。
4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時在碗裡準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開鍋後，舀一勺湯放在調料碗裡，泡發紫菜、蝦皮。
7.鍋裡點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋後餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗裡即可食用。
【注意】：
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
2.冬菜是用白菜幫醃製的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。
湖州大餛飩制法
【製餡】將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡
【包製】
將麵粉和成麵糰，製成100張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包松了煮時易走水走味，影響質量。
【烹製】有炒、煮兩種方法。
怎樣做好吃的炒麵？
別吃太胖會被吃掉 以前奶奶不在家的時候，爺爺就只會做炒麵給我吃。以前我媽不在家的時候，我爸也只會做炒麵給我吃。這其中可能有什麼故事？本來這玩意傳男不傳女的，奈何我弟弟還小，所以我完美的繼承了他們的衣缽 麵條 1小把 紅蔥頭 1 5個 捲心菜 2片 胡蘿蔔半根 雞蛋 1個 醬油適量 海苔適量 花生油適...
怎樣做好吃的糖醋里脊？
陳大仙兒 這道菜的重點在炸里脊肉條的時候，要防止沉底年鍋，炸的火候也要把握好，炸到表面微黃就好了，再就是熬番茄醬汁的時候可以稍微多煮一會，盡量到醬汁的顏色變得比番茄醬的顏色更紅一點，這樣成品之後顏色會比較靚麗，色香味俱全。食材準備 里脊肉，雞蛋，鹽，胡椒粉 生粉，番茄醬，糖，白醋，水澱粉，白芝麻 製...
怎樣做好吃的疙瘩湯？
冬瓜 為什麼都是小塊啊，我從小吃到大的都是大塊的，土豆那麼大，就放青菜一起煮，最近吃的是長條的，就這種，真不知道那種小粒小粒的流食有什麼好吃的。很有嚼勁，湯很鮮 媧牛 看到很多回答裡有雞蛋番茄，反而覺得這兩樣最不宜加。首先是面，一定要把面攪出一點麵筋，這樣才不會出現煮不開的大疙瘩。疙瘩湯是是湯飯是窮...