1樓：冰典影視
早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點「食之無味」。想使山藥變得更美味多姿？
那麼你至少要了解它的8種味道！1、拔絲山藥。原料：
山藥。調料：綿白糖、幹澱粉。
做法：1、山藥洗淨去皮切成稜形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。2、將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3、當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻 4、最後盛入抹過涼油的盤中即可
工藝：燉
口味：其它口味
烹飪步驟：
早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點食之無味。想使山藥變得更美味多姿？那麼你至少要了解它的8種味道！
1、拔絲山藥
原料：山藥
調料：綿白糖、幹澱粉
做法：1、山藥洗淨去皮切成稜形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出
2、將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻
3、當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻
4、最後盛入抹過涼油的盤中即可
香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲
2、燴山藥丸子
原料：山藥
輔料：肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液
調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜
做法：1、蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊
2、山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡
3、鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出
4、鍋中留少量油將蔥、薑塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味
5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可
葷素搭配，味道濃厚
3、山藥燉牛腩
原料：山藥、牛腩
調料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒
做法：1、山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫
2、鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥薑塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出
3、鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可，牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合
4、蘭花釀山藥
原料：山藥
輔料：雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮
調料：鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水
做法：1、山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲
2、雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥薑水；蛋清打勻
3、取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘
4、鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試
5、什錦山藥粒
原料：山藥
輔料：青紅椒、罐裝玉公尺粒
調料：糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯（可用水替代）
做法：1、山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉公尺粒大小的丁
2、鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水
3、鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯
4、然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可
色彩鮮豔，口感脆嫩
6、山藥熘肉片
原料：山藥
輔料：幹木耳、豬里脊
調料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末
做法：1、山藥去皮洗淨縱切一分為二，然後斜刀切片；幹木耳用水泡軟，去根洗淨
2、里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿
3、鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油
4、鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可
又滑又嫩，味道鹹鮮
7、山藥餅
原料：山藥
輔料：糯公尺粉、澄麵（超市有售）、麵包糠、澱粉、雞蛋
調料：油、鹽
做法：1、山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥
2、澄麵用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液
3、山藥泥中加入澄麵、糯公尺粉和成麵糰，然後分別做成圓形小餅狀
4、將山藥餅依次蘸幹麵粉、雞蛋液，最外層裹上麵包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可色澤金黃，口感香糯
8、山藥豆腐羹
原料：山藥
輔料：盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜
調料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉
做法：1、山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁
2、香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁
3、鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，
4、湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可味道鮮美，入口潤滑
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