1樓：辣辣姐
做為乙個家裡有四株香椿樹且品種還特好的偽土豪我得回答這一波。
我家有樹不僅是傳說中的紫油香椿而且比本地的其他香椿要早出一周多，稀罕吧
本人只吃頭茬的，二茬三茬，送人。
吃法只有四樣：香椿炒雞蛋，香椿拌嫩豆腐（一定嫩一點的豆腐，但不是內脂豆腐），炸香椿魚，和我最愛的西紅柿雞蛋麵拌焯好的香椿。別的新吃法我也不會
2樓：竹子
主打涼拌。開水拖過後，放碗裡，加點薑蒜辣椒末，燒熱油澆上，加點生抽醋，拌一拌就可以風捲殘雲了。
這裡說下怎麼保鮮。
在菜場很少買香椿，因為鄉里有幾棵椿樹，完全夠吃，雖然就幾茬，但總有些吃不完，而過了春天後，也會想念香椿滋味。又覺得反季節果蔬徒有其形而無神。
於是，讓剛採摘的香椿在沸水中起舞，搖曳生姿，一曲終了，終歸平靜，安寧。就像愛情，從最初的熱情似火，到後來的冷若冰霜，不過是最終的細水長流。
請說人話。。。
剛摘的香椿，在沸水裡面過一遍，冷卻，冷凍，可以一直吃到年春天接續時。哈哈哈哈
3樓：
座標山東，剛買了一盆香椿芽兒，五塊錢…一兩(_ _)如此珍貴的食物
當然是要…
拿來醃鹹菜啦∠( 」∠)＿
嘿嘿其實香椿拌豆腐也挺好吃的～
4樓：椰子汁sa
第一名香椿炒雞蛋絕了！
看了一部分答案，大家都在說香椿只能當季吃，這裡說一下我們家儲存香椿的方法，從樹上摘下來或者買回家之後，把不能吃的部分摘出來，然後把新鮮的香椿芽用鹽水洗洗然後用開水焯一遍，晾涼。用袋子或者保鮮膜把香椿分成乙份乙份的包起來，然後放冰箱裡凍起來就好，什麼時候想吃拿出來乙份，美味不輸剛摘哦！
放一張今天下午剛摘的香椿芽，滿滿一大筐！
5樓：易難
小時候家裡的院子裡有五顆香椿樹，香椿最好吃的就是五一前後十幾天的頭茬了，嫩，只有一點淡淡的特有的香椿的味道，洗一下，切碎，和熱乎乎的豆腐一拌，加一點醋一點味極鮮，一點香油，那味道真是沒話說。
！！！一定要用這十幾天裡的頭茬！！！
不是頭茬的不夠嫩，而過了這十幾天的香椿本身特有的味道又太濃烈不適合拌著吃。
外面一般買不到正當時的，建議五一前後自己去找找哪有香椿樹，自己去摘，味道真的差很多很多。
6樓：豆果美食
香椿作為一種又特殊香味兒的食材，總有那麼一群追求者～除了涼拌和炒雞蛋，炸香椿也是不錯噠～
食材清單
新鮮香椿1把雞蛋1個麵粉3勺鹽少許
烹飪步驟
步驟1
香椿摘洗乾淨。
步驟2
撒上鹽捏幾下，讓香椿稍許入味。
步驟3
撒上麵粉攪拌均勻，讓每乙個香椿枝上都均勻沾滿麵粉。
步驟4
打入雞蛋繼續攪拌均勻。
步驟5
油溫燒到160度將裹好雞蛋面槳的香椿炸至金黃色撈出控油即可。
7樓：Go forward
香椿芽炒雞蛋，不用焯水，香椿芽的亞硝酸鹽含量極低，僅僅是一盤隔夜菜亞硝酸鹽含量的十分之一。但盡量不要吃香椿莖幹，不嫩且口感極差。
8樓：雲小新
材料香椿，豆腐皮，老豆腐，鹽，雞精
做法1.香椿放開水裡汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水2.處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎
3.豆腐和香椿碎混合
4.鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒（這步是為了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分），加適量鹽和雞精調味，出鍋
5.炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端
6.用手邊卷邊捏緊，卷成長條
7.平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃8.煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。
食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。我喜歡什麼都不蘸，這樣能充分享受香椿的那股香味
9樓：燕靜
香椿魚兒啊，我最愛的香椿吃法。沒自己做過，我推測我媽應該是挑嫩的香椿裹上麵糊先煎，然後倒水煮，可能加點八角啥的～超級好吃啊～我餓了～
10樓：櫻落櫻飄
香椿炒雞蛋
香椿洗淨切段，接下來的步驟和西紅柿炒雞蛋一樣了涼拌香椿頭
香椿洗淨焯水撈出瀝水切小段，越小越好，盡量均勻，澆上香油、撒上鹽拌勻，味道美的很！
香椿雞蛋羹
香椿洗淨切段，盡量小段，雞蛋打碗裡攪勻加水（水是蛋的兩到三倍，最好是晾涼的溫開水）鹽適量、香椿段適量，攪勻。水開後大火約蒸8分鐘左右（看家裡灶具的火力、微波爐也可以）出鍋趁熱吃，吃之前滴兩滴香油。美滋滋
香椿和香菜、榴蓮、薺菜、苦瓜、胡蘿蔔、芹菜一樣，習慣它那獨特的味道就會覺得特別好吃，不喜歡、忍受不了那個味道就覺得簡直是惡魔！看自己喜好來嘗試啦
11樓：易豐搬家
每一道食材都有一段回憶，每乙個味道都想起乙個人！
香椿，算是年少時最討厭的一味食材了。小時候，住在外婆家，所有的食材都是自給自足的，每到清明前後，外婆家前院的香椿樹下就熱鬧了，舅媽們（是旁親）早半個月前就已經打這顆香椿的主意了，即使每年發的嫩芽並不多。
外婆也沒法，一方面自己老了，也勾不著那高樹的美味，一方面，外婆年輕的時候，眼睛就看不見了，平常難免要左右鄰居們幫忙的，舅舅是指望不上的，在外打工年前忙到年後的，因此，外婆只得將採香椿的任務交給舅媽們，明面上也說好了，採下來的每家分一點的，而外婆眼睛是看不見的，自然每年都是分的最少的。
我那會和姐姐是完全不懂香椿的好處的，自然也不會留在家裡幫忙，早不知道跑到哪個山野裡摘野果子吃了，外婆自然是知道我們不愛香椿的味道的，但那會也不是每家都種這玩意的，她留一點放在陶瓷罐裡醃著，留到爸媽回來的時候，用過年時候的臘肉炒醃香椿吃，爸媽很好這一口，每次都能就著菜，吃兩三碗的飯。
而剩下的，她會拿著拐杖去兩公里外的市集上，賣給賣菜的店家，一小把，也只有10塊錢不到吧，可錢還沒有焐熱，就問店家滷雞爪怎麼賣？給我和姐姐買4個滷雞爪解解饞，一大把香椿換來4個滷雞爪，她覺得值得。
當我第一次吃香椿的時候，外婆已經不在我們身邊了，我竟有些忘記這個怎麼稱呼了，連那股獨特的氣味都有些陌生了，在同伴的乙個姑娘強力推薦下，不得不吃了一口香椿炒雞蛋，不知道是雞蛋蓋住了香椿的香味，還是現在的香椿沒有那麼「香」了，我竟然覺得這是什麼人間美味，嫩嫩的，入口的感覺軟而不爛。
如今，香椿算是比較貴的菜了，朋友也開玩笑的說：吃不起，吃不起。現在回想起來，小時候，錯過了很多的美味。
如早夏雨季時，桑樹上瘋狂生長的桑葚果，被雨水打落了一地，不懂事的我們，用小腳在上面踩來踩去，享受著，把果子的紫紅色染紅泥土地，在雨水的沖刷下，淌走。
如盛夏時，隨風飄搖的槐花，表哥常常嫌棄這個味道太刺鼻，下課路上常常爬上樹，使勁的搖著大樹，想把這些小花搖下來，被遠處的舅媽看見，回家就是一頓打。
想想那時候，稚氣、執著、單純的可愛。
如今，香椿、桑葚、槐花都能買到，但早已經不是年少時候的味道了，每每買回一盒盒桑葚回家，反覆洗都很那洗乾淨，入口的味道也是很奇怪的。
12樓：芊小桌兒
我怕這個答案看完，你會吃禿你家小區的香椿樹！（文末有彩蛋）是的，同學們答應我，我們先把最常規的吃法都吃一遍好的麼？
你看窗外那些香椿樹，憋了整個冬天，終於萌了芽，你欣喜地說：
「生機勃勃的真好呀。」
然後拿出來雞蛋、豆腐和麵粉，晚上就把它們掐了整了三樣菜......
——永遠不要相信乙個吃貨的愛
今天桌兒休息，正託腮看窗外樹尖尖上的一簇簇葉子，忽然就發現：
矮馬，我家樓外這樹不是香椿麼！！！難怪這幾天總有人在我窗下徘徊！
放下心來的桌兒，收起了手邊的棒球棒、防狼噴霧和電擊棍！
是的！比摘野菜掐樹葉，我們都是比不過大爺大媽的！所以桌兒乖乖去菜市場買香椿了；
春天了特別勤奮的桌兒打算今天一次性發射三篇菜譜，讓你吃禿你們小區所有香椿樹！
先來個特別一點的吧
炸什麼天婦羅抱著一盆炸香椿才是人生
難度係數：☆☆☆
製作時長：15分鐘
原料：
香椿60g、麵粉40g、雞蛋、幹澱粉、鹽、五香粉、水做法：
1、雞蛋打成蛋液、倒入麵粉中，加鹽、五香粉攪拌；
2、香椿洗淨控乾水分，去掉老梗；
3、先拍一層幹澱粉在香椿上；
4、再把香椿摁到麵糊裡均勻包裹；
5、架鍋燒油6成熱；
6、中小火炸到表面金黃出鍋;
7、棒！
小課堂：
拍澱粉是為了防止炸後，麵糊和香椿無情分離；
為了去除毒性，香椿可以先焯水後控乾水；
麵糊別太厚，能在香椿上自由的流動就好；
對啊我們山東人炸香椿就是一炸炸一盆啊!
然後是為了體貼新手，所以雖然題主沒要求，但桌兒還是放出兩款常規做法的說好的不食不時我們用最簡單的辦法照辦了呀
難度係數：☆（接近於無）
製作時長：5分鐘
原料：
香椿、北豆腐、香油、鹽
做法：
1、豆腐切小塊啊，手指肚大小足夠了啊！
2、豆腐焯水啊，30秒足夠了啊！
3、香椿焯水啊，1分鐘足夠了啊！焯完過涼水，脆啊！
4、香椿切碎啊，不要太碎了，2cm就蠻好啊！
5、半勺鹽、幾滴香油倒進去，溫柔攪拌啊！
6、就好了啊！
小課堂：
香椿的紅色部分焯完變綠了正常啊，因為花青素被破壞了；
焯完後浸涼水是為了保持脆度；
香椿梗盡量少一些，會影響口感。
豆腐先切塊再焯會快一些，如果時間太長，易碎易有孔；
太簡單了桌就不上過程圖了！
雞蛋這個人盡可夫的加上香椿又是絕唱呢
難度係數：☆☆
製作時長：10分鐘
原料：
香椿100g，雞蛋2個，植物油2勺，食鹽看著放做法：
1、香椿焯一下，撈出過涼水後瀝乾，切碎；
2、雞蛋加鹽，打散成蛋液；
3、香椿碎加入到蛋液中，攪拌均勻；
4、鍋裡倒油燒到8分熱，下蛋液；
5、看到蛋液凝固變的有點攪黃了，剷碎出鍋；
小課堂：
要比平時多放些油，出來的雞蛋才會噴香；
8成熱的油是多熱？就是你筷子頭蘸蛋液在鍋裡咻一下滑過，留下兩條雞蛋線的程度；
焦香版本的了解一下，吃到後靈魂會顫抖！
然後就有學生物專業的人在底下回覆：
「很別緻啊朋友，用香椿做裝飾~」別緻你大爺！
13樓：提了廢
香椿炒雞蛋本身就是非常好的一種方式。
還可以用香椿和面烙餅、裹麵糊油炸。
其餘的方式就不太好了，因為香椿氣味兒原因，太搶味兒了。
香椿注定需要一些綠葉來配，本身雖然是葉子，但是卻做不了菜餚中的「綠葉」。
14樓：烘焙幫
盼望著，盼望著，春天的腳步近了，吃香椿和春筍的時節又到了~
我是南方人，對香椿我比較喜愛的做法是香椿餡餅和香椿厚蛋燒，下面把方法安利給大家。
中筋麵粉 270g、菠菜泥 160g、酵母 3g、香椿 150g、鹽 3g、香菇 5朵、生抽 10g、糖 5g
1、取一把菠菜葉洗淨，沸水焯1分鐘撈出瀝乾水份。因為要提取160g菠菜泥，所以菠菜葉需要準備約200g。
2、用料理機將菠菜葉打成泥。
3、待菠菜泥稍稍變涼後，取160g菠菜泥與270g中筋麵粉、3g酵母混合均勻。
4、揉搓成光滑的麵糰，用保鮮膜包住，鬆弛30分鐘。
5、150g香椿洗淨瀝乾水分，切碎。
6、加3g鹽拌勻醃15分鐘，待香椿水份析出後，用力擠掉多餘水份。
7、香菇提前泡漲，然後擠掉水分，切碎，加入香椿碎中。
8、加3g糖和10g生抽，煸炒出香味離火。
9、麵糰搓成長條，平均分割成6個劑子。
10、將劑子壓扁，包入香椿餡。
11、收口捏緊壓扁，再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、鍋內放少許油，中小火將餡餅煎至兩面微黃，即可出鍋。
13、趁熱吃簡直香的不要不要！
Tips
1、菠菜焯水後就打成泥，溫度比較高，為了避免燙壞酵母，所以要稍微涼一涼。
2、麵糰不用揉出膜，只要揉至「面光、手光、盆光」的三光狀態即可。
3、因為麵粉吸水率和菠菜泥濃稠度均為變數，如果揉麵太硬，可以靈活新增菠菜泥進行調節。
4、煎製火力不可過大，否則不僅表面容易焦，反而還煎不熟。
香椿 150g、雞蛋 3顆、鹽 3g、香油 5g
1、150g香椿嫩芽用沸水焯1分鐘撈出瀝乾。
2、瀝乾的香椿切碎。
3、將香椿、3顆雞蛋、3g鹽、5g香油全部放入碗中。
4、攪打均勻。
5、鍋內少許油燒熱，倒入香椿雞蛋液，煎至一面金黃然後翻面。
6、待兩面全部煎至金黃即可出鍋。
7、趁熱捲起。
8、切成小段後就可以開吃了。
小時候，每到春天，奶奶就會採摘椿芽，就著家養土雞蛋，給我做香椿蛋餅。那時候對奶奶嘴裡說的什麼「一年吃一回」也沒啥概念。
做了父親才深有感觸，孩子喜歡的永遠是最好吃的，大人喜歡的卻總是最稀缺的。孩子今年沒吃上什麼食材，轉頭就忘，大不了明年再吃唄；大人錯過了某個食材，就總覺得今年少了點什麼儀式感，像我估計會唏噓好幾天。
不需要模具，只要乙個碗的橘子蛋糕：
烘焙幫：比戚風好吃100倍，隨便乙個碗就能做！
桂花酒釀丸子，外婆家的經典菜式：
有哪些適合新手起步的家常菜？
板栗都有什麼好吃的做法？
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