1樓：盧海宇
詳細的做法，前面的人都答完了，說幾個我的操作經驗吧，沒啥順序，想起啥說啥，也不一定官方正式，僅供參考
1、牛排可以翻面，隨便翻，質量和一次只翻一面的，沒啥不一樣（測試過）
2、我的熟度經驗是2cm牛排煎2-3分鐘5-7成熟，3cm牛排3-4分鐘5成熟，大家可以用自己爐灶和鍋來測試，然後記下結果，基本上煎過幾次後，有個計時器看著就不會錯了。但是牛排再厚的話，建議買溫針吧，不然可能不太準確。
烤箱同上，每個家庭的烤箱溫度會有差異，建議大家都活用，不要死記時間，反正我們要的是外皮焦香內裡汁水豐盈，能達到標準的做法都是好做法
3、如果你鍋比較大，可以挪著牛排轉圈圈，吸收一下熱量（特別是鑄鐵鍋，熱量很高不要浪費）
4、解凍牛排的時候記得把包裝剪開，不然容易壓迫積壓汁水（汁水太珍貴）
5、不同地區，不同產地，不同品種，不用位置的牛排都去試試吧，沒試過普通口感，不會知道別人說的優質牛排有多可口，人生嘛，總是要遍嘗酸甜苦辣走一回的
2樓：十斤半
哈哈哈哈！直接超市買的牛排，回家煎了一下。
BUT直接成了黑暗料理，但是我老公還是笑著把它們都吃掉了，問好不好吃?
好吃！媳婦做的怎麼都好吃！
3樓：
不懂就去大超市買貴的。少筋和脂肪分布均勻。好吃又好操作。甚麼部位就隨個人喜好。肉眼西冷外行吃起來都差不多。
然後在上面放黑椒和雜香草醃。大概十五分鐘。我用的這個…
下黃油開個最大火煎。當然，做甚麼菜也是油越多越好（可以直接半煎炸）。可以在這裡加蒜蓉/蒜片。
如果牛排比較薄(~1.5cm)，可以直接金黃就反面(~20秒）。反之前可以放鹽。兩面都剛好金黃時大概五成熟。可以上碟。
想熟點換個中小火再煎個20~30秒，大概七成熟。
全熟就別問我了，我不會。厚切也別問我，未研究過。
和牛還是啥？忘了… 就記得近一百才兩塊
但好好吃hhh
圖一後面的西冷
這個方法用在豬排上也行… 但就要熟點。這個時候肉排的質素對口感影響比較大。所以… 還是不懂就買貴的哈哈哈哈哈哈
黑毛豬扒。六十二四塊。
雖然我是不太建議在街邊小販買牛排煎，但鑑於這是常識的問題… 就說一下吧。
其實只要你是來付錢的，小販都很好溝通。就說'我要一塊好點的牛排 ，用來煎 的'，他就會給你挑合適的，還很有可能教你怎麼弄。替換成甚麼肉和甚麼做法也一樣。所以不用太擔心。
4樓：明月搖
1，大火倒油，等鍋溫高一點。
2，放肉（我喜歡修過的肉，西冷我會把油邊割掉，眼肉我會把蓋子和肉芯分開），正面30s反面30s，然後小火慢煎，煎到自己喜歡的熟度就行，用筷子戳一戳肉感覺彈性來控制熟度就行，不行就整個溫度計，看中心溫度也行。
3，讓他休息一會，我覺得直接在鍋裡休息就行，拿盤子一下子不就冷了，有條件整個鐵盤預先在烤箱裡加熱一下也行。
4，切開開吃
5樓：親切老中醫
牛排起碼一公分厚
鍋要熱，不能涼的太快
兩面要均勻受熱，說白了就是二十來秒一翻面
拿出來包好錫紙保溫，靜置四五分鐘準備
這會刷鍋燒鍋準備大蒜黃油迷迭香
鍋和剛才一樣熱了下黃油
黃油化了下大蒜迷迭香黑胡椒和鹽（外國料油）牛肉下進去繼續二十幾秒翻一面
想象那種你半夜看到了會餓的顏色，比那個淺點的時候就出鍋就行了至於配土豆泥還是炸薯角就看你自己愛好了，蔬菜我是從來不燙的
6樓：「已登出」
牛排好不好吃90%取決於肉。在資金有限的情況下，盡量買厚切，特別厚的現烤後煎，中等厚度可以直接煎。要注意的是菲力不怕火大，煎不老，最多是沒有汁水。
西冷等其它部位一定不要煎時間過長，這個煎幾次就能把握了，中間紅色即可，一定要保留汁水，而且不老。
7樓：Joker
這要看你觀念裡的好吃的牛排是什麼定義了。
如果是傳統的西式牛排的話，首先肉需要好，國外的牛肉都是經過自然發酵熟成的，所以從口感上會比較細軟。牛肉的各個部位都有不同的吃法，從經濟和口感上，我建議的是西冷（牛脊），菲力（牛里脊）和肉眼（牛肋）。這幾個部位是比較常見而且口感比較不錯的肉。
傳統的牛排是不需要經過醃製的，一般都是新鮮的肉然後煎制前和期間用鹽和黑胡椒均勻的撒在牛肉上面就可以了。
烹飪技巧的話，牛排其實沒啥好說的，首先就是用適量的食用油加熱後煎熟兩面以及四邊，不要煎太久，沒麵稍微有點金黃就可以了。接下來火候調小一點，加牛油，洋蔥，蒜，百里香，燒化後的牛油用勺一點一點的往牛排上澆。然後烹飪時間的話按照個人所喜的熟度的不一樣而定。
如果喜歡吃5成以上的話，建議前半段用煎的方式，後半段用錫紙封盤放烤箱裡烤到你想要的熟度。牛排的原理人人都會，但是乙個一塊自認為好吃的牛排需要反覆的嘗試和經驗，火候的控制很重要。
還有最後一點很重要，也是很多人會忽略的，牛排烹飪完之後一定要放在盤子裡靜置至少3-5分鐘，。為什麼呢？因為肉類在很熱的時候由於進行過封邊操作，肉的肉汁此時會流出在肌肉纖維的縫隙裡面，如果此時你切開的話肉汁會全部流出來。
靜置的原理是通過熱脹冷縮的原理，讓肉汁慢慢吸收回牛肉纖維裡面，那樣子的牛肉切開吃起來才會鮮嫩多汁。
黑椒醬的話，可以用煎玩牛排的牛油，洋蔥，加上鹽糖黑胡椒白胡椒洋蔥末蒜末黃豆醬進行調配。
8樓：Yayan
好的肉第乙個標準是要鮮，超市和網上那種冰鮮過得牛排，即使品種再好也是差了一檔了。潮汕牛肉火鍋為什麼好吃，第乙個字就是鮮！重要的事說三遍，鮮鮮鮮！！！
真正的鮮牛肉做的牛排，其鮮香是餐廳牛排無法比擬的。我現在幾乎不在外面吃牛排，都是自己買來自己煎。
怎樣才能買到好的鮮牛肉?其實很簡單，去菜市場唄。但是要找那種銷量比較大，顧客比較多的攤位，這樣得攤位牛肉流動快，肉就會更新鮮。
跟攤主說，我要牛里脊，煎牛排用，攤主就啥都明白了。對於有明確目的，要求直接的客人，攤主都不會糊弄。而且多買幾次，肉好不好都會直接告訴你。
至於拿回家的做法，我就只是撒上鹽和黑胡椒麵，然後煎熟配黑胡椒醬。新鮮的肉類完全不用複雜的調味，也不必敲打，因為牛里脊足夠鮮嫩，敲打後會破壞口感。
配圖是牛上腦，和牛里脊比起來口感更豐富，有筋有肉有油，但是不如牛里脊嫩。
9樓：木子明
簡單挑貴的原切未醃製。雪花多的。這種說實在的你光是撒點鹽黑胡椒粉就很好吃。
柔軟。有味道。你大部分攤販都不會買到好牛肉。
市場買不到的。中國產牛肉偏硬有嚼勁沒有大批量引入像黑毛和牛這種高階肉牛。連牛排名都不知道的小販你覺得他可能有好牛排肉嗎？
如果樓主非要在小販市場買。你就從側面看肉面各種肉花那種比較好。別買牛腩和牛腱子肉。
就推薦你做法。先用刀尖切肉筋。然後肉錘砸。
撒一點胡椒洋蔥紅酒。有嫩肉粉可以撒一點。10分鐘之後用黃油煎。
然後蘸醬吃。推薦你一本書叫做什麼調味醬的。全名我忘了。
你買一本照著這上面做調味醬然後沾著吃就行了。牛肉肉汁柔軟。這兩點達到了剩下的就靠醬料了
10樓：丨綠鯉魚丨
根據牛肉的厚度來算煎的時間像我這種2.5cm的差不多每面煎2分半的時間煎完裝盤靜置幾分鐘
口感和味道都不錯不像脂肪多的部位越吃越膩
海鹽胡椒醃製10分鐘
這種厚度的差不多小火3分半鐘
11樓：[已重置]
如何在家中製作美味的牛排
食材牛排 2個
西蘭花 1棵
西紅柿 3個
雞蛋 2個
橄欖油少許
方法/步驟
準備原材料和餐具：
做牛排主要用到的原材料是牛排以及一些配菜，如西蘭花、聖女果和雞蛋，去一趟超市，統統搞定，而且超市中牛排的種類、口味選擇很多，本人選擇了蘑菇味和黑椒味的菲力牛排，口感很棒！
至於餐具，可以在天貓裡提前採購，快捷方便！
製作配菜：
將聖女果洗淨放入盤中，將西蘭花過熱水煮一分鐘，撈上即可放入盤中。
解凍牛排：
從超市購回的牛排，都是冷凍儲存的，所以煎牛排前需要解凍，最好自然解凍，
實在來不及，就放入涼水中浸泡一會，解凍速度會大大增加。
加熱油包：
每袋牛排中都自帶油包，煎牛排前，將鍋燒熱，然後轉至中火，開啟油包，倒入鍋中化開。
煎牛排：
第四步操作完畢後，將牛排放入鍋中煎，根據個人口味不同，可以煎至相應的成熟度。
調味料：
將牛排袋中的半固態調味料，放入鍋中加熱，熬成稀稠狀態，倒至煎好的牛排上。
煎雞蛋：
煎雞蛋比較快，所以建議最後一步操作，鍋底加入一點橄欖油，放入乙個雞蛋，不需要攪拌，煎至嫩黃即可。
當所有的步驟操作完畢，乙份色香味俱全的牛排就可以上桌了！
END注意事項
超市購得的牛排背後也有煎牛排說明書哦！所以，大膽嘗試吧！
怎麼在家裡做出好吃的砂鍋公尺線？
陳大仙兒 最近剛好做過，答乙個 先上圖 食材表 番茄1個 公尺線 蔥薑蒜 蠔油 生抽 五香粉 雞精 火鍋底料1塊 肉丸子 花生 豆腐皮 海帶 金針菇 鵪鶉蛋 製作方法 1 番茄把皮去掉，切成小丁備用 2 下鍋裡面直接倒油，炒香蔥薑蒜 3 加入番茄丁，小火慢慢炒，把番茄炒軟爛，然後倒入清水4 開始調味...
如何做出靠譜的產品來？
已登出 要做出真正好用，又讓使用者覺得靠譜的產品，我覺得需要掌握並運用五個最常見的使用者心理原則 1 簡單原則2 懶惰原則 一鍵生成 一鍵搞定，這些都是為了使用者懶惰準備的。所以說所做的產品一定要在有限幾步之內達到使用者想要看到的內容。比如註冊登入時，第三方登入就是應用的懶惰原則，方便使用者快速註冊...
網上買新鮮牛排，有哪些靠譜的品牌推薦的？
LiLiLi 牛排的話基本上都是冷凍的。我暫時只買過天貓的紐澳Sunny，我買的和牛的腰脊牛排都是原切的，還有牛肋條，我吃著都不錯。其它家的牛排暫時沒吃過，如果你真想買新鮮的牛排，可能得買整塊的新鮮牛肉，然後回家自己切成牛排了。 犇仔BENJAMIN 牛排 網上也有也是真的，但是大部分都是合成牛排 ...