1樓：
1、可能是牛排回溫不充分，應該在室溫的條件下至少30分鐘。
2、牛排不貼合，比如西冷的筋膜附近的肉受熱區域性捲曲，可以在筋膜上側切幾刀。
3、如果厚切可以考慮慢煮
4、如果切開一刀發現裡面的血水比較多，難以接受的話，可以入烤箱200度5分鐘
2樓：李大毅
不要吝嗇油，平底鍋至少5mm深的油，有1cm最好，油多傳熱均勻，儲熱效果好，記得下鍋之前一定要擦乾表面水分，最好能風扇再吹一段時間徹底乾燥
3樓：夏夏夏夏
可能是平底鍋質量不好受熱不均，或者油沒燒熱且沒有攤開，再或者牛排厚度不均勻，再或者翻面太快，外面糊了裡面還很生。
換個好煎鍋，油燒到冒煙，全程大火。根據牛排等級、厚度和自己想要幾成熟，計時，煎夠一面再翻面。
補充一下，如果厚度大於兩三厘公尺了最好煎完放烤箱再烤一會。
貼乙個我自己做的https://www.
4樓：大貓
牛排受熱不均勻通常不是鍋的問題，牛排表面不平，特別是像西冷，在常溫下脂肪邊的硬度比牛肉硬，一軟一硬就造成牛肉不能完全貼著鍋，容易出現焦化不均勻，解決方法就是多一點點導體（油）。肉夠厚的話配合降溫慢煎。
怎麼煎牛排？
選酒大師 重點是牛排要夠厚，2.5 3cm起，要不然再怎麼煎都是煎不好的。等級較高，油脂較豐富的和牛，可以薄點，但也最好在2cm左右。牛小排，牛仔骨這種大多薄切的部位，很難煎出大塊牛排那種脆香嫩，又多汁的口感。看回答中有很多用中小火煎的，那都是奔著煎全熟去的，又不容易焦，其實這樣煎出的牛排和餐廳的差...
牛排怎麼煎？
Siva 個人總結的煎牛排要點 1 牛排品質，乾式熟成最佳，喜歡嚼勁西冷喜歡嫩的眼肉。原切的2.5 3cm厚度口感豐富。2 解凍技巧，冷水衝這種不靠譜，又不是在海鮮市場，家裡常用就急凍牛排提前一天放到冰箱冷藏櫃自然解凍，煎牛排前1小時拿出來放置到室溫 包括中心溫度 表面擦乾血水。牛排解凍跟品質一樣重...
牛排怎麼煎好吃？
周昱吟2 新疆人，從小吃牛羊肉，變著花樣吃了45年了，說說我的吃牛肉經驗。如果經濟允許，直接購買進口的百元以上乙份的菲力，西冷，沙朗牛肉，因為肉好不用刻意琢磨怎麼做，切成2厘公尺厚的片，用吸水紙吸一下水份，開大火，放一點點橄欖油，油脂 俗稱雪花 多的肉可以依靠牛肉滲出的油脂來煎，先煎一面，立起來封邊...