1樓：Duke Sean
題主的經歷，我一模一樣的走過，就是看了知乎那個國情版答案後幹的……為什麼要照著他這個攻略試?因為這裡太多複雜的答案了，就他的簡單又經濟。
廢話，誰一開始就知道去盒馬COSCO山姆……幾十上百買300克西冷才是最終歸宿，總得試錯過啊。
他那個攻略可不可以照做?可以的，但是，答主你看他答案裡也寫了，最好去賣清真牛肉的店，不要隨便找個菜場賣的都是注水牛肉，清真店，你找他們買牛柳牛里脊，切平整點2.5公分厚的，你再試試。
親測可以的。
2樓：醴酒微甜
噗~你這個可能是太老了，然後牛肉裡的汁水都沒了
我也會在菜場買牛排，一般他們說的牛排是大里脊，比較瘦的那一種，我覺得你這塊挺像的，你可以叫他再開厚一點2-3cm，就說你自己會煎
然後拿回家不要洗，就用廚房紙把水分吸乾，等牛排看上去乾乾的了，在每個面塗油（用食用油，據我實踐平時你家炒菜用的油也可以，可以的話選芥菜油，煙點比較低），撒上鹽（最好是粗鹽）和胡椒粉（黑胡椒要用裝在研磨瓶裡那種現磨大顆粒的，也可以用白胡椒）
把鍋燒的很熱很熱，把牛排放進去~你可以看到旁邊切面的顏色的，在一小半肉變色的時候翻面，煎同樣的時間，大概是40秒，但是牛排有厚薄，要自己調整，然後加入黃油，不停的把黃油淋在牛排上，自己掌握下時間，不要過頭，最簡單的去看下各種熟度的牛排大概什麼硬度，如果牛排比較薄，最好時不時離火降低溫度，牛排比較厚可能就要進烤箱
煎好後拿出來，靜置5-10分鐘，讓汁水回到牛肉組織之間
我一般就是這麼煎的，沒有失敗過，有次煎的還是大潤發看起來就很水的牛腿排也沒有老
3樓：ashu
我也廚藝不精，肉看顏色是煎得太過了，根本原因是這塊牛排太瘦太薄了。你看的攻略恐怕不太適合，建議還是先看看普通的，從怎麼選牛排開始。其實也不用咋選，但這塊就有點離譜了。
部位可能都不在牛排的範疇裡，這大概是塊普通牛肉？
可以先找找那些有評級的牛排，至少什麼樣子的是好牛排，才好挑到對的。
4樓：Roy.Wu
肉不行而已。這種肉只適合燉煮，或者中式牛排做法，敲斷纖維醃製，裹澱粉蛋液，參考炸豬排。這種牛肉本身是沒什麼味道的。做牛排還是要谷飼牛，而且不要買西冷菲力眼肉之外的邊角料。
煎牛排超簡單，肉解凍後擦乾兩側的血水，鑄鐵鍋燒熱冒煙下牛油，牛油冒煙下牛排，全程大火。2cm厚的牛排，45s翻次面，翻四次，差不多就是五成熟。出來撒點鹽撒些胡椒，就結束了。
這是prime級的眼肉（旁邊小塊是m8牛邊角料，順手煎了一下），隨便煎煎就肉香四溢，汁水豐富，雖然不到和牛入口即化的程度，至少也是十分軟嫩的。
5樓：「已登出」
恰好也是第一次做牛排，就說說條件不夠的情況吧直接用牛肉加大鍋煎的，牛肉只是切了大塊，把脂肪挑了一些如果用澱粉滾一下加上油可以咬的動的，而且加上自己調的醬汁醃製一下，其實還可以，有餐廳牛扒的味道
醬瞎配的，蜂蜜加醬油加油，居然也還不錯
另外要多給油，我當初給的油沒過鍋底，在煎的時候多翻滾吧，別讓他粘鍋雖然我煎的外面比你焦點（市場牛肉不放心全熟了），但是裡面是熟的軟軟的，看上去蠻像牛排的，吃著感覺也不錯
後悔肉少了
唯一的難點是油亂跳燙手，恰好眼鏡又不見了，蒙炒也炒出了個樣子來，中間停了好幾次鏟出來看肉幾成熟了，不是專業的咱也不會通過軟度看
下次換平底鍋試試，然後不用蔥醃製了，會糊掉…這是一次暴力中式牛排，給題主乙個借鑑
6樓：
你這個不叫牛排，只能叫牛肉。
新手建議煎肋眼肉，雖然貴，但絕對好吃。厚片更容易控制溫度。就照著隨處能搜到的教程最高溫度煎兩面就行。肋眼全熟也不硬，很香。三到五成之間都非常好吃。
其次可以選西冷牛排，要注意不要過熟。菲力口感好控制，但味道不好出彩，又貴，可能高階時做。
7樓：你猜
三個字總結：肉不行
牛排這個東西，瘦有瘦的做法，肥有肥的做法，無論薄還是厚，都不影響它成為美味。只能是口感不同罷了，口感不同和難吃不能畫等號。
我來說幾個題主做法上的問題：
1：牛肉不新鮮。中國的牛肉很多是解凍的，這個就影響了牛排的新鮮程度。其次，國內的肉都放血放的太乾淨。
2：鍋要乾燒，熱鍋，涼油，油不能太多。
3：煎的時間太長，肉老了
4：薄肉片做排，全熟的國外的也非常難啃，而且你的牛排刀也不鋒利，切不動是很正常的。
8樓：wenwenwen
根據厚度來調整時間下鍋之前火要大把鍋子非常燙加油過5秒下牛排這個厚度的牛排30秒足夠然後翻面反面後另一面上色以後連續反面幾次馬上出鍋途中不能按壓牛肉 。這是基本做法其它的高階做法可以慢慢摸索著就是我酒店裡煎了上萬塊牛排的經驗
9樓：念輕狂
煎牛排要用植物黃油，開大火，想嫩一點見三十秒，正常的話五十秒，想要更好吃的話在煎之前用紅酒泡一會兒，記得出鍋了再根據個人口味撒鹽（最好是研磨瓶的海鹽）和黑胡椒（也是研磨瓶的三色胡椒最好）牛排不要買那種菜場的牛肉多是注水的，最好是去超市買當天新鮮的奧牛
10樓：粉糖糖
一開始不用那麼複雜。最關鍵是火候。嫩了還好說，老了就沒法補救。煎的時候用勺子鏟子戳一戳，不能特別軟，但一定要有彈性。切開後顏色最淺也要粉紅，否則就沒法吃了
如上圖，最淺不能比這個淺，否則太費牙
11樓：
好像給你切的部位是里脊黃瓜條附近的？部位沒啥問題，就是太太太太太薄了。。。
下次去找那種一整條里脊鋪在案板上面的，找粗細合適的地方直接切5公分厚下來。
回家再按這種方法煎一次就好吃很多啦
補充一下如果是這麼薄的，最好做中式做法，或者自己斜切切成片加點洋蔥做日式牛肉飯也不錯
12樓：
第一太薄了，第二太瘦了， 要厚一點，有些外面那種薄薄圓圓的怎麼煎都不會老的牛排，是調製過的，不是原切，吃調製過的牛排不如買點牛腩燉一鍋還爽。另外就是牛排的肉還要有油花的，就是所謂的要有「大理石紋路」那個紋路就是油花，這樣煎出來不僅不容易老還特別香，口感也好。基本上達到這兩樣就可以了，你的操作流程倒是可以。
鼓起來是因為周圍有筋，受熱會收縮，可以用刀把牛排周圍的筋膜割斷。
但是主要還是肉的問題，直接超市或者網上買原切牛排吧，沒錯的，挑大理石紋路豐滿多的買。你買的這個只能切絲炒。
牛排買回來如果是包裝好的冷凍的，直接冷藏解凍或者室溫解凍，解凍之後不要洗，直接撒點海鹽摸勻，然後按照你自己的流程走，用橄欖油煎，兩面都煎好了再放黃油，不然鍋底容易有黑黑的一層東西，出鍋撒黑胡椒。煎的時間根據厚度把握，記得最後讓肉醒一下收汁。
13樓：bozarsky brent
因為牛排不等於切成一片的牛肉。隨便弄一片牛肉來煎當然不對。不過要問到底是牛那些部位可以做牛排我也不知道，因為我也只是在國外讀書的時候買超市裡現成切好的。
我記得超市裡西冷牛排是8磅2塊。網上說這種每面煎20秒就可以了，不過國外的爐子火太小，我是每面煎了1分鐘。撒點胡椒調味。
14樓：之乎者也
和你第一次煎牛排經歷相同，也是煎的咬不動。可能是肉沒選好。一般菜市場的牛肉不適合煎牛排。炒炒吃還是可以的。
煎牛排最好選擇高檔一點的冷凍牛肉。
我自己經常吃的是牛小排。自己開店的所以沒擔心過購買渠道的事！
拿我吃的牛排來舉例教你吧！切的是1.5CM厚。吃之前拿出來解凍。然後修一下邊。
就這樣的。解凍至軟軟的就行。不一定要解凍至常溫。
熱鍋加油，我用的是橄欖油，炒菜的油也可以，加個蒜鍋熱了放牛排。大火20秒然後翻面。這一面也煎20秒，翻面。
然後中火，放黑胡椒
熟度因人而異。我不喜歡吃帶血牛肉所以一般煎9成至全熟。時間就是調到中火之後煎一分半左右（牛排向上一面會冒出血水。
）。然後翻面再煎1分半。這樣基本上是9成至全熟。
7成5成時間適當減少一點就好了。
煎好之後撒點鹽就好了，畢竟這麼好的花紋這麼貴的牛肉不能浪費了他的原汁原味。不過我家裡沒鹽，所以淋了點黑胡椒汁。
這樣，因為牛小排肉質比較好。而且有脂肪分布。再加上不是很厚，所以煎至全熟口感也是很好的。
對了有次煎7成熟的是醬紫的，
15樓：Pharrell Liu
看似你挑選的這塊部位油花不足
吃起來口感會太澀太乾
大概是腰內肉裡肌一帶
此部位不宜如此烹調
再來炙燒動作沒做好
煎鍋要大火乾燒至冒煙
才下油。再下肉塊
肉塊下鍋之前可以灑些鹽巴胡椒粒橄欖油微醃
一般家庭用的大火只能稱上餐廳爐火的中小火
建議也可以把料理油改為黃油
丟個新鮮香草如百里香。迷迭香等以及其他辛香料洋蔥蒜仁等都是不錯選擇
視你的材料厚薄度來調整翻面的時機及動作
要煎烤的好吃是要靠經驗的
16樓：大桃
我覺得。。你主要是選的食材不行，你這塊太瘦了，煎的時候不會有美妙的牛油流出來。
如果你當地有保稅店的話，去看看吧，不貴的。。
可以移步我的另外一篇回答原切牛排和調理牛排的主要差別是什麼？怎麼鑑別？ - echogyfli 的回答
哦，大概煎的過程是這樣的，兩面抹點油（橄欖油最好），然後撒點海鹽黑胡椒上去，大概醃半小時，順便使肉回到室溫，然後鍋燒到很熱，每面煎2分-2分半的樣子，具體熟度看自己喜好。
17樓：曉曉
之前嘗試過用牛黃瓜條煎牛排，效果也可以～市場和超市的攤位直接買牛黃瓜條就可以。後來發現進口食品店的肉眼牛排也不是很貴，就換了食材。味道上沒有太大的差異，只不過黃瓜條一般太厚，還要自己切，切割好的牛排直接海鹽，胡椒煎就好了。
還有樓主咱倆的煎鍋一樣的 ，提前醃製一下比較好，時間不要太長，老了。
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