1樓：Joker
厚切是很難做到裡外通透的，如果想要裡外通透的話只能是用烤箱，先把牛排用熱鍋封邊，然後放進烤箱低溫慢烤，一般控制在180-200F左右，用錫紙裹住，可以在容器內形成乙個蒸烤的過程，烤大概15分鐘，主要是看牛排的厚度而定，這個慢慢實踐就懂。
如果買一塊大牛排吃不了的話，可以切開沒關係。凍起來的肉質就沒新鮮的那麼好了，用保鮮膜裹嚴實一點。
2樓：Jensen
厚切牛排怎麼烹飪？
一、直接煎製（時間快，推薦）
1.牛排提前一天冷凍轉冷藏解凍，（鮮肉則跳過此步驟）用鹽醃製，放室溫兩個小時讓肉公升溫。
2.平底鍋燒熱至冒點白煙，水滴下去變成滑動的水珠，下高煙點味道淡的油，用廚房紙吸掉牛排表面的水分，下牛排30秒翻一次面，兩面焦化後加入黃油（需要調低溫度避免黃油糊掉）百里香、大蒜、現磨胡椒增加風味，煎製內溫55度就是五分熟就可以拿出來了。
3.靜置五分鐘內溫公升到60度左右即可。
二、低溫慢烤（需要烤箱）
低溫慢烤比直接煎熟度會更加均勻，汁水也會更加豐富，缺點就是時間長。
1.牛排提前一天冷凍轉冷藏解凍，（鮮肉則跳過此步驟）用鹽醃製，放室溫兩個小時讓肉公升溫。
2.烤箱預熱60度，烤箱沒有那麼低的溫度的話就調最低的溫度，牛排插上溫度計烤到目標熟度就可以拿出來，加鹽醃製大火熱鍋下油煎出焦化層即可（途中加黃油大蒜迷迭香增加風味）時間越短越好。
3.不用靜置直接吃
三、低溫慢煮（需要低溫慢煮棒）
和低溫慢烤一樣的道理，不過低溫慢煮設定的溫度相比烤箱更加準確。
1.牛排提前一天冷凍轉冷藏解凍，（鮮肉則跳過此步驟）用鹽醃製，放室溫兩個小時讓肉公升溫。
2.牛排加入鹽和黃油迷迭香大蒜抽真空，放入低溫慢煮機裡水浴兩個小時，拿出來吸乾牛排表面水分，大火熱鍋下油煎出焦化層即可（期間需要加黑胡椒）時間越短越好。
3.不用靜置直接吃
3樓：pandayu
對於厚度不同的牛排，不能千篇一律用最大火。
3厘公尺，可以選擇先煎後烤，再煎或噴槍。
也可以選擇純煎，每一面30秒，然後翻面，不容易焦。
還可以每一面1分鐘，然後錫紙包好，醒肉5分鐘。然後再煎，每一面30秒，直到煎到想要的熟度。
4樓：肉骨頭
中間過生就是中心溫度低，可能是下鍋前肉的溫度太低。
冷藏室解凍後我會下鍋前放室溫兩小時，如果大於2cm的厚度最好還是先入真空袋55-60度水浴乙個小時在開始煎比較好
5樓：夢意
牛排我是在網上購買的，超市裡面的牛排買過一次太貴了重點是還是拼接牛排，不是我想要的原切牛排所以就再也沒去買過，線下專賣原切牛排的店我還沒有找到，所以我一般就是在我精挑細選的那一兩家買的原切牛排。
【食材】牛排1塊
配料:黑胡椒、玫瑰鹽、橄欖油、新鮮迷迭香、蒜、黃油50g
【做法】
1.牛排用廚房紙巾吸乾表面水份後，正反撒黑胡椒、玫瑰鹽、橄棪油，拍打按摩醃製一下
2.熱鍋燒橄欖油，放入牛排，正反各煎30秒至1分鐘左右，加入新鮮迷迭香、帶皮大蒜(拍碎)，繼續煎，同時可以多讓香料和牛排接觸摩擦入味;加入50g黃油，待黃油全部融化後，轉中小火煎至牛排表面微焦即可(可以用勺子將黃油反覆淋上牛排)
3.再封個邊
4.拿出來放置5分鐘，這樣就可以鎖住肉汁。
噹噹當～開吃
乙份完美的牛排就完成啦因為是吃牛排，火候很好掌握5成還是8成熟隨喜好即可
看個人喜好啦！
最後，祝你能夠自己也製作出好吃的牛排，覺得有幫助，順手給個贊吧！
6樓：夢意
鮮嫩多汁的西餐牛排怎麼做
牛排我是在網上購買的，超市裡面的牛排買過一次太貴了重點是還是拼接牛排，不是我想要的原切牛排所以就再也沒去買過，線下專賣原切牛排的店我還沒有找到，所以我一般就是在我精挑細選的那一兩家買的原切牛排。
配料：牛排、蘆筍、大蒜、食用油、海鹽、黑胡椒
牛排撒上海鹽、黑胡椒粉，塗抹勻，並多拍一會
倒少許油熱鍋，放入牛排，一定要大火煎，放入黃油、大蒜，這樣牛排會很香。
輕輕按壓、使底部受熱更均勻，一面煎出血水，再翻面，兩面各煎兩分鐘左右，可以根據自己喜好的口感來把控。
煎好的牛排，放置5分鐘，用來收汁。汁多會更好吃一些。
用煎牛排的油來煎蘆筍，倒少許鹽和黑胡椒粉
再把牛排切片，美味多汁的牛排就做好啦
最後，祝你能夠自己也製作出好吃的牛排，覺得有幫助，順手給個贊吧！
7樓：食養君
南美地區的牛肉檔次稍低，也不知道題主買的是谷飼還是草飼。本能感覺題主對五成熟的肉也難以接受。所以還是建議先建立熟度與核心溫度的概念，然後在具體操作上可以購買水浴棒先做水浴，再下鍋煎，記住鍋一定要燒得夠熱，不要勤翻面。
8樓：戎絨
1 室溫解凍，一定要解凍透徹，放置一小時以上。
2 煎完放置，像這樣的厚牛排，煎製完後放置時間和煎制時間相同。放置的時候內部溫度會公升高的，內溫到53度左右就是5分熟了：一英吋的牛排一般一面1分半，放置3到4分鐘後5分熟。
3 烤箱，這個不推薦，因為每個烤箱的引數不同，好處是可以新增香料，用錫箔包住牛排，裡面加上百里香，迷迭香和大蒜，180內箱溫度度烤製20分鐘(我家烤箱)，出來後不用放置，5分妥妥的。
9樓：背後的蜥蜴
厚切牛排要在中火煎鍋裡煎過後再放入預熱一百八十度的烤箱裡進行燜烤三分鐘關火放置十分鐘。同理就像國外的整塊烤牛肉，都是大塊牛里脊。在煎鍋裡煎完表面要放進烤箱裡烘烤。
最重要的是烘烤完要讓牛肉在乙個恆溫的地方進行休息。讓被加熱而跑到表皮的肉汁均勻分布在牛肉裡，溫度也會讓牛肉內部慢慢成熟到乙個適合的程度。這樣的牛排切開會是正合適的粉紅色。
肉質也會比較細嫩而不是外皮焦黑內部鮮紅、肉還咬不動。
10樓：Sam Chen
煎了兩學期牛排的我，提供乙個解決這個問題的最簡解法！
我之前也常遇到和題主一樣的困境：
一英吋以上的厚牛排，經常是外層已經煎得柴掉，裡面還是生的。
時間太長（8分鐘以上），外層根本嚼不動；時間短了（7分鐘不到）切開裡面還是血紅的：
（這兩張已經算比較熟的了，姑且稱之為較不成功作品吧，再生點的失敗作品我都沒好意思拍）
這個看似無解的矛盾，根本原因是：
外層溫度已經太高，而裡面的溫度卻不夠。
靠烤箱、慢煮機當然是可以解決這個問題的，但是最簡單的、無需加特技的辦法就是：
縮短平底鍋煎的時長，增長 Rest （出鍋靜置）的時間（煎多久 rest 多久），讓外層的吸收的熱量自然傳到內部。
詳細點說的話：
基本上之前我要煎8-9分鐘才按著感覺有三分熟的牛排（我一般靠手指按壓來判斷熟度，我是一分鐘翻一次），現在我會：
（1）只煎6分鐘，然後關火，
（2）把鍋放到一塊冷水浸濕的抹布上冷卻直到油不再有滋滋聲，最後再翻一次面（因為鍋子多少還是有溫度的，我不想一面煎的太老）
（3）把鍋丟進稍微有點熱的烤箱以免降溫過快（沒有烤箱完全沒關係，蓋個蓋子就好）
（4）6分鐘倒計時，然後就可以吃了：
（簡直完美）
最後重複一遍最簡解法：
縮短煎的時間，然後煎多久靜置多久。耶！
11樓：吳小嚎
厚切想搞的外面焦的不多裡面還有一定熟度一般來說太麻煩。。。需要一直注意焦化的程度。。所以一般來說最好先表面煎色進烤箱再慢慢加熱熟。
烤箱180-200℃ 時間根據你你煎了多久進行多次檢視。
12樓：周宇航
小點火內外成熟程度就會更均勻啊，不過完全不生會發硬不好吃～
然後…建議不要冷凍，可以冷藏，而且建議在烹飪前就切合適，剛烹飪完靜置十分鐘是最完美的，烹飪過後再凍起來，吃的時候再加不加熱都沒法吃了。
牛排就是吃牛肉的鮮嫩勁的，請拋棄中餐中食物一定全熟的概念……其實牛排太多的話可以不吃義大利麵只吃牛排
如何煎厚切菲力牛排？
BigOG 得看牛排有多厚，如果不超過1英呎可以先把牛排拿出放至室溫，然後用油煎，根據厚度調整時間，煎好後不要立即切開 放置3 5分鐘內部會慢慢成熟 Jensen 一 下鍋煎 冷凍轉冷藏解凍一天，牛排擦去血水，黑胡椒 最好現磨 鹽調味，大火加花生油燒至冒少許白煙,下牛排先煎出焦化層，轉中小火加入黃油...
怎麼煎牛排？
選酒大師 重點是牛排要夠厚，2.5 3cm起，要不然再怎麼煎都是煎不好的。等級較高，油脂較豐富的和牛，可以薄點，但也最好在2cm左右。牛小排，牛仔骨這種大多薄切的部位，很難煎出大塊牛排那種脆香嫩，又多汁的口感。看回答中有很多用中小火煎的，那都是奔著煎全熟去的，又不容易焦，其實這樣煎出的牛排和餐廳的差...
牛排怎麼煎？
Siva 個人總結的煎牛排要點 1 牛排品質，乾式熟成最佳，喜歡嚼勁西冷喜歡嫩的眼肉。原切的2.5 3cm厚度口感豐富。2 解凍技巧，冷水衝這種不靠譜，又不是在海鮮市場，家裡常用就急凍牛排提前一天放到冰箱冷藏櫃自然解凍，煎牛排前1小時拿出來放置到室溫 包括中心溫度 表面擦乾血水。牛排解凍跟品質一樣重...