1樓：選酒大師
重點是牛排要夠厚，2.5-3cm起，要不然再怎麼煎都是煎不好的。等級較高，油脂較豐富的和牛，可以薄點，但也最好在2cm左右。
牛小排，牛仔骨這種大多薄切的部位，很難煎出大塊牛排那種脆香嫩，又多汁的口感。
看回答中有很多用中小火煎的，那都是奔著煎全熟去的，又不容易焦，其實這樣煎出的牛排和餐廳的差很遠。還是要肉夠厚，解凍到室溫，鹽胡椒略醃一會，把牛排表面水分擦乾，大火把鍋燒得滾燙，扔下鍋，兩面各2分鐘上下，然後封邊。這樣煎出來的才是表面香脆，內部柔嫩多汁的牛排。
2樓：taoki 王
自己在家煎牛排的時候。我的火候掌握不好。所以我都是一般是開小火。然後慢慢的煎，然後我還比較喜歡吃六分熟。。。小伙也比較容易掌握牛排的熟度
3樓：蛋殼君的日常
1.解凍好牛肉後，擦乾表面水分
3.中小火熱鍋，然後放入肉一般正常厚度的一面煎2分鐘以內就好
4.放黃油，翻面，放迷迭香之類的香草，不停的把黃油澆到肉上，差不多2分鐘就可以有個八成熟左右了
4樓：銀杏樹上最後一片葉
單純平底鍋的話一定要小火煎，如果夠薄才可以中火。之前試過中火，外面都焦了，裡面一切開還在滴血……那肯定是不行的！！！！
後來換成小火慢慢煎，就能做到外面不老裡面也熟。
感覺煎牛排其實是個熟練活兒，多失敗幾次就了解自己家的爐灶火力大小，牛排的厚度以及什麼時候是幾分熟了。
5樓：莫德雷德
呃……問的太簡單不太好回答啊……
也簡單說的話，把鍋燒熱，油放好，牛排丟進去，熟了出鍋……複雜說的話
牛排按自己的口味醃，按自己的口感松
肉的種類自己挑，厚度自己選
佐料按照自己的喜好準備好
鍋可以用平底，可以用煎鍋
油可以用橄欖油也可以用黃油
熟度可以13579，也可以246810
最後丟到一起做熟了就行……
煎牛排主要功夫在事前的準備上……真說煎這個動作都需要展開來詳細講一講的話，建議還是不要煎了……出門買一塊吧……
牛排怎麼煎？
Siva 個人總結的煎牛排要點 1 牛排品質，乾式熟成最佳，喜歡嚼勁西冷喜歡嫩的眼肉。原切的2.5 3cm厚度口感豐富。2 解凍技巧，冷水衝這種不靠譜，又不是在海鮮市場，家裡常用就急凍牛排提前一天放到冰箱冷藏櫃自然解凍，煎牛排前1小時拿出來放置到室溫 包括中心溫度 表面擦乾血水。牛排解凍跟品質一樣重...
牛排怎麼煎好吃？
周昱吟2 新疆人，從小吃牛羊肉，變著花樣吃了45年了，說說我的吃牛肉經驗。如果經濟允許，直接購買進口的百元以上乙份的菲力，西冷，沙朗牛肉，因為肉好不用刻意琢磨怎麼做，切成2厘公尺厚的片，用吸水紙吸一下水份，開大火，放一點點橄欖油，油脂 俗稱雪花 多的肉可以依靠牛肉滲出的油脂來煎，先煎一面，立起來封邊...
煎牛排和烤牛排口味上有什麼差別？
餘生請多指教丶 剛好昨晚才把大希地的牛排煎了一下，總體感覺還是不錯的，口感比烤的話要嫩一些。但是總感覺自己煎牛排沒有外面的好吃，後來去網上查了下，發現還是有很多技巧的，特別是第一次煎牛排的小白來說，相比較於烤牛排，煎牛排對於火候，油溫的要求更高一些。1 鍋 最好是平底鍋，不沾地最好，把鍋地溫度要燒熱...