煎牛排用哪種牛排煎鍋比較好？

1樓：廚娘方姐

牛排煎鍋一般用鑄鐵的比較多。鑄鐵鍋加熱比較均勻，溫度也不急躁，比較容易掌握火候。

而且鑄鐵鍋用的越久越好用，每一次煎牛排的時候，油變會滲入鍋內，使表面不容易粘鍋，所以舊的鑄鐵鍋比新的還好用。

可以試試摩飛牛排鍋，鑄鐵底盤，有軍旅情節的可以試試。烤盤的面積大，煎肉的時候更均勻，摩飛拉桿調溫非常的方便。

缺點就是使用完畢後，凹槽需要仔細的清理，而且沒有防燙把手，由於鍋是嵌入式的，所以在更換烤盤或者煎盤的時候，需要借助工具。

鑄鐵鍋和精鐵鍋的區別到底是什麼？

2樓：期待

設計很好，金屬表面和塗料結合，既保證不粘，還能保證熱傳遞了，關鍵不容易破壞塗料層

不容易粘鍋，特別省油，造型很精緻，鍋體不會太重，可以乙隻手拿起，方便使用

鍋比較厚實，做工精細

按說明開鍋也很方便，只需要煮水和刷油即可

清洗的時侯也好清洗，是價效比非常高的一款麥飯石鍋不粘，特別好清洗，不重但也不會特別輕的那種這個鍋手感很好，很輕很順，能讓你輕鬆的單手把鍋很好清洗，鍋體加熱非常恆溫，煎出來的雞扒牛扒色澤金黃，不焦

3樓：一山和牛

我來簡單一點回答。

首先不建議大家去使用一些劣質的塗層鍋，因為在煎制過程中溫度比較高，會導致塗層中的一些有害物質揮發，從而影響人們的身體健康。

那麼在排除這樣的因素以後，我們以兩種鍋為例，第一種就是最常見的平底鍋，平底鍋的話，它的導熱性比較好，公升溫比較快，那麼相對應的它降溫速度也很快，所以一定要在煎制牛肉之前將鍋燒熱，這樣才能保證在牛肉放入鍋中以後，不至於使得溫度掉的太快，從而影響牛肉的煎制。這樣的鍋我更推薦大家去煎制一些比較薄的牛肉。

那另外一種就是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋因為比較厚，那麼它導熱雖然沒有那麼快，但是它的保溫效能極強，一旦溫度上來以後，它可以在長時間內穩定在乙個恆定的區域範圍，這樣的鍋更適合去煎制一些比較厚的牛肉，因為體積比較大，所以它需要更長久以及穩定的熱源。

那麼從煎制牛排本身的角度出發，我們不建議大家去使用那些帶豎條紋的所謂的牛排鍋，因為這樣的鍋在煎制過程中，除了能夠給牛肉上一些炙烤紋以外，其它完全沒有任何作用，因為在這個過程中，肉不能完全接觸到鍋底，而且會留有很多縫隙，導致美拉德反應不能完全產生，從而影響我們最終牛肉的口感。

4樓：長安東市

牛排最登對的烹飪器具是鑄鐵鍋。

不但結實耐燒，還擁有幾倍於普通平底鍋的蓄熱能力，可以保障牛排下鍋後不出現大的溫度起伏。

▲ 若對牛排愛得深沉，推薦專門添置一口鑄鐵鍋。

但鑄鐵鍋缺點是不好保養，由於鑄鐵材質孔隙大，到手後需要用油脂開鍋，使用過後又非常難洗。

▲ 橫紋鑄鐵鍋功效相同，勝在可以加持牛排的顏值。

對此我們的對策是不洗。常使用的鑄鐵鍋，烹飪後只用廚房紙擦去多餘油脂。這樣短期內再次使用，之前留下的油膜會讓肉更不容易粘鍋，降低失敗風險。

但如果長期不用，油膜就會在鑄鐵孔隙裡留下哈喇味兒，非常非常難去除。辦公室的橫紋鍋經歷過這麼一遭，那真是刷到心力交瘁……

▲ 不經常吃牛排，一口平底的不粘鍋也算好選擇。

相比之下，平底不粘鍋家家都有，操作方便，好護理，好洗。

但對於新手不夠友好，煎肉容易掌握不好時機，熬煮過久會損失一些肉汁。而且牛排下鍋前需要把鍋燒到非常熱，不粘塗層的耐熱能力又不高，燒多了毀鍋，不推薦常用。

▲ 鐵板、岩板的利用率都不算高。

如果有高階玩家願意添置鐵板或燒烤架，自然也是很合用，但利用率太低，又不好收納，對於只是想快速獲得肉食大餐的常規吃貨來說，價效比就不算高啦。以上。

5樓：Ashley

不粘鍋雙立人鑄鐵鍋陶瓷塗層都用過。

廚藝到了什麼鍋根本不重要。

新手的話，推薦雙立人這種，嚴格按說明做，效果會很好。時間長容易過焦。

鐵鍋容易油煙大，不怕油煙可以。

不粘鍋和陶瓷塗層有個問題，需要先切斷邊緣的筋，不切筋的話，肉會卷起來，前兩者肉會適度粘在鍋上，受熱均勻些。適合新手小火慢煎。

陶瓷塗層不好保養，用一陣子粘鍋起來比鐵鍋還厲害。不喜歡。

6樓：

類似的鑄鐵鍋。圖上這個是Staub的。聚熱能力好，肉放上去鍋的溫度不會驟降，能鎖住肉汁。

好看（能用來裝逼），好用（其實普通平底鍋火候掌握好也能煎出很漂亮的牛排）。