1樓：Mikethebutcher
牛排，源自英文beef steak ，實實在在的一種舶來的烹飪文化。
有人說牛排就是指那幾個高階一點的部位，眼肉西冷里脊，至多再帶上個板腱，這是比較狹隘的。牛排，除了是一種烹飪文化，更多的指的是切割出來的形狀。所以走進西方的肉店，你還可以看到rump steak（尾扒） ,chuck steak（上腦扒）, skirt steak （裙扒）, topside steak（砧扒），blade steak（肩扒）甚至brisket steak（腩扒）.......
每個部位按照steak的形狀切出來，都叫牛排。在西方的烹飪技法裡，也都有相對應的令它們美味的方法。
所以，說牛排怎麼分類不如說牛肉怎麼分類，因為同等部位下，不同的牛種、不同的等級、不同的飼養方法，會帶來很大的區別。當然，這個區別絕不可以理解為鄙視鏈，大家別把吃牛排神化了才好，想象一下不過就是老外在家吃類似我們紅燒肉一樣的東西，沒什麼可高貴的，不過就是一種食品而已。我們自己設乙個鄙視鏈，無非是把我們自己的文化種族都放到了鄙視鏈的底端了罷了。
哪種牛排好吃？見仁見智，但絕不一定是越貴越好吃，比如說天價的高等級的和牛，從培育的那一天起就不是為了適合當牛排吃的。找到適合自己的烹飪方法和味道，隨心去吧。
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