1樓：Siva
個人總結的煎牛排要點：
1、牛排品質，乾式熟成最佳，喜歡嚼勁西冷喜歡嫩的眼肉。原切的2.5~3cm厚度口感豐富。
2、解凍技巧，冷水衝這種不靠譜，又不是在海鮮市場，家裡常用就急凍牛排提前一天放到冰箱冷藏櫃自然解凍，煎牛排前1小時拿出來放置到室溫（包括中心溫度），表面擦乾血水。牛排解凍跟品質一樣重要，一定不能用熱水或快速解凍。
3、水浴法要注意溫度，因為55°以下適合細菌滋生，在2.5~3cm厚度上推薦用58°水浴1小時~1.5小時。一定要降到室溫後用密封袋排出多餘空氣，並且水越多越好有助於溫度穩定。
4、煎牛排器具和方法，器具必須鑄鐵鍋，植物油（熔點高），大火高溫把表面焦化，美拉德反應形成脆殼，水浴法每面一分鐘，側面有油可以多煎會兒，調成中火放入黃油迷迭香和蒜，淋30秒後出鍋直接吃，不用靜置。
非水浴法在煎厚牛排的過程中1分半大火封邊後出鍋靜置5分鐘，再回鍋大火每面復煎30秒，然後中火併放入黃油和蒜淋油30秒調味，關火後拿出再靜置5分鐘，3cm達到5分熟，2.5cm達到7分熟。因為沒有水浴，所以中間靜置均勻內部溫度很重要，回鍋時候要大火兩面各30秒，這樣即使靜置時候滲出少量血水也會再次形成焦脆外殼，3cm厚的還是水浴省事兒，2.
5cm的技術好可以二次回鍋法直接煎。個人覺得4cm以上的牛排沒必要，純粹炫技，野外有碳火堆可以，否則吃起來也太膩味，3cm剛剛好有豐富的口感和不太膩的量，不喜歡m5以上油太多的和牛肉。牛排，吃的是口感和香味，那麼多油花除了好看，吃起來跟喝油似的中原地區飲食習慣估計受不了這麼吃，草原游牧民族另說。
所以貴不一定就是最適合的。
最後，牛排汁和調味，好牛排不需要做太複雜的汁，願意做肉起鍋之後放點葡萄酒和水澱粉足夠了，我一般不搞牛排汁，黑胡椒跟海鹽味道本身已經很突出牛肉味了。
好的牛肉奶香肉香結合得恰到好處，嚼起來風味十足沒有腥氣，口感外酥裡嫩，脆皮多汁十分解饞。春天秋天貼秋膘的時候吃很適合，好牛排配紅酒最合適，也最解膩。
（b站有小高姐的解說，個人覺得很專業）
2樓：wenliwenli
用料厚切牛排 350g
粵鹽生態海鹽研磨瓶適量
橄欖油 100ml
黃油 20g
黑胡椒 2-3g
百里香/迷迭香少許
檸檬皮屑少許
鹽香香煎牛排的做法
食譜裡我都用了粵鹽生態海鹽研磨瓶來調味，鮮而不鹹，非常有層次，和牛排搭配很完美。
準備好所有的材料
用廚房紙巾擦乾牛排表面的血水
然後拿出粵鹽研磨瓶把粵鹽生態海鹽撒在牛排上，正反面都需要均勻撒上。
這裡我建議大家用偏細一些的海鹽調味，可以醃漬更加入味。
再均勻的撒上黑胡椒碎
用手輕輕拍打牛排，讓調料更好的融入肉中。
再倒入橄欖油，橄欖油最好可以沒過牛排，放入冰箱醃漬兩小時以上。
把牛排鍋燒熱，燒熱後倒入少許油，防止粘鍋。
放入牛排，煎40秒，金黃色翻面。
再煎30秒
放入香草（百里香迷迭香皆可）和黃油，如果用無鹽黃油可以加一些粵鹽生態海鹽調味。
關火，翻面，牛排均勻蘸上黃油醬汁。
取出，靜置兩分鐘，讓牛排醒一下，不要馬上切。
然後切塊裝盤，再撒一些粵鹽生態海鹽，可以選粗粒一些的撒。
再撒上檸檬皮屑。
這道菜就完成啦～顏色非常好看是不是。
肉汁飽滿，鹽味簡單鮮美。
前段時間買到了一些很滿意的牛排，肥瘦均勻，油脂感很棒，想著就用粵鹽生態海鹽簡單烹調這塊牛排吧！最簡單的鹽煎更凸顯風味，粵鹽生態海鹽研磨瓶外觀真的很精緻，簡約大氣，採用高硼矽玻璃製作，耐高溫耐磨損，而且研磨口採用雙陶瓷機芯，堅固耐磨，撒料均勻。研磨瓶還可以調節海鹽顆粒的粗細，非常方便，醃漬的時候我喜歡細一些的這樣比較入味，吃的時候我喜歡補撒一些粗粒海鹽，讓海鹽在嘴裡蹦發，和肉質融合非常鮮美。
3樓：theHunter
分享乙個懶人的做法（針對原切牛排）：
牛排自然公升至室溫
用食用油塗抹並撒上調料醃製30分鐘以上
平底鍋淺油燒熱到冒煙，中火每側煎30秒，側邊也要煎一次，兩三分鐘即可（個人喜歡5分熟口感
把油倒掉，牛排放回鍋裡蓋蓋子醒肉5分鐘即可
4樓：王天元
1、不要用低質「牛排」。
2、不要追求「和牛」品質，太膩了，安格斯就可以。
3、不要用純初榨橄欖油，煙點太低，鍋還沒足夠熱油就先糊了，要用果渣混合橄欖油。
4、鍋要燒得非常非常非常熱，再放牛排。
5、牛排要充分解凍至室溫。
6、多練習幾次就會了，沒那麼高大上，比炒菜簡單很多。
5樓：程式媛喵喵喵
在家如何煎出完美的牛排？看這個就可以了。
撒上調味料的牛排
首先需要準備好鍋和油。
1.鍋：不鏽鋼鍋或者鑄鐵鍋，不能用不粘鍋。因為煎製牛排的溫度較高，高溫下不粘鍋塗層會損壞脫落，損害健康。
2.食用油：需要使用耐高溫的食用油，比如橄欖油等植物油。
材料準備：
法式芥末醬；牛排調味鹽；鹽；無鹽黃油；迷迭香；蒜；橄欖油
煎牛排需要提前將牛排解凍，在室溫下解凍40分左右，以便煎制後，牛排內部不是冷的
用紙吸乾水分
兩面撒上鹽並抹勻，然後將牛排醃製45分鐘，這樣做出的牛排更加嫩和有肉味（煎製牛排的時候，開始只放鹽，在吃牛排的時候才加入調味料，以防煎製的時候高溫使調味料燒焦變苦）
醃製好了，再用紙吸乾水分
倒入適量橄欖油（約1湯匙），燒至冒煙
將牛排放入鍋中煎制
煎製金黃（每一面約煎一分鐘）
刷上法式芥末醬，等下煎制的第二面也刷一遍。
將第二面煎製金黃（約一分鐘）
將4個側面也煎制金黃
加入黃油，約40g，迷迭香，壓扁的蒜。因為黃油含有水分，此時油溫會下降，這個時候是入味和煎牛排內部的過程。牛排的風味主要是脂肪中來的，三分到五分熟的牛排，內部脂肪剛剛融化，這種狀態的牛排吃起來是柔軟多汁，有非常濃厚的牛肉香味。
用湯勺不斷將黃油澆到牛排上面，持續30s。
30s後，將牛排夾到碟子上，冷卻休息5分鐘，然後再切塊，這樣有利於保留牛排中的水分。
戴上手套，切牛排，大概2.5cm厚。
撒上調味料，如胡椒粉，即可開吃了。
商品評價111W+，好評率98%的進口牛排，推薦購買。
6樓：Guan
我每次把西冷那個肥邊切下來煎出來油，然後用這個油再煎牛排。
肉如果不香，就加黃油。大蒜是必不可少的。
火候方面現在比較懶，拿溫度計一插，55度以上就行。推薦優利德的，50塊錢左右，相當好用。
7樓：一山和牛
在家煎製和牛西冷牛排，有如下幾個關鍵點，一是牛排的解凍，二是火候的控制，三是煎制的流程，四是煎制的時間。
1.牛排的解凍
牛排的解凍，主要分為兩步：
第一步，提前1到2小時將牛排從冷凍室放入冷藏室，使其逐步自然化凍。
第二步，烹飪前20-30分鐘將牛排從冷藏室取出，置於室內，待牛排內部溫度達到室溫。
這個過程十分重要，對牛排的口感影響十分重大，牛排新手一般容易忽略這個問題。煎牛排前，一定要讓牛排的內外全部化開，溫度與室內溫度保持一致。
如果牛排沒有完全解凍，中間溫度過低，甚至沒有化開，將十分影響牛排的口感，吃了對身體影響也極其不好。不把牛排完全放置到與室溫一致，這是牛排新手在家煎製牛排時，極其容易犯的錯誤。
等牛排完全解凍後，用廚房紙吸除牛排表面多餘的水分，注意不要擠壓牛排，而且一定不要用水清洗牛排。
待牛排完全解凍後，便可開始準備煎製。由於和牛本身肉質口感較嫩，無需提前醃製，直接下鍋即可。
2.火候的控制
切記！煎牛排剛開始一定要大火！大火！
許多朋友在家煎牛排不敢把火開大，希望採取「小火慢燉」的方式，其實這種擔心完全沒有必要，而且會極大地影響口感。因為小火煎太久，很容易把牛排煎太老。
我們放上平底鍋，直接把火開到最大，倒入橄欖油或其他食用油，待鍋內微微冒煙即可，此時便可放入牛排煎製。
3.煎製的流程
第一步，鍋和油熱了之後，我們可以先往鍋中撒入少量海鹽，然後放入牛排，使之在煎制時更好入味。
第二步，牛排下鍋後，繼續在牛排生肉表面均勻撒上海鹽或黑胡椒。煎製過程中也可以根據個人口味額外新增新鮮大蒜，迷迭香等調味。
第三步，第一面煎製45秒左右後，用夾子檢視牛排是否已經完全焦黃，均勻上色。過程中不要翻動牛排，使之受熱均勻，輕輕用夾子或鏟子按壓牛排，使之受熱充分。
第四步，牛排上色之後，將其翻面。翻面之後，將火調小三分之一左右，然後放入黃油，繼續在表面均勻撒入少量海鹽黑胡椒。待黃油完全融化後，傾斜平底鍋，用勺子將黃油均勻地淋到牛排表面，使之充分吸入黃油的香氣。
最後一面煎製45秒左右，即可出鍋，靜置醒肉3分鐘即可切片食用。
4.煎製的時間
放入黃油後，等待黃油徹底融化，用勺子淋到牛排上，反覆4到6次即可出鍋，不要煎太久，以防止黃油焦化，影響口感。
出鍋後不要立即食用，放入盤中，靜置醒肉，使其內部溫度達到均衡，大概三分鐘左右後，即可切肉食用，口感更佳。
重點注意事項總結
1.牛排要提前放到冷藏室或室內解凍，要完全化凍，在內部溫度也達到室溫後，煎製更容易；
2.從解凍到下鍋煎製，中間不要用水沖洗牛排，自然化凍，吸出多餘血水，然後下鍋製作即可；
3.煎製過程中也可以根據個人口味額外新增新鮮大蒜，迷迭香等調味，翻面後調小火，放一小塊黃油增香即可；
4.出鍋後不要立即食用，讓其靜置醒肉1-3分鐘，口感更好，而且不容易燙傷。
8樓：蜜橘
你們怎麼都用那麼多東西，我是不是太簡單了，我就解凍放置室溫，鑄鐵鍋燒到冒煙，加一點油，放牛排，兩面各煎覺得熟了，差不多了，加鹽和黑胡椒。出鍋。
9樓：鄒漠然
我其實沒有很喜歡吃牛排，不過也不排斥，有吃的也吃，哈哈，但是我老公很喜歡吃牛排，我們倆去吃西餐的次數其實還挺多的。
去年突然有一天，就想自己試一下來煎牛排，於是就查牛排的做法，緊接著就把餐具和食材整起來了，盤子，刀叉，黑胡椒粉、黑胡椒醬，番茄醬。然後買了澳洲西冷和菲力牛排。
於是，我們的第一頓家庭牛排餐就開始了。
牛排是凍過的，首先先解凍，然後用廚房紙吸乾表面的水分，然後先用刀背拍一拍，再用牙籤扎小洞，最後在牛排兩面都撒上一層胡椒粉，醃製10分鐘。
這個期間，可以把西藍花洗乾淨，鍋裡加水和西藍花，一點點鹽和食用油，煮大概二分鐘，熟了就好，不用煮太爛，然後洋蔥洗乾淨切絲，再切幾片大蒜瓣。
平底鍋內，放入黃油，放幾瓣大蒜片，爆出香味後取出來丟掉，或者後面用來擺盤都可以，然後將牛排放進去，兩面煎，每面大概煎一分鐘，然後封邊，就是把牛排的每個側面都煎一下，好了之後起鍋放入盤內中間位置，這時候鍋裡還有剩餘的黃油，把洋蔥放進去炒出香味後起鍋，和西藍花一起擺盤，擺到牛排的上方和兩側。然後把黑胡椒醬倒入鍋內加熱，比較濃稠可以稍微加一點點水，加熱後淋在牛排上就好了。
因為忘記買意麵了，所以就用家裡的麵條代替了，麵條煮熟後瀝乾水分，然後加入番茄醬，洋蔥絲，黑胡椒粉拌勻，再擺盤，家庭牛排就大功告成啦。
很簡單有木有，而且自己做的味道還不錯哦，之後也陸陸續續做了好多次。
怎麼煎牛排？
選酒大師 重點是牛排要夠厚，2.5 3cm起，要不然再怎麼煎都是煎不好的。等級較高，油脂較豐富的和牛，可以薄點，但也最好在2cm左右。牛小排，牛仔骨這種大多薄切的部位，很難煎出大塊牛排那種脆香嫩，又多汁的口感。看回答中有很多用中小火煎的，那都是奔著煎全熟去的，又不容易焦，其實這樣煎出的牛排和餐廳的差...
牛排怎麼煎好吃？
周昱吟2 新疆人，從小吃牛羊肉，變著花樣吃了45年了，說說我的吃牛肉經驗。如果經濟允許，直接購買進口的百元以上乙份的菲力，西冷，沙朗牛肉，因為肉好不用刻意琢磨怎麼做，切成2厘公尺厚的片，用吸水紙吸一下水份，開大火，放一點點橄欖油，油脂 俗稱雪花 多的肉可以依靠牛肉滲出的油脂來煎，先煎一面，立起來封邊...
煎牛排和烤牛排口味上有什麼差別？
餘生請多指教丶 剛好昨晚才把大希地的牛排煎了一下，總體感覺還是不錯的，口感比烤的話要嫩一些。但是總感覺自己煎牛排沒有外面的好吃，後來去網上查了下，發現還是有很多技巧的，特別是第一次煎牛排的小白來說，相比較於烤牛排，煎牛排對於火候，油溫的要求更高一些。1 鍋 最好是平底鍋，不沾地最好，把鍋地溫度要燒熱...