1樓：周昱吟2
新疆人，從小吃牛羊肉，變著花樣吃了45年了，說說我的吃牛肉經驗。
如果經濟允許，直接購買進口的百元以上乙份的菲力，西冷，沙朗牛肉，因為肉好不用刻意琢磨怎麼做，切成2厘公尺厚的片，用吸水紙吸一下水份，開大火，放一點點橄欖油，油脂（俗稱雪花）多的肉可以依靠牛肉滲出的油脂來煎，先煎一面，立起來封邊，再煎另一面，這時可以撒調料，加點黑椒碎，大蒜片，來點新鮮的迷迭香，掌握好你要的熟度，覺得滿意了就準備出鍋，這時候可以放入黃油(黃油放早了會產生焦化，沒香味）融化後再撒一些海鹽，味道很棒。
如果經濟不太允許，購買原部位醃製的貴點的牛排也不錯，最關鍵是簡單方便味道好，比買進口肉自己做便宜好多，排過酸，不縮水，味道醃進去了，筋也錘斷了，一般都配油和料包，煎幾分鐘就可以了，只要會煎雞蛋就能做出西餐廳的水平，還是很值得炫耀的。
2樓：天才李鐵牛
我瞎煎的，但是味道還行，牛排上橄欖油塗勻靜置10分鐘，大蒜洗淨整頭攔腰切開備用，鍋熱放橄欖油，下牛排和攔腰切開的大蒜，開中火把牛排肉質煎到收緊後（兩面各1分鐘？）放塊黃油，放多少隨意，再兩面各煎3分鐘，關火，兩面撒黑胡椒碎和食鹽，蓋鍋蓋燜5分鐘，即可出鍋開恰～
3樓：廣州新東方烹飪傑
M9出鍋鎖汁後切開，關於熟度，1分05秒的小火對於2厘公尺厚的西冷來說就是三分熟，每加10秒鐘變乙個層級，例如1分15秒就是5分熟，1分25秒就是7分熟，2分鐘以上就是立豐牛肉乾。我個人推薦3分，但也可以從5分吃起，再熟我覺得就沒必要吃牛排了，還有其他更好的選擇，例如咖哩牛腩這種菜或者五香牛肉這種。
4樓：新東方小何
1牛排自然解凍後，用廚房紙把表面的血水吸乾2平底不粘鍋大火加熱至滾燙（甩水珠進去，水珠轉圈圈而不是被吸乾就可以了）
3放少量橄欖油（不要用黃油哦，會焦掉），放入牛排，煎出血水後翻面4大火轉小火，加百里香、小番茄、黃油塊，然後用勺子不斷的把黃油澆到牛排上
5把牛排立起來，煎一下兩側（也就是封邊）
6出鍋，撒上海鹽和胡椒粉，擺個盤，就可以開吃啦牛排切開，中間肉汁飽滿，呈粉紅色，是我最愛的七分熟牛排！！！
5樓：zzcjkkk
分享一下自己的經驗吧~
如何煎出一塊好吃的牛排？
#1 解凍，如果是冷凍牛排，提前冷藏解凍24小時；拆袋擦乾血水（有條件的情況下，冰箱如果有零度保鮮功能）可以將擦乾後的牛排，兩面抹上一層粗鹽（不要太多），放置1-2天。結束後，放置到冷藏室，擦乾水，風乾鹽化1-2天（前提冷藏室環境衛生ok）」這裡其實很麻煩，前序步驟有點冗長「不過我個人吃牛排的體驗下來，肉這樣的解凍過程，給我的反饋是最好的。
#2 煎：用什麼油？高煙點的油即可，樓下有說一開始用黃油的，其實是錯誤的，黃油遇到高溫會變成焦褐色，給牛排的風味和顏色會帶來影響，黃油本身建議在牛排煎的差不多的時候，再進行澆淋，從而促進其風味的體現（配合大蒜、百里香、迷迭香等）------我一般選用的還是牛油果油
步驟：大火燒熱平底鍋，倒入油，燒製滾燙，加入牛排。如果本身是和牛水平的話，我就不建議多加油了，直接下鍋煎牛排也可以。
數度的測量：根據大拇指結合剩下四個手指的推測，網上已經有過很多科普了，我就不贅述了。
煎的時間，一般，牛排厚度多少，煎多少分鐘。不過大家用的鍋，爐子（煤氣、瓦斯爐、電磁爐等）都不一樣，不能一概而述。
下面分享我的乙個做法，專業裝置要求警告：Sous Vide 125℉ 80mins Rib Eye Set
出去跑了10k回來正好完成低溫慢煮
低溫慢煮過後的肉，顏色是有點醜，不夠內部已經均達到3分熟至5分熟之間
平底鍋煎，只需要大火煎出外層的焦殼，得到充分的美拉德反應即可出現最完美的風味
眼肉切面紅色區域非常均勻，完美的低溫慢煮體驗。這是買回Anova後的第二次試做
個人強推的搭配：牛排（烤肉）配山葵醬，真的非常無敵好吃！解膩又可以提公升牛肉的風味
大家一起乾杯！
6樓：廣小新梁同學
鍋裡倒油或者放黃油,大火燒熱,將牛排放入,不要移動煎30秒。
2.三十秒之後,再移動牛排,煎一分三十秒左右,翻煎另一面。
3.另一面煎法與第一面煎法相同。4.
怎麼煎牛排？
選酒大師 重點是牛排要夠厚，2.5 3cm起，要不然再怎麼煎都是煎不好的。等級較高，油脂較豐富的和牛，可以薄點，但也最好在2cm左右。牛小排，牛仔骨這種大多薄切的部位，很難煎出大塊牛排那種脆香嫩，又多汁的口感。看回答中有很多用中小火煎的，那都是奔著煎全熟去的，又不容易焦，其實這樣煎出的牛排和餐廳的差...
牛排怎麼煎？
Siva 個人總結的煎牛排要點 1 牛排品質，乾式熟成最佳，喜歡嚼勁西冷喜歡嫩的眼肉。原切的2.5 3cm厚度口感豐富。2 解凍技巧，冷水衝這種不靠譜，又不是在海鮮市場，家裡常用就急凍牛排提前一天放到冰箱冷藏櫃自然解凍，煎牛排前1小時拿出來放置到室溫 包括中心溫度 表面擦乾血水。牛排解凍跟品質一樣重...
為什麼菜市的牛肉煎牛排不好吃？
惟精惟一 人類發明陶器也不過幾千年，用火烤應該有幾萬年。事實直到漢朝中中國人還是用火來烤肉吃。而且牛肉本身也是烤了好吃。除了板筋，別的肉烤製一定時間都很好吃。四個字，低溫慢烤。任何部位都行。 男人 一般牛排都是用特定部位的肉製成的，比如牛身體這些部分，而不是四肢和臀部，所以不是所有牛肉都可以做牛排 ...