1樓：
160-180攝氏度
摘自《完美牛排烹飪指南》
高溫使得牛排表面產生美拉德反應，通俗的說表面形成了公尺其林廚師最愛的焦褐感。另一方面和動作片槍戰片使用高溫止血的原理一樣，封鎖住牛排裡的汁水。
煎牛排的時候，不斷將牛排煎出的油汁用勺子淋在牛排表面，這樣牛排的整體溫度更均勻一些。
有3個注意：不要使用不粘鍋；不要在高溫過程中火之前放過多黑胡椒碎等，會糊化發苦；不要過早放黃油，黃油是出鍋前的調味。
弗蘭克蘭帕德：網購10大靠譜牛排品牌推薦（牛排知識全知道）
2樓：dreambringer
哈哈哈，說火開最大的沒做過幾次吧。首先你得明白中餐和西餐不同的地方，西餐一般說的煎是200-250度左右，說油冒煙的不準確，黃油120度左右就會冒煙了，橄欖油初榨的應該在180左右，果渣油可以到220左右，花生油也是200-220左右冒煙，冒煙就是油開始變質了，所以要在冒煙前的溫度製作。用橄欖油煎的話熱鍋冷油200度足矣，15-20秒一翻，170-180度煎的話1分鐘一翻。
不過牛排，澳牛官方建議用花生油，我也更常用花生油做，所以我的鐵板高溫區溫度設定是225度，菲力用橄欖油醃製，不加油直接煎，我一般放在中溫區180度加蓋一分鐘一翻，這裡用橄欖油主要是讓油滲入菲力的肌肉纖維中去，而不是煎。為什麼說開大火的都是不懂得呢，因為在中國，家用灶具主要為中餐設計，中餐爆炒溫度可達800度，這是讓公尺其林廚師看了嘖嘖稱奇的東西，因為西方不管家庭還是餐廳沒有那麼大的火，所以把火開最大是老外講的，你跟著學來國內就不對了，還是要以溫度為主，而明確溫度最簡單的方式第一是經驗，第二就是準確的選用油，了結油的煙點，判斷鍋的溫度
冰箱冷藏的最佳溫度是多少？
飛工 冰箱冷藏的設計溫度一般是5 這個溫度下大部分食物都可以儲存，但冷藏室的溫度最低可以調到2 最高在10 以下都有，問題中所指的最佳溫度應該區分不同的食材，不同的水果 蔬菜最佳儲存溫度是不同的，但實際使用過程中冷藏室的溫度調到5 以下對絕大多數食物是普遍有益的 十二 最佳溫度為4 8度。其實，冰箱...
為什麼菜市的牛肉煎牛排不好吃？
惟精惟一 人類發明陶器也不過幾千年，用火烤應該有幾萬年。事實直到漢朝中中國人還是用火來烤肉吃。而且牛肉本身也是烤了好吃。除了板筋，別的肉烤製一定時間都很好吃。四個字，低溫慢烤。任何部位都行。 男人 一般牛排都是用特定部位的肉製成的，比如牛身體這些部分，而不是四肢和臀部，所以不是所有牛肉都可以做牛排 ...
煎牛排的時候鍋裡應不應該放油？什麼油合適？
一山和牛 油，這裡我們給大家分為大致三大類。第一類就是我們中餐中所常用的一些油，比如花生油 菜籽油 葵花油等等這些調和油。事實上，這些油完全可以滿足我們煎製牛排的目的，但唯一有乙個問題，就是這些油它自身的味道非常的濃郁，所以有可能會掩蓋掉牛排最後自身散發出來的香氣。尤其是原榨的 未經工業加工的一類菜...