1樓：BigOG
得看牛排有多厚，如果不超過1英呎可以先把牛排拿出放至室溫，然後用油煎，根據厚度調整時間，煎好後不要立即切開、放置3-5分鐘內部會慢慢成熟
2樓：Jensen
一、下鍋煎
冷凍轉冷藏解凍一天，牛排擦去血水，黑胡椒(最好現磨)鹽調味，大火加花生油燒至冒少許白煙,下牛排先煎出焦化層，轉中小火加入黃油大蒜迷迭香(自己喜歡的香草)一直煎到你想要的熟度(最好有溫度計測量溫度更準確)，只要牛排不糊就好，最後醒肉，越厚的牛排醒肉的時間越長。
二、明火烤
三、低溫煮
如果有低溫慢煮棒和真空包裝機的話，並且時間充裕，我認為這個方法比較最厚切牛排，冷凍轉冷藏解凍一天，牛排擦去血水，抹上黑胡椒(最好現磨)和鹽，將牛排放入真空包裝袋中，加入黃油、拍過的大蒜、迷迭香或者百里香真空包裝備用，低溫慢煮棒設定你想要的熟度對應的溫度(比如說想要五分熟就設定59度)牛排放進去煮60分鐘，拿出來之後煎和噴槍噴都可以(目的就是為了讓牛排表面發生美拉德反應產生焦化層)搭配自己喜歡的醬汁即可。
3樓：
不建議家庭版自己做厚切，家庭版做牛排兩公分就好啦，再厚就要上烤箱了，對你的廚藝要求就更高了。如果你非要吃厚切（3或4公分吧），建議你讓店家自己切，然後回來低溫慢煮100分鐘，然後再煎至兩面焦黃。
好像答題跑偏了，題主問的是怎麼切
4樓：老亞當
里脊肉先要逆刀切，砸打牛排斷面的時候要用木頭錘子，醃製的時候要放少許植物油來飽滿纖維，煎製的時候只翻身一次，入烤箱五分鐘那道工序要預設到180度。
厚切菲力牛排是精品，買里脊肉的時候挑嫩的，而且不可選用冷凍過的喲。
厚切牛排怎麼才能煎熟又不焦
Joker 厚切是很難做到裡外通透的，如果想要裡外通透的話只能是用烤箱，先把牛排用熱鍋封邊，然後放進烤箱低溫慢烤，一般控制在180 200F左右，用錫紙裹住，可以在容器內形成乙個蒸烤的過程，烤大概15分鐘，主要是看牛排的厚度而定，這個慢慢實踐就懂。如果買一塊大牛排吃不了的話，可以切開沒關係。凍起來的...
西冷牛排，菲力牛排，眼肉牛排，雪花牛排，T骨牛排，沙朗牛排有什麼不同？
肋眼 肋眼 ribeye 牛排取自肋脊部中心，是從英文ribeye直接翻譯過來的，指的是肋脊部 rib 中心 eye，眼 不帶骨的部位。如果帶骨的話，則被稱之為肋排。紐約客 紐約克，Strip Loin 紐約客位於前腰脊部骨頭上方，在菲力的另外一側，隔著骨頭相對，從第13肋骨，緊接著肋眼之後，延伸到...
如何評價西堤厚牛排
野生肉鬆菌 吃過幾回西堤，整體來說，西堤的肉質還是不錯的。松茸厚牛排 厚牛排是當初西堤剛出來時的主打，特徵就是明顯的厚度。但現在西堤用的全部都是板腱肉。實際上，板腱肉在做牛排的肉裡算是門檻比較低的吧。松茸厚牛排就是乙份牛板腱加上蘑菇醬，松茸幾乎沒看見.但有一說一，牛排做得口味真是不錯。不像正經牛排店...