1樓：
肋眼
肋眼（ribeye）牛排取自肋脊部中心，是從英文ribeye直接翻譯過來的，指的是肋脊部（rib）中心（eye，眼）不帶骨的部位。如果帶骨的話，則被稱之為肋排。
紐約客（紐約克，Strip Loin）紐約客位於前腰脊部骨頭上方，在菲力的另外一側，隔著骨頭相對，從第13肋骨，緊接著肋眼之後，延伸到第5腰椎部位，也就是「大里脊」的後段
2樓：royalist
西冷就是沙朗，有一條油邊，肉質略老，菲力沒有油邊，肉質比較嫩，肉眼又叫肋眼中間有一塊很大的油脂肉質邊緣似西冷中間似菲力，t骨是中間有一根T形的骨頭，雪花指油脂分布均勻的牛肉，在潮州牛肉鍋裡專指脖仁。
上述對肉質的評價和牛A4以上安格斯牛M6以上才有意義，這兩個等級以下的牛排不如去吃潮州牛肉鍋。
安格斯牛總體肉質粗糙，油花分布很不均勻，即使達到M9以上也是如此，新標準有M13的還沒試過。儘管如此個人還是比較喜歡安格斯的肋眼，吃起來過癮。
和牛肉質細膩，油花分布均勻，尤其是A5級別的菲力絕對是極品享受。
油脂多的牛肉最好5分熟以上，這樣可以是香味更濃郁。
最後強調一下，單價低於200元每200克的牛排建議不要嘗試
3樓：宜居雲智慧型家居
西冷牛排：SIRLOIN(牛外脊)，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
菲利牛排：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」，相當於豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而「物稀為貴」，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
肋眼牛排：RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
肋眼（或者叫肉眼之類的。。）牛排(Rib Eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，
，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。
雪花牛排：
脂肪沉積在紅肉當中，均勻分布於肌肉組織中，形成大理石樣花紋，如同雪花般美麗，含有大量人體所需的脂肪酸，而且一公斤雪花牛排中的膽固醇含量僅相當於乙個雞蛋黃所含有的膽固醇，比其他牛排的膽固醇含量低，營養價值卻要高不少。
對於生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，能提高機體抗病能力。
丁骨牛排：T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。
沙朗牛排：
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為「沙朗」，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同屬於「前腰脊肉」的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。
4樓：飛雪連天
牛身上不同地方切出來的，脂肪，肉質有些區別，脂肪多肉質嫰的，會些許好吃點，賣牛排的會給張圖，價錢會反應出好壞。
我家孩子愛吃菲力，七分熟，不過再生也不敢給他吃。
如何煎厚切菲力牛排？
BigOG 得看牛排有多厚，如果不超過1英呎可以先把牛排拿出放至室溫，然後用油煎，根據厚度調整時間，煎好後不要立即切開 放置3 5分鐘內部會慢慢成熟 Jensen 一 下鍋煎 冷凍轉冷藏解凍一天，牛排擦去血水，黑胡椒 最好現磨 鹽調味，大火加花生油燒至冒少許白煙,下牛排先煎出焦化層，轉中小火加入黃油...
如何評價西堤厚牛排
野生肉鬆菌 吃過幾回西堤，整體來說，西堤的肉質還是不錯的。松茸厚牛排 厚牛排是當初西堤剛出來時的主打，特徵就是明顯的厚度。但現在西堤用的全部都是板腱肉。實際上，板腱肉在做牛排的肉裡算是門檻比較低的吧。松茸厚牛排就是乙份牛板腱加上蘑菇醬，松茸幾乎沒看見.但有一說一，牛排做得口味真是不錯。不像正經牛排店...
為什麼牛肉牛排可以半熟而豬肉雞肉魚肉必須全熟？
eurek a 我想說現代養殖業的衛生防疫確實做到了很好地保障了牛肉生吃也比較安全的地步，但是豬肉雞肉魚肉必須全熟可能只是某個地區的習慣，當然牛肉可以半熟也是習慣。豬肉生吃的例子，西班牙火腿，美國的超市一定有賣。生雞肉的例子，白斬雞，通常都帶血絲半生不熟吃。魚肉生吃，日本的生魚片世界都有名。牛肉這種...