1樓：吃呆
首先，我想知道冷鮮櫃……是怎麼做到速凍的？
其次，如果是冷鮮櫃的原切牛排和肉攤的牛肉不同，應該是肉本身品質不一樣，適合的吃法也不同。據我的生活經驗，一般菜場牛肉攤很少有買原切牛排的。
2樓：LiLiLi
第一，在牛排是合成的情況，因為加了卡拉膠等新增劑，所以顯得肉質口感上感覺更嫩。
第二，同樣是原切的牛排，會有以下情況：
2.1 牛肉品類不同。你在大型超市和牛排專櫃買的，有可能是谷飼牛排，這種牛排因為穀物育肥，肌肉纖維短，肌理脂肪平均多，所以口感上會細嫩。
而你在普通牛肉攤買的是都是草飼的牛肉，吃的是草，滿地溜達，肌肉纖維粗長。再加上國內的菜市場的牛肉攤，大多牛肉可能都不排酸，這樣會導致牛肉口感上更難咀嚼。
2.2 同樣是草飼牛肉，但是牛的品種、飼養方式等也不一樣。冷凍牛排多數以進口國外牛酮體，在國外排酸，國內工廠分割加工。
國外大多是什麼婆羅門牛、利木贊牛、西門塔爾雜交牛等等的品種，和國內的晉南牛、南陽黃牛，肉質肌理、飼養方式都不一樣。這也就導致了，它們的口感不同，而黃牛肉更韌一點。
2.3 排酸。國外屠宰場有專業的排酸室。國內如果是小工廠可能沒有專業的排酸室。排酸對於牛肉來說，還是挺重要的。如果你感興趣，可以搜尋一下排酸是怎麼回事。
2.4 對應差不多的位置，不代表就是那個位置。再就是，你無法確保你烹飪時長與火候相同，你的購買的牛肉與牛排的厚度、體積是否相同，這都是因素。
其實冷凍肉品相比於新鮮的肉品，口感其實會差一點點，但不會偏差太大。就先這樣吧…… 應該還有其他的原因，我暫時想不到了。
為什麼買的有些原切牛排筋特別多？
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