1樓：Billy.Li
這個跟牛排的產地，等級，部位有關
可以用來煎的部位，西冷，牛柳，肉眼，三角，同級別相比而言：
西冷筋較多，背部有塊油脂。煎完很香。口感偏硬牛柳脂肪含量低，當中不含筋，口感嫩
肉眼：肉中間夾油脂和筋，口感鑑於西冷和牛柳當中三角油脂和筋均勻分布在肉中，口感偏老
等級草飼，谷飼，安格斯，和牛
依次口感由老到嫩
2樓：Mikethebutcher
筋有兩種：
一種是tenden，我們常稱為筋，比如蹄筋、板筋、板腱及腱子裡的橫斷筋、西冷頭部的筋。用來牽引肌肉，這是可以食用的，需要長時間烹飪。題主大概率是食用了板腱牛排。
一般煎製時間不足以令筋軟化，但板腱肉質鮮嫩，所以吃時不要吃筋就好了。或者像做滷牛肉一樣烹飪，要知道，中國最傳統的滷牛肉原料就是板腱。
一種叫fascial 覆蓋在肌肉與肌肉之間的表面，又薄又韌，無法食用。比如菲力牛排上表面的一層。這種筋一般會由屠夫在店內售賣前去除。
但網銷牛排因為都是冷凍品所以無法去掉，鋸成牛排後就還存在於表面，也會影響口感。
無論是美牛，澳牛還是中國產牛，生理構造都是一樣的，如果買一塊板腱牛排，那麼都是帶著那條筋的
3樓：澤哥
不知道你買的什麼部位的？有的部位在店裡做的都會先去掉筋，在家就懶得弄了。然後吃到臉疼這麼硬的程度，不是太熟了就是肉質本身的問題吧。其實一般的扒房不會用M3這種肉的。
4樓：歐澳FOOD
上圖沒有達到M3的眼肉，也比較嫩了。
就算都是M3，部位不同，口感差異可不小。
看標題應該是經常吃牛排的，正常牛排部位M3級的應該都不會這樣韌，甚至吃的臉疼吧。
從嫩度依次排列是菲力、眼肉、西冷/牡蠣肉
建議買澳洲的，據我了解澳洲達到M3級的都是安格斯牛種、極少數的澳洲和牛有時花紋不夠也會評到M3，
另外最好買谷飼至少200天的。
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