1樓：美兮兮經典音樂
超軟蜂蜜小麵包不管是西餐的麵包還是中餐的烙餅，如果想要軟的口感呢，最直接的辦法就是增加水的用量。但是水量太大，麵糰不成型，你沒有辦法操作整形。所以在你自己可以承受的範圍內最大量的加水。
這個食譜用的是80%的含水量。算是含水比較多，但不是最多，90%，100%都可以烤麵包。對溼麵糰不太熟悉的小夥伴，可以找個含水量90%的食譜練習。
然後回頭再做80%含水量的麵包就輕鬆很多了。 超級蜂蜜小麵包食譜： 可以做12-13 小麵包水：
320克 (可減 20-40克） 酵母：4 克，1 小勺高筋麵粉：400克蜂蜜：
30克或更多鹽：2克 1/4小勺無鹽黃油：60克預熱好的烤箱375°F/ 190°C 烤25分鐘
2樓：乙個社會工作者
配方和手法，我做的吐司沒有放任何新增劑，但很軟。
再就是注意麵包不能冷藏！需要密封常溫儲存，如果兩三天還吃不完，建議提前冷凍。
3樓：迴龍教教主
你的疑惑我曾經也有過。
差的麵包會用改良劑和各種新增劑連麵筋都不用怎麼揉。
但是這個世界上有差的就有好的。
我做麵包4年多了自己做給家人吃而已。不加什麼東西就相當好吃。
4樓：大聖
商品麵包為了降低成本，會在裡面加入麵粉改良劑，保濕劑。所以放個三五天都不會變硬。自己做的沒有新增劑，而且配方也沒有商用的成熟。
還有就是酵母用法也不同。做烘焙愛好者開心就好！
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