1樓：張美麗
你會選擇3cm以上的牛排
應該你也是對牛肉有要求的人。
3cm其實屬於乙個比較尷尬的厚度，說厚不厚，說薄不薄。
另外，你還需要其他煎牛排必備的材料
1、平底鍋（可以是鑄鐵鍋，可以是普通不粘鍋）
2、果渣橄欖油，調和油等沒有明顯氣味的油，黑胡椒、海鮮
3、黃油、新鮮香草可放，可不放
4、烤箱不是必備，但有的話會方便很多。
煎牛肉有一大原理「我們追求的牛肉是外焦裡嫩，豐富汁水」
我們有認準這個原理後，我們來煎牛排
你可以選擇好幾種方法，但前提牛排應該徹底解凍,並且用廚房紙吸乾水分。
方法一：
1、大火燒熱平底鍋（鑄鐵鍋效果更理想），直到冒煙（手放在鍋上方能明顯感覺到熱量）
2、放油，多放點有（讓牛排可以輕微浸泡在油裡的高度）
3、牛排表面撒上黑胡椒、海鹽，黑胡椒多放一點（能看到明顯鋪滿了牛排表面的量）
4、放上牛排，單面約煎1分鐘（期間一定要大火，時間只是參考，目標是煎到表面整體焦黃）
5、翻面，單面約煎1分鐘，然後牛排離火，這個時候的牛肉應該是5成熟以下
6、然後我們用錫紙包住牛排，放置5分鐘，這時候牛肉就是在5成熟以上了
方法二：先烤後煎
材料：4cm西冷牛排，黑胡椒、海鹽、精煉橄欖油
裝置：烤箱、鑄鐵鍋、燃氣灶
備註：可以按口味加入黃油、百里香、迷迭香、蒜頭增加風味（不加亦可）
步驟 1：準備一塊上好的牛西冷4cm厚，牛肉務必徹底解凍。
建議解凍方法，牛肉連包裝放到冰箱保鮮層一夜，然後烹飪前2小時放到室內解凍至室溫。
非必要情況下，不要隔著包裝沖水解凍，這樣會是牛肉流失大量水分流失風味。
步驟二：塗抹黑胡椒、海鹽，兩面都需要塗抹，量大約是約莫牛肉表面薄薄一層即可。
要是黑胡椒、海鹽用吃膩了，也可以使用這個。
McCormicK 味好美蒙特利牛排調料
由海鹽、黑胡椒、芫茜姿、茴香籽等多種香料混合而成，能更大增添牛排風味而不損害其肉質
步驟三：將烤箱提前預熱到100℃，將牛排置於網架上，直到牛排中心溫度達到50攝氏度
這時候你就需要溫度計輔助：
步驟4：經過溫度探測，牛排溫度達到50℃左右，取出表面刷油，再塗抹一些調味料（如：蒙特利牛排調料）
步驟5：將鑄鐵鍋加熱到略微冒煙smoking hot，就是煎牛排的理想溫度了
步驟 6：牛排入煎鍋，每一面大約半分鐘煎到焦香，此時可以按口味加入黃油、百里香、迷迭香、蒜頭增加風味（不加亦可）
步驟 7：出鍋後，略微靜置2分鐘
步驟 8 經過Reverse Seared 先烤後煎的厚切牛排，幾乎每一次都可以很穩定的獲得一塊完美的、橫切面肉色均勻的、香氣四溢的厚切牛排。
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2樓：互聯創客
很簡單呀，先熱鍋冷油煎一兩分鐘，然後翻面煎一兩分鐘，兩面都變成褐色，就可以放入烤箱了，185℃烤六七分鐘就好了。酒店也是這樣加工的，都是要先在扒板煎兩面鎖住水分，然後烤箱或者果木爐子裡烘烤成熟
3樓：Roy.Wu
3cm及以上的話單靠鍋很難煎好，基本上中心溫度到了，表面都已經焦了。
烤箱的話，先烤後煎，或者先煎後烤，都可以。我一般是條紋鑄鐵鍋，兩面合計4min差不多三分熟，表面焦度完美，然後進烤箱，順便切一塊黃油上去。烤箱的溫度和時間就不好說了，畢竟不同烤箱都不一樣，只能靠自己試。
低溫慢煮更好操作。其實不用買昂貴的低溫慢煮機，乙個恆溫電水壺就能滿足你的需求。
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