1樓：周明聊醬香白酒
我們都知道一般人們買白酒都是希望買到純糧食釀造的白酒，像五糧液，茅台酒等多種名酒就是用純糧食釀造的。但是在市面上有一種白酒是液態法白酒，這種就是糧食釀造酒精，再通過勾兌蒸餾賣。實際上它就是食用酒精勾兌酒，一般生產標準是GB/T20821或者20822的白酒就是勾兌酒了。
中國其實並沒有明確的「糧食酒」這種概念，主要原因就是單純用「糧食酒」無法描述現在白酒的複雜性，容易給人帶來誤解。現在的白酒大多數都是用新工藝法釀造的，與純糧食白酒有著很大的區別，在釀造後，不會直接放到市場上賣，而是另外新增香料，勾兌陳酒後再賣，提公升白酒的品質和口味。
現在中國相關酒業管理有明確分出，按照釀造方法將白酒分為三類：1、固態法白酒。固態法白酒就是由糧食釀造，勾兌串香後再賣，像比較出名的酒茅台，五糧液等等就是如此製造出來的，因為白酒的香型不同，所以標準也就很多。
2、液態法白酒。液態法白酒就是糧食釀造酒精，再勾兌蒸餾水賣，這種就是大家所說的的食用酒精勾兌酒，味道相較於第一種還是差遠了呢。3、混合型白酒。
混合型白酒就是先糧食釀造食用酒精，然後勾兌別的白酒和基酒再賣，這種方法就相當於用酒精稀釋了的固態法白酒，也不能算是糧食酒。
不論是任何品牌的白酒，在瓶身上都要明確標記所採用的白酒標準。這是國家強制要求的，必須在瓶身上明確表示出來。大家不需要記那麼多，只要記住第一行液態法白酒的編號就行，GB/T20821就等於酒精勾兌酒。
有的白酒寫得很全，把「GB/T20821，液態法白酒」都寫出來，也有的只寫「GB/T20821」，但在配料表裡寫上食用酒精。另外有的配料表裡，還有食用香料。這些都等於在告訴大家：
「我是用食用酒精勾兌的白酒」。
相信大家看到這裡就很清楚了，下次買白酒時，不論什麼牌子，只要瓶身有「GB/T20821」這行字的，都是酒精勾兌的白酒。好了，關於挑選白酒的技巧就介紹完了，希望可以幫到你。
在這個白酒混亂的年代，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。
2樓：老莫說醬香酒
中國作為乙個白酒消費大國，白酒在生活中已經是我們離不開的一種必需品。但是近幾年來，勾兌酒卻已經成為乙個讓不少酒友聞之色變的詞語，雖然也有人認為，在科技發達的今天，我們運用技術，勾兌出來的白酒也是安全的。但是，對於勾兌酒產生牴觸心理的酒友卻也不在少數。
那麼，是不是所有的勾兌都是一回事呢？不管是什麼品牌的白酒，只要是跟勾兌有關係的我們都應該拒絕嗎？今天我們就一起來了解一下白酒勾兌和酒精勾兌的區別。
什麼是勾調呢？「勾調」是白酒行業中的乙個專業技術術語，它的真正含義是指：在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的「色、香、味、格」等達到某種程度上的協調與平衡。
因此，釀酒行業就把這一工作過程稱為「勾調」。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，必須通過勾調統一口味，去除雜質，協調香味，從而滿足不同銷費者的愛好。而勾調也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基酒的組合和調味，是平衡酒體，使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，並保持獨有風格的專門技術。
所以勾調技術是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，離開該過程白酒的質量就無法保證，口感就不能穩定。用大白話說：勾調是份技術活，是四兩撥千斤的高境界。
勾調是工於心，精於形的匠心。如果勾調就是兌水、兌酒精，那人人都是釀酒大師。
白酒為什麼要進行勾兌？勾兌已經成為了白酒釀造過程中必不可少的一道工藝，白酒在剛剛生產出來的時候，不同的微生物發酵、生產車間等等細微的原因都會造成酒的味道有一定的差異，這就需要我們使用勾兌統一口味，使得不同的基酒，可以平衡酒體，保持相同的風格。
為什麼對"勾兌"聞之色變？對於很多人來說，對勾兌的理解，停留在"假酒""各種香精兌裡面"，認為市面上的勾兌酒都是商家拿給消費者的劣質酒、假酒。實際上，這樣的認識是不夠準確的，勾兌是白酒生產過程中的一種手段，不管是好酒還是劣酒，都要使用勾兌手段，區別在於，生產酒廠是用白酒進行勾兌，還是用酒精勾兌。
什麼是酒精勾兌呢？酒精勾兌也不一定就是假酒、劣質酒，食用酒精勾兌的酒，只要使用的食用酒精在國家規定的合理範圍之內，這樣的酒我們也是可以放心飲用的。但是因為增加了所謂的新增劑是合法的，但是這種白酒因為缺少了一些一些傳統所需要的工序和條件，白酒的味道自然就會有寫差強人意，於是就需要人為後期對於白酒勾兌，使得白酒口感能夠滿足消費者的需求。
白酒勾兌像茅台這樣的就是屬於，用陳酒老酒勾兌新酒，通過以酒兌酒的形式，不外加任何東西，實質上這樣的酒還屬於糧食酒。所以，沒有必要對於所有的勾兌酒，都聞之色變。而我們平時痛恨的酒精勾兌酒，是一些利慾薰心的黑心商家在生產過程中，使用工業酒精違規新增的酒，這樣的酒自然是應該抵制的。
3樓：杯酒人生
一、白酒勾兌
先給勾兌來正個名吧，在白酒行業「勾兌」是符合國家標準的一項技術。當然並不是人們常常說的「酒精加水」而是將不同風格、不同香味的酒按照一定的比例勾兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和協調的作用，「勾兌」這種方法可以讓產品形成和保持獨特方法有很重要意義。大家可以想一想：
我們在市面上購買的白酒，為什麼每一瓶的口味都是一樣的呢？這一點也能體現「勾兌」的重要性。我們知道世界上沒有完全相同的兩片葉子，相同的道理：
白酒在拌曲。發酵、蒸餾出酒的過程中，受到很多方面的影響，比如說：釀造工、不同窖池以及各種環境的影響，這些都會影響酒體的風格。
所以「勾兌」這項技術能調節這些酒的差異，使得出廠的每一批產品都能保持特有的風格。
二、酒精勾兌
酒精酒的勾兌，材料無非是食用酒精、香精、色素、糖精、水等，部分為了仿冒糧食酒的勾兌會加入一部分比例的糧食酒，也就是一半糧食酒一半酒精酒的混合，這樣的混合產物，根據其中糧食酒含量的不同，質量會有所不同。其實如果單單是食用酒精+水的組合，這樣混合出來的"酒"是無害的，缺點就在於沒有糧食酒的香氣、口感、回味，所以才會在後續加入香精、色素等新增物，從而導致了新的化學變化。
三、為啥現在很多人談「勾」色變現在越來越多的人談「勾」色變，究其原因，乙個是消費者概念的混亂，乙個是不良酒廠誠信的缺失。事實上，在國家允許的範圍內合理使用一些常規的香料、香精物質，這本身是安全的，以食用酒精所調製的「新工藝白酒」，酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比，但也絕不存在令人心驚膽戰的食品安全問題。這些酒廠之所以會備受指責，關鍵在於沒有把真實的情況告知消費者，甚至乾脆打上「純糧釀造」的字型大小企圖欺騙消費者，從而造成原本就對「勾兌」概念混淆的消費者更加不敢也不願意接受新工藝白酒。
4樓：好的醬香酒
自古以來，中中國人對酒都有一種特殊的偏愛。傳承到現在，酒更是離不開人們的生活，日常生活中，酒可以為生活增添一些小小的情趣，而在社交場合，酒更是能夠拉近人們感情的一種道具。但是市面上很多白酒都是勾兌的，說到勾兌，相信有很多朋友都是一知半解，只知道勾兌，卻不知道有勾兌有的是「白酒勾兌」，有的是「酒精勾兌」。
那麼白酒勾兌和酒精勾兌究竟有什麼不同呢？一起來和黃老師看一看吧！
其實「勾兌酒」不是人們常常說的「假酒」「劣質酒」，「勾兌」無疑是躺著中槍的很無辜的技術，為什麼這麼說呢？說它無辜是有原因的：因為在白酒行業「勾兌」是符合國家標準的一項技術。
當然並不是人們常常說的「酒精加水」而是將不同風格、不同香味的酒按照一定的比例勾兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和協調的作用，「勾兌」這種方法可以讓產品形成和保持獨特方法有很重要意義。大家可以想一想：我們在市面上購買的白酒，為什麼每一瓶的口味都是一樣的呢？
這一點也能體現「勾兌」的重要性。我們知道世界上沒有完全相同的兩片葉子，相同的道理：白酒在拌曲。
發酵、蒸餾出酒的過程中，受到很多方面的影響，比如說：釀造工、不同窖池以及各種環境的影響，這些都會影響酒體的風格。所以「勾兌」這項技術能調節這些酒的差異，使得出廠的每一批產品都能保持特有的風格。
酒精勾兌就是通過三精一水的原料直接進行的勾兌，雖然能夠形成比較好的味道，但是對於人體是非常不利的，可能會造成非常嚴重的傷害。部分為了仿冒糧食酒的勾兌會加入一部分比例的糧食酒，也就是一半糧食酒一半酒精酒的混合，這樣的混合產物，根據其中糧食酒含量的不同，質量會有所不同。如果是單純食用酒精加水是能夠接受的，因為對於身體沒有傷害，但是為了能夠更加吸引酒友，一些廠家加入了香精等其他物質，其中可能會對人體產生傷害，遠沒有純糧酒對於人體的好處多。
因此在選擇白酒的時候雖然要注意不要買到酒精勾兌酒，但是也不能夠一棍子將勾兌打死，因為這也是正常釀酒中的乙個步驟。
那麼如何才能知道白酒是不是酒精勾兌的呢？分辨的方法也很簡單，首先就是可以看酒花，我們可以拿一瓶白酒來回搖晃，就會產生泡沫。若是這些泡沫太長時間不散開的話，這樣的酒質量還不錯。
5樓：A老陳說醬香酒
酒是糧食精越喝越精神，關於酒的俗語有很多關於酒的詩句也有很多，酒給中中國人帶來了很大的享受，正是因為酒的存在，讓人們在很多飯桌上交流起來更加順暢更加有氣氛。我國酒的品種也非常多，無論是麴酒還是其他的酒，都被不同地區的人們盡情享用著，哪怕是現在，只要逢年過節，家家戶戶的飯桌上都會備一瓶酒。有的是用糧食釀造的，這在我國占用了大部分，也有一部分酒是摻起來的，也就是勾兌酒，那大家知道酒精勾兌和勾兌白酒有什麼區別嗎？
今天老陳就來科普一下。
我們先來明確一下勾兌的目的：產品標準化+風味更出色。其實勾兌是將同一型別具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。
白酒的釀造週期這麼長，短則幾個月，長則數年，在這麼長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不乙個味了，那怎麼能行？所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。
既然這樣，為什麼人們還是很討厭勾兌酒呢？2023年，輕工業部提出釀酒工業方面的課題是「酒精兌制白酒」。然而，酒精想要改制白酒，最大的難度在於如何賦予它傳統工藝白酒中特有的香氣。
從五十年代末，酒界泰斗熊子書先生研究「飲料酒精兌制白酒」以來，三精一水這種奇葩的歷史產物便隨之而來——酒精、香精、糖精加上水共同配置出來的酒，香氣刺鼻、口感亦差，於是，勾兌伴隨著三精一水，成為了貶義詞，給當時的老百姓留下了極壞的印象。
所以我們要知道的是，我們討厭的是勾兌時的材料問題，而且勾兌酒不等於酒精酒按照GB/T15109-2008《白酒工業術語》，白酒可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。固態法白酒不允許新增食品新增劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品新增劑。純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入小麥和麩皮製作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定的時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。
固液勾兌工藝，指使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。用化學香精己酸乙酯等香料調香，香味在口中停留時間不長，呈「浮香」，缺乏「窖香」「糟香」固態酒風味。所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉公尺等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌而成。
釀造和勾兌白酒的區別？
Afra 驪山語罷清宵半 我不大懂酒。只能說簡單了解釀造和勾兌的區別。下手輕點勿噴。白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經過粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵到一定的時間，經過高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中對選料 生產的用水 製麴的過程 窖池的數量 入窖固態發酵 蒸餾 貯藏 勾兌 ...
低度白酒是高度白酒勾兌的嗎？
西鳳酒新零售 白酒主要成分是酒精 水。酒度的高低就是酒精佔的比例大小。低度白酒就是水的比例大一些，酒精的比例小一些。所以加水降低酒度是白酒生產過程中降低酒度唯一的方法。白酒加水降低酒度，會導致白酒失光問題，白酒企業會通過除濁過濾的方法使白酒變得清亮透明，味道不好可以通過用好的白酒進行勾兌的方法彌補。...
怎麼判斷白酒是純糧食酒，還是勾兌的酒？
A老陳說醬香酒 接下來老陳就教大家如何分辨糧食酒和酒精酒！看白酒的外包裝，這是最簡單最直接的方法，如果是酒精酒勾兌的酒，他們的包裝一般都是以唯一的純酒精執行標準進行列印的，條形碼與GB T 相似，但是如果是由糧食釀製的白酒，條形碼應該更像GB T，真正的純糧食酒都是用固態發酵製成的，本身不新增其他東...