1樓：Afra-驪山語罷清宵半
我不大懂酒。只能說簡單了解釀造和勾兌的區別。
下手輕點勿噴。
白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經過粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵到一定的時間，經過高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中對選料、生產的用水、製麴的過程、窖池的數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等理化分析程式都有一定的要求。純糧固態發酵是中國傳統手工技藝，工藝複雜、配糧講究，週期較長，相對成本比較高，如果某乙個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般，而對於新工藝白酒，則根本不存在這個問題。
勾兌酒是指用食用酒精，加水和各類香精混合而成的酒。勾兌酒的特點是初聞香細品臭，刺激性大，飲後容易上頭，刺激胃，醒酒慢，嚴重的幾日不思飲食，渾身無力。這裡說的勾兌酒是直接用食用酒精勾兌的，不是指糧食酒出廠前為了統一品質而進行的正常勾兌環節。
現在由於市場監管嚴格了，國家對食品安全重視了，很少有工業酒精也就是甲醇勾兌的酒了。
爹爹說過。勾兌的白酒喝後容易醉，第二天會很難受。但是純糧酒一般不會。。。
2樓：茅台醬香酒鬼哥
現在白酒已經成為很多人生活當中，經常接觸的一種飲品，但是多數人對於白酒的釀造工藝並不了解，特別是白酒釀造過程當中的一些術語。很多人在聽過之後，可能會產生一定的誤解，就比如說勾兌這個名詞，多數人聽到這個名詞之後，會認為白酒在這個過程當中產生的是不夠純粹的白酒。但其實在一些純糧酒的釀造過程當中，也有著勾兌這樣的乙個環節。
為了能夠讓大家更好的了解到勾兌這個詞語的含義，今天鬼哥就為大家詳細分析一下醬酒勾兌和酒精勾兌酒當中的勾兌流程有著什麼樣的不同。
需要認識到的是，傳統白酒的勾兌和酒精勾兌酒當中的供給是完全不同的概念。即便是茅台這樣的大品牌的白酒，在釀造的過程當中也是需要經過勾兌才能夠讓酒體變得更加醇厚。一些稍微了解到白酒釀造工藝的酒友們知道，酒精勾兌酒和傳統白酒的勾兌是不同的做法。
首先就是選擇材料上的不同，酒精酒的勾兌是通過酒精、水和香精等等物質來進行調和，讓原本的酒精能夠變得更像純糧酒。如果單純的是通過酒精和水進行勾兌的方式，那麼釀造出來的白酒也是沒有什麼負面的影響，但是如果新增了多種香味物質的補充，那麼很有可能會因為這些物質對於人體的負面影響而造成一定的損傷。
醬香型白酒在勾兌的過程當中選擇的原料是完全不同的，他在勾兌的時候選擇工具、材料只有酒。使用的是陳年酒和技術，選擇的原料雖然是經過了存放產生的上好質量的老酒，但是基礎酒是存放3年以上沒有經過勾調的輪次酒，根據不同的配比能夠讓醬香酒在勾兌之後的味道變得更加醇厚，也能夠被使用者們所接受。同時還有著不同的流程，酒精勾兌酒是通過液態法來進行工作的步驟比較簡單的，同時耗費的時間也不長，但是純糧酒在勾兌的過程當中，需要經過長期的釀造過程，還有陳釀過程，最終才是通過不同的白酒之間進行勾調，也因此能夠為使用者們帶去更純粹的醬酒體驗。
3樓：Lee
純糧釀造酒好像是有特定執行標準(國標)，這個可以查一下。而自家傳統釀造的絕對是純糧無任何新增..n_n.
「勾兌」是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。
而一些酒家一昧追求經濟利益，摻和食用酒精和香精香料，錯誤地理解了勾兌的本意，違背了勾兌的初衷。
這個也是食品工業化發展的必然後果。你會問，那些企業為什麼都要這樣做呢？他們老老實實生產純糧酒就那麼難嗎？
不新增不行嗎？為什麼非得新增呢？我覺得要改變嘛，首要修改和提高白酒行業的執行標準，這個會很難，因為它觸動了既得利益，這些標準和規則還不是他們自己制定的嗎？！
我們只能呼籲，應該讓更多的龍頭企業重塑中國白酒的真義，做良心酒，做真酒，做真正意義的純糧釀造酒。
4樓：涼露
釀造是指用糧食作為原料的純糧固態發酵白酒，是中國傳統的白酒釀造工藝。
勾兌酒是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒，這裡的食用酒精其原料是玉公尺、紅薯等糧食，無毒無害。
勾兌酒是國家允許銷售的合格白酒製品，它與甲醇類工業酒精勾兌成的假白酒完全不同。
如何區別勾兌白酒與純釀造的白酒
周明聊醬香白酒 我們都知道一般人們買白酒都是希望買到純糧食釀造的白酒，像五糧液，茅台酒等多種名酒就是用純糧食釀造的。但是在市面上有一種白酒是液態法白酒，這種就是糧食釀造酒精，再通過勾兌蒸餾賣。實際上它就是食用酒精勾兌酒，一般生產標準是GB T20821或者20822的白酒就是勾兌酒了。中國其實並沒有...
低度白酒是高度白酒勾兌的嗎？
西鳳酒新零售 白酒主要成分是酒精 水。酒度的高低就是酒精佔的比例大小。低度白酒就是水的比例大一些，酒精的比例小一些。所以加水降低酒度是白酒生產過程中降低酒度唯一的方法。白酒加水降低酒度，會導致白酒失光問題，白酒企業會通過除濁過濾的方法使白酒變得清亮透明，味道不好可以通過用好的白酒進行勾兌的方法彌補。...
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