1樓：老莫說醬香酒
今天老莫就來陪大家來聊聊這些好酒，都是用什麼好水來釀造的。
一、美酒河——赤水河
茅台、郎酒、習酒等，可以說中國百分之六十的名酒所用的釀造用水均是來自大名鼎鼎的赤水河，著名書法家邵華澤在南岸吳公岩上書寫的「美酒河」三個大字氣勢恢弘，因此赤水河被稱作美酒河。赤水河全長523公里，不出百里必有好酒，流經地域出產了以茅台為首的大小數十種名酒，佔中國名酒的60%。民間有「上游是茅台，下游望瀘州，船到二郎灘，又該喝習酒」的說法。
每年的端午節至重陽節，因雨季來臨而河水呈赤紅色，赤水河由此得名；赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，土壤鬆散，孔隙大、滲透性強，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時，在被層層過濾、吸收、轉化，不僅還原為清甜的天然山泉，還順便新增了土質中多種有益礦物質。
二、龍泉井水
最具代表的名酒是瀘州老窖，這泉水清冽甘甜，呈弱酸性，有利於糖化和發酵；水的硬度適宜，能促進酵母的生長和繁殖，屬於優良的釀造用水。經過龍泉井水釀造的酒，格外醇香濃郁，清冽甘爽，飲後唇齒流香。
三、岷江水
五糧液的釀酒用水，是垂直深入岷江中心河道打入地下90多公尺深，通過400公尺隧道抽取富含礦物質的古河道水。岷江是長江最大的直流，岷江水基本是雪山水融化，水質優良，雜質少，富含對人體有利的20多種微量元素；地底水經過了泥沙岩石層的天然過濾，更保證了水的質量。
四、漓泉
三花酒釀酒選用的水是來自桂林人民的母親河——漓江在象鼻山的江底深潭湧出的地下泉水，富有「質地純甘、無雜物怪味、含微量礦物質」的獨有特點，也才確保了「桂林三花酒」獨特的酒之風味！
以上就是我分享國內釀造美酒的好水了，這些好水給我們帶來了太多的美酒，這也正是大自然給我們美好的饋贈，換句話來說保護環境還是挺重要的。
真正的53度醬香酒，巧借古法，純糧釀造，窖藏發酵，只為給你最好
2樓：勇敢的心
有一種說法「水乃酒血」，可見水質對酒的釀造影響之深。不是什麼水都適合釀酒。地表水和自來水是不適合釀酒的，天然泉山水相對適合，因為它富含對礦物質和人體所需的微量元素。
國內的酒廠大多也都建造在優質水源附近，或者沿用千百年的古井。像茅台、郎酒等所採用水就是赤水河，劍南春釀酒用水取自玉妃泉。淮河溪河交界處地下水豐富，隋唐仙指井至今已有一千三百餘年，水質軟硬適中入口微甜，口子窯便取之釀酒。
所以，依託濉水溪河交匯處的淮北的「口子鎮」發展起來的口子窖酒是有「中國原產地保護」的，離開口子鎮就釀不出口子窖酒。
3樓：貴州醬香趙磊
雖然現在白酒市場當中，已經成為了很多人心中不可替代的一種飲品，但是毋庸置疑的是，更多人還是在飲酒的過程當中，對於白酒有著一定的認識，只是在口感、味道、品牌上對於白酒較為了解，提到白酒的生產工藝，其實多數人還是不夠了解的。特別是在白酒釀造的過程當中，有著哪些生產要素，多數人都難以分析清楚。其實白酒和生態環境之間有著莫大的關係，以至於產區的環境影響會給白酒本身造成一定的影響，到底二者之間有著怎樣的關聯？
今天醬酒人趙磊就大家詳細分析一下，白酒釀造工藝已趨成熟，酒質和環境密切相關，詳解造成的影響。
需要認識到的是，白酒釀造以生態為基礎，如果沒有良好的釀酒環境的話中國白酒將會失去賴以存在的基本前提，同時也更不會衍生出了多種多樣香型各異、品牌各異的白酒。其實可以看到環境讓中國的白酒具有多種香型，同時在很多香型之下有著更多的細分，以至於在很多程度上都是決定性作用，因此要對生態進行分解，了解到生態和白酒之間究竟有著怎樣的關聯。
如果是對於釀酒行業來說的話，其實在選擇環境的時候有著很多細節可以關注，比如說水質、土壤、氣候、空氣、微生物這些都是非常值得關注的點。首先是水源，我們知道水是酒之血，因為構成了白酒釀造過程當中的乙個關鍵點，雖然是純糧酒進行釀造，但是在釀造的過程當中，水也參與了白酒的釀造，它直接參與釀造過程並成為酒體的基本構成，一杯成品酒當中其實有50%以上的成分是水，原料的種植、酒麴的製作、發酵都不能夠離開水的參與，同時微生物也是以水來構成基本生命體，足以看出釀酒的過程當中，水是有著非常重要的意義的。
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4樓：二哥醬香的酒
實際上自來水也不能夠用來釀酒釀造，水質的要求是什麼呢？今天二哥就為大家詳解一下這個問題。
首先就是要看硬度，水的硬度指的是鈣鎂離子的濃度，正常水的硬度會在5到10度，一般均可作釀造用水。如果是水中含有的一些物質含量比較多的話，其實會對水的味道產生一定的影響，比如說硫酸鈉、硫酸鎂含量比較高的水味道就會呈現出苦味，這些物質確實會對於水的味道造成一定程度影響，因此在進行選擇的時候，也需要從此才能夠讓白酒在釀造的過程當中不會被水的原因所影響。
另外就是看酸鹼度值，我們知道白酒的味道一般都是偏酸的，在釀造的過程當中，應該選擇怎樣的水質呢？其實白酒的酸味並不是從水中得來的，而是因為白酒在釀造的時候原料的化學變化影響的。因此盡量選擇酸鹼平衡的水質，不能夠出現酸或者過鹼的情況，因為這樣才能夠讓白酒有著更加穩定的發展基礎，讓白酒有著較為突出的味道表現。
其實單純從釀酒選擇到水來看，那些山泉水確實能夠要比自來水有著更突出的影響。如果當地沒有這樣的條件的話，其實也有一些廠家會選擇自來水釀酒。
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5樓：KOOK酷客
「水為酒之母」，你說大不大？
水質的好壞對酒的品質確實有很大影響。完成調製之後的酒水還得繼續貯存，在適宜的濕度和溫度的環境下，至少需要半年以上，這叫陳化期。
只有足夠的陳化，才能讓酒水的分子充分融合，進一步去雜存優，令酒體醇厚芳香。這個過程十分複雜，至今無法用徹底用科學解釋。
6樓：好的醬香酒
「水為酒之骨，酒為詩之魂」是一代詩人對酒的禮讚。中中國人在創造輝煌文明史的同時，也賦予了酒的文化靈魂。早在我國第一部詩歌總集裡，就能聞到濃烈的酒香。
如今更是乙個不缺酒不少酒的時代，無論是聚餐、過年過節，還是職場應酬接待等各種場合都免不了要一點白酒。一提到醬香白酒，大多數人都會想到茅台酒，想到茅台酒的產地—貴州省遵義市仁懷市茅台鎮。正所謂好酒出自好地方，在中國白酒金三角這一帶，不僅出產了鼎鼎有名的瀘州老窖、五糧液、茅台酒，還有聚集了郎酒、習酒、董酒等等知名品牌，幾乎佔據了中國白酒半壁江山。
而中國醬香型白酒產地，也大部分都聚集在這一代。為什麼好酒多聚集於此呢？做工、氣象、水質、工藝一樣都不能少。
「美酒河」與此淵源究竟是什麼？黃老師跟大家說一說水對白酒的作用！
一、水對白酒釀造的作用
水在白酒釀造過程中的作用主要體現在為微生物的服務上。它可以為白酒發酵中的各種微生物提供水分，並且還能夠攜帶多種可溶性營養組分，為微生物提供食物；還為微生物提供一種工作微環境，這種微環境主要是指微生物周圍的環境狀態，這種狀態的形成是水和配料相互作用後的結果，而且這種狀態是隨著發酵釀造程序的改變而改變的。
二、什麼水適合釀酒
釀酒用水，最好的是天然山泉水，其次是深井水。地表水和自來水一般不宜用來釀酒，這是因為作為白酒釀造用水，天然山泉水一般富含有益人體健康的均衡礦物質和人體所需的微量元素。糧食酒醅在浸泡，蒸煮發酵工藝過程中，所需的釀造用水很大，大量的天然山泉水中的礦物質和微量元素也就融入發酵好的酒醅中。
在白酒蒸餾釀造過程中，融合白酒蒸餾工藝，成品基酒釀造的過程中，融入萃取濃縮了天然山泉水中富含的礦物質和均衡微量元素的過程。白酒中天然的礦物質和均衡元素以游離離子狀態存在的特性，極易被人體吸收，能起到增強人體血液迴圈，促進人體新陳代謝，提供人體機能能量，廷緩哀老的功效。
三、水對白酒的影響
有種說法「水是酒之血」，水是酒的主要成分之一，不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，水質決定了酒質，水質的好壞直接影響著酒的質量。釀造用水中所含的各種成分，都與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、麴黴生長遲緩、曲溫上公升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的苦澀，出現異臭、變色、沉澱等現象。
水在白酒的釀造過程中起到了比足輕重的作用，像是一些傳言中就曾提起過如果茅台離離開了釀酒需要使用的那條河，茅台也就丟失了原本的味道，也有記載說但凡能出產名酒好酒的地方，大多都有世人很少知道的一處好水。傳言大抵可能稍微過了些，但由此也可見水質對於白酒起到的重要作用，好的品質的酒一定是出自高品質的水。
7樓：鄒旺股份
水質的好壞對酒質亦有較大影響，所謂名酒必有佳泉，水中礦物質等成分，在釀酒過程中必定帶入酒中，從而影響酒的風味。勾兌技術是各酒廠十分重視的工藝過程，精心的勾兌調味，使酒中各微量成分比例恰到好處，從而使酒體更趨完美，風格穩健而突出。
8樓：鮮活萬物
會有影響的。不同的水質中有不同的微量元素，而不同的微量元素會影響酒的釀造。
其實放線菌對酒質的影響也是很大的，特別是對於濃香型白酒的生產。
濃香型白酒的生產工藝與其他三大香型白酒的最大區別在於採用泥窖發酵。泥窖發酵對濃香型白酒的風格形成有極大影響。泥窖微生物在長期的釀造生產活動中不斷馴化和進化，在種類和數量上不斷發生變化，群落結構不斷優化，窖泥性狀不斷發生變化，最終形成獨特的白酒風格。
還有就是放線菌生長釋放的大量土腥素對濃香型白酒酒質有很大影響。它混在酒中會產生雜味，有時會被誤解為是黴雜味。如果說在發酵過程中，泥窖保養不好，水分不足，放線菌會大量繁殖，對白酒酒質就會產生大量影響。
9樓：秦xing
有在釀酒過程中，對水質的要求不是很高，但是微生物的含量和總類也都有一定的要求，另外水可以補充微生物生長所需的微量元素，而因為這部分可以從糧食得到，所以水對於釀酒這種自然發酵過程的影響可以說很小。在實驗室的話就會要求使用達標的自來水，而不是使用純淨水。
在勾兌過程中，水的重要性就更大了，尤其對於濃香和醬香這種白酒中物質含量較多的酒體來說，因為加水降度的過程會使白酒中部分有機物析出產生絮狀物，從而影響感官。而自來水中的鋁離子更會加劇這種現象。如果可以，題主可以自己做乙個簡單的小實驗，將53°的醬香酒稀釋到40°，將酒樣降溫至0°(模擬外界環境的溫度變化)，分別使用純淨水和自來水進行稀釋進行對比，標準樣使用未經稀釋的酒樣。
這樣的試驗在勾兌中是非常有必要的，可以確定低度酒開發的操作工序。而在酒廠裡，進行勾兌的水質要求也是很高的，必須經過樹脂去離子。
如何區別勾兌白酒與純釀造的白酒
周明聊醬香白酒 我們都知道一般人們買白酒都是希望買到純糧食釀造的白酒，像五糧液，茅台酒等多種名酒就是用純糧食釀造的。但是在市面上有一種白酒是液態法白酒，這種就是糧食釀造酒精，再通過勾兌蒸餾賣。實際上它就是食用酒精勾兌酒，一般生產標準是GB T20821或者20822的白酒就是勾兌酒了。中國其實並沒有...
釀造和勾兌白酒的區別？
Afra 驪山語罷清宵半 我不大懂酒。只能說簡單了解釀造和勾兌的區別。下手輕點勿噴。白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經過粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵到一定的時間，經過高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中對選料 生產的用水 製麴的過程 窖池的數量 入窖固態發酵 蒸餾 貯藏 勾兌 ...
國際上對白酒的認可，是源於白酒味道還是文化？
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