1樓：自游羊
看來題主是沒有做好功課就動手自釀葡萄酒的，如果真是愛好自釀的話，建議先看看《葡萄酒工藝學》《釀造優質葡萄酒》《葡萄酒的釀造與欣賞》等，科學自釀，保證安全。
就提問的問題，答案是皮渣分離的時候要把籽一起分離掉，如果有條件的甚至可以先一步把籽分離出來（劣質單寧）。
皮渣分離一般可以參考，符合其中一條就可以皮渣分離：
1.根據葡萄皮的腐爛程度，腐爛成泥就晚了（也許放糖多發酵還沒停止但皮爛成泥也要分離）。
2.發酵不再冒泡，靜置到第二天。
3.皮渣壓下基本不再上浮。
4.幹酒工藝時密度低於1.00就可以分離（一般認為密度在0.
998-0.993時殘糖符合幹酒的標準）。劉寶生先生推薦在比重0.
99後再延長3天，李華的觀點是早分在1.01就分。
5.測酒體的殘糖達到預定糖度（幹酒<4g/L）。
如果皮渣成泥了，是分離的太晚了（甚至有人幾個月都不撈皮），會造成酒體雜菌多、雜醇高、苦澀重、影響酒體的清澈度降低出酒率、甚至會出現腐爛的氣味。
2樓：阿以
不濾渣長時間放置會產生苦味，而且濾渣後視覺上更能引發食慾，同時可以存放更久。但是自釀的葡萄酒最好不要放超過一年，因為家庭工藝有限，即使自認為儲存再穩妥，酒的風味還是會流失。不然市面上的品牌葡萄酒何必大費周章在保證葡萄酒風味上下功夫，自釀葡萄酒品的是乙份新鮮和勞動後的成就感。
3樓：黃山
就別自己釀、也別喝別人釀的自釀葡萄酒了。發酵過程中是有可能生成甲醇的，濃度到達一定含量的話分分鐘喝瞎眼。
更正一下，是葡萄如果有霉變或者釀造過程中的衛生沒有控制好，就有可能生成甲醇。
發酵專業的同學請告訴我有多少民間自釀者的衛生控制條件和葡萄篩選能做好？如果沒做好，生成甲醇的可能性是否存在？
自釀葡萄酒能辦個小廠子嗎？
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