1樓：晴天
餐酒與菜式配搭.大家或者聽過，最簡單最基本的原則是「白配白、紅配紅」，即白肉配白酒、紅肉配紅葡萄酒、不同味道的菜式大致上亦有相應配搭規律可循:鹹味突出的菜式配高單寧高酸度的葡萄酒、如最經典的赤霞珠(赤霞珠)配牛.
酸味突出的菜式要搭配酸度較高的葡萄酒、這樣喝到口中的葡萄酒口感才不會過於寡淡.
甜味菜式配搭甜度較高的酒；苦味菜式宜搭配單寧低的紅葡萄酒或白葡萄酒、辣味重的菜式則搭配有甜度、果味濃郁的酒，可以減輕口腔的灼熱感(但其實，辣味並不屬於味覺，而只是對口腔的一種刺激而已)。至於鮮味是最難配搭！但是一般都可以在其他幾種味道的調和下，找到合適的葡萄酒配搭，比如我們今天接下來要講到的鮑魚配黑皮諾紅葡萄酒。
第一道龍蝦配搭紐西蘭Cloudy Bay的長相思(蘇維翁白粉)，海鮮配白酒是很適合的，加之長相思是屬於香氣很濃郁酸度較高的白葡萄酒、安排在第一款酒出場，既可提神又可開胃.它有很馥郁清新的青草等草本氣息，在一眾白酒中很有辨識度，我們都將它比作是小清新的少女，「卜卜脆」，往往「未見其人便聞其香」，與龍蝦的鮮甜味道搭配相得益彰.英國著名的葡萄酒大師傑西斯羅蘋遜(Jancis Robinso)更曾說她能聞到長相思有一種獨特的貓尿味，此言一出，長相思便更出名了.
家鄉在法國波爾多的長相思卻因紐西蘭出色的品質而享譽全球，這款Cloudy Bay的長相思便是其中的佼佼者，大家有機會一定要品嚐一下.
第二款酒同樣是來自Cloudy Bay的黑皮諾(Pinotnoir)，亦是剛才提到鮮味的配搭問題.這是一款紅酒，為什麼用來搭配鮑魚這味同樣是海鮮類的菜式呢？原來這道鮑魚經烹飪後，味道鹹香濃郁，配白酒會令口感比較寡淡，而有單寧的紅葡萄酒則在吃完這樣濃味烹調的鮑魚後，葡萄酒的口感具有骨架，不會太柔軟寡淡，還記得我們剛開始說的鹹味的食物，要搭配高單寧高酸的葡萄酒嗎？
就是這個道理.
但怎麼說鮑魚也是海鮮，又不能搭配單寧過重的葡萄酒、否則會掩蓋鮑魚的鮮味，所以選擇單寧較低、酸度較高的黑皮諾葡萄酒就是再適合不過.黑皮諾在葡萄酒界向來被認為是嬌慣任性的公主，因為它對生長條件極為苛刻.黑皮諾除了在法國勃艮第(勃艮第)表現十分出色，在涼爽純淨的紐西蘭也是極為優質的品種，大家喝慣了勃艮第的黑皮諾、不妨可以換換口味，嚐一嚐同樣優秀的紐西蘭出品.
第三款酒選用了馬爾貝克(MALBEC)這款高單寧酒體飽滿的紅葡萄酒來搭配牛肉，我們都知道牛跟赤霞珠是極好的配搭，還是我們之前所講過的鹹味比較突出的菜式要搭配高單寧高酸的葡萄酒、這道菜將赤霞珠葡萄酒替換成了同樣是高單寧的馬爾貝克、同時這款酒還有很好的藍莓果香，與菜式搭配令口感層次更豐富.除了剛剛說的赤霞珠、能夠代替馬爾貝克搭配這道菜的還有同樣高單寧酒體飽滿的西拉(Shiraz)，西拉還有顯著的黑胡椒等香料味，與這道牛肉搭配也是很不錯的選擇.
第四款酒是蘇格蘭百富15年單一麥芽威士忌(單麥芽)這道煙燻雞的味道比較豐富特別，所以選用了這款同樣有濃郁煙燻味的威士忌.大家都知蘇格蘭的威士忌是老牌威士忌裡很出名的，最出名的粉絲當屬已今年已年屆70歲的英國查爾斯王儲了，而他的70歲生日禮物就是他最愛的蘇格蘭威士忌.原產蘇格蘭威士忌是用經過乾燥、泥煤薰焙產生出獨特香味的大麥芽為原料釀製而成.
按照原料、蒸餾和陳年方式的不同，蘇格蘭威士忌分為單麥芽威士忌、純麥芽威士忌(純麥芽)、調和性威士忌(共混)、穀物威士忌(穀物威士忌)
單一麥芽威士忌顧名思義就是完全由同一家蒸餾廠裡，只用發芽大麥為原料製造，並且在蘇格蘭境內以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的菸味.而我們搭配這道煙燻雞的威士忌正好是滿滿煙燻味，15年的酒齡口感亦十分醇厚，與酥脆皮下的嫩滑雞肉搭配相得益彰，也令這道菜錦上添花，身價倍增。
2樓：Eric肖文傑
聊聊葡萄酒配菜知識.
葡萄酒是一種天然的、複雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜餚的適配原則是酒與菜的風格不要乙個壓過或掩蓋了另乙個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。
一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。
紅葡萄酒與白葡萄酒。
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