紅葡萄酒怎麼都有點澀？

1樓：絲路雄獅

葡萄酒口感發澀是因為單寧的作用。因為單寧是酸性的，主要源於葡萄皮和葡萄籽。在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。

偶爾有的幹白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。但單寧對於葡萄酒來說，十分的重要，為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，增加葡萄酒的複雜性。

2樓：aoyo傲魚酒莊

葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧的酚類物質引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單寧能給口腔帶來乾澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存。

雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是只要單寧、酸味和其他風味物質達成了較好的平衡，口感圓潤飽滿，那就很可能是一款好酒。

3樓：慕容小酒酒

單寧是一種酸性化學物質吧，可以和唾液中的蛋白質發生反應，形成顆粒。所以就酸了。但是因為，澀，才造就了葡萄酒獨特的口感，才有配合美食，提高體驗度的可能性。

第二，葡萄皮裡寶貝挺多，不但有單寧，還有花青素、白藜蘆醇等物質，對人身體挺好的。

4樓：好奇寶寶幹點啥

單寧使葡萄酒的口感更加濃郁，同時也有一點點苦味。在富含單寧的葡萄酒中，單寧的苦味與其收斂性往往很難分清，或者苦味可能被收斂性掩蓋。

單寧是什麼？

單寧常常與澀聯絡在一起。

澀不是味道上的苦澀，是單寧在口腔內引起的收斂感。

單寧作為一種酚類化合物，它可以與唾液中的蛋白質結合，產生沉澱，使唾液的黏性減少而摩擦增加，降低了唾液的潤滑性；沉澱奪走了口腔內細胞表面的水分，產生乾燥的、苦澀的、粗糙的與收斂性有關的感覺。

此外，單寧還有高低、濃郁、粗糙、柔和、生澀、細緻……之分。

口感平衡的紅葡萄酒中的單寧不僅不會引起反感，反而如果缺少單寧會失去架構精髓，喝起來也不得勁兒。

對於這種「澀味」的理解，其實跟喝茶差不多。如果能夠理解這種澀味，那就離接受葡萄酒不遠了。

5樓：GrapeDesire

同意上述

葡萄酒中的苦澀味來自於丹寧，而丹寧多半是來自於葡萄本身或陳年的橡木。

一條實用的食物與酒的搭配原則

食物對紅酒苦澀感有調節作用，所以含鹽和酸性程度較高的食物會中和紅酒中一部分的苦澀。

6樓：MINI唐

因為葡萄酒裡面有單寧

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，單寧豐富的紅酒可以存放較長時間，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。

7樓：正義軒

葡萄酒的釀造用的葡萄中含有丹寧，入口時上顎回頭澀澀的感覺，一般丹寧分為野生丹寧還有優選丹寧，野生丹寧是釀造用葡萄自身帶的，而優選丹寧也是從酒葡萄中提取的。一瓶好的葡萄酒的評定一般是丹寧，酸度，酒精度要達到平衡。

8樓：喝是為了靈魂

喝茶時是不是也有些澀？這種澀，在茶裡叫做茶多酚，在紅酒中叫葡萄多酚，用書面語說，也叫單寧。

就像不是所有的茶都澀一樣，也並不是所有的葡萄酒都澀，紅酒中普遍都含有單寧，在釀酒過程中，單寧還是紅葡萄酒的生命，一款紅酒釀得好不好，很大程度上取決於它的單寧釀得好不好。單寧釀得好，酒喝起來柔滑平衡，澀感與其它味道糅合在一起，不容易感覺出來。

如果澀感很重，說明葡萄品種本身含的單寧比較多，酒可能適合陳年，也可能是釀造時沒處理好平衡，原因比較多，有人偏愛澀口的酒，也有人不喜歡，酒的世界就是個大千的人世界，五花八門，種種都有。

9樓：名人唐

紅葡萄酒不一定都是苦澀的。這個要看是哪個產區的酒，還要看酒的質量。

一般澳洲和智利的紅酒沒那麼酸澀，貴點的好酒喝起來也感覺不到酸澀，反而是很細膩的感覺。像我在卡門大酒庄買的智利酒，口感都非常平衡，感覺不到澀感，在餘味上甚至還有一絲甜感。