1樓：青青草芽
我是乙個料理小白，今天是我第一次做醃蘿蔔酸
沒有祖傳秘方，爹媽都不會
第一步，蘿蔔。 愛切絲兒切絲兒，愛切片兒切片兒，搞花樣上斷下連也可以，我呢就圖個方便，自然就切成了最普通的樣式
第二步，「殺生此殺生非彼沙僧，網上說這個專業術語所指的是通過加入大量的鹽來殺掉蘿蔔的生味兒。這個大量的鹽具體是多少呢？有沒有比例呢？
應該有，但是我還是邊加邊看情況。加鹽的目的是為了讓蘿蔔出水，根據鹽與水平衡的原理，加入的鹽能夠逼出蘿蔔裡面的水分，所以這個量你就看著辦。這個過程中，你可以邊攪拌邊加入更多的鹽，隨著慢慢地攪拌，蘿蔔裡面的水就開始出來了，而且變軟了……目測可以之後，沖洗鹽水（為了更乾淨，以可食用性為原則，所有用到的水都用燒開後放涼的涼水），用手擠掉蘿蔔的水，也不要太用力，盡量瀝乾一點兒就行
第三步，調汁兒。 這裡的汁兒就是我們要用來醃蘿蔔的，網上的經驗是放醋、糖、油，我選擇了陳醋、醬油、白砂糖、辣椒粉，這樣就能調出酸辣口感。比例也是像上一步驟一樣自己拿捏，但我敢肯定的說，我自己沒有敗光老母親的半瓶醋，陳醋放得比較多，然後醬油放少許，白砂糖也是少許，辣椒粉是我後面撒上去的。
把蘿蔔放進去之後肯定要攪拌再攪拌一下。
PS 很多網友都說不要放水，只放醋之類之類的，我想說我就醃一次，節省點兒不好嗎？於是一大碗涼開水被倒入了這碗混合物，悄悄提醒一下，不管汁兒怎麼調，最後你的汁兒一定要漫過所有的食材。
靜置一兩個小時之後可以嚐嚐自己做的蘿蔔了，味道如何呢？或者是再過幾個小時，我嘗了一下自己做的，挺脆的，不是酸掉牙，是陳醋的味道裡面帶著點甜味又有點辣味。就是少了一種香味兒和後勁兒。
（平時可以拿來送送飯和麵條）
儲存的話，現在溫度16～25度，我只用保鮮袋把這個碗罩了起來，也沒有放冰箱，一兩天應該是可以放的
2樓：shyanne婷
雖然這個問題已經幾年了還是想答一下。因為前天做的蘿蔔太好吃啦！
大致和前面說的相同。
蘿蔔切片切條都可以，放入無油無水的保鮮盒，加鹽醃半小時到一小時。然後把醃出來的水倒掉，這裡可以再用涼白開衝一下，也可以不用。
之後加醋，白醋公尺醋都可以，我用的公尺醋。白糖和小公尺椒。抓勻，放冰箱。一天之後，好吃的緊。
tips，蘿蔔很重要！我第一次買的不夠好，不脆，做出來也不脆。
白糖可以多加一點，因為醋和辣椒的關係，也不會甜的，我第一次做糖太少，醋味就會太重，有點衝。
醋不用蓋住蘿蔔，可以隔一段時間拿出來晃一晃，或者先吃下面的。
坦白說我這邊的蘿蔔真的不太好吃，但這麼做我就很喜歡，估計冰箱不會斷了，笑。
這是前天做的，昨天吃了一些。
3樓：瑞克
正好去年的時候，同事做過醋醃蘿蔔，我也簡單來說一下：
1、 先將新鮮的白蘿蔔洗淨，去不去皮全憑個人愛好，每個蘿蔔切成四瓣，橫豎各一刀，也就是1/4圓的樣子，然後切成0.2cm左右的薄片，小尖椒切成絲，便於入味
2、用不鏽鋼缸子或是圓柱類器皿將切好的蘿蔔和小尖椒盛好，倒入香醋，放入糖。（糖和醋根據個人喜好）用保鮮膜封起來，擱室內。
3、一天用筷子攪拌一次，經過3天左右，就可以了。
個人感覺再往裡面放一些青椒一同醃製，味道更加美味
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