1樓：貴州醬香趙磊
說起中國傳統的白酒，也就是醬香酒，大家第一時間想到的就是它的工藝，一般來說醬香型白酒是按照「12987工藝」釀造而成，即：乙個生產週期，兩次投料，歷經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。醬香型酒有七個輪次酒。
很複雜的，生產周期長，出酒率也很低。真正的醬香酒，都是遵循著傳統的12987工藝進行釀造的，除此之外，某些輪次的醬香酒在烤酒過程中，還會烤窖麵香及窖底香酒。每一輪到七輪次酒，每個輪次都有它獨特的口感風格。
第一輪取酒，也就是第一道的酒，這種酒的顏色無色透明，酸味很明顯，並且還帶有糧食的一些生糧味，後味微苦。 第二輪次酒，也是帶有一點酸味，還帶有一點澀味，無色透明，後味乾淨。 第三輪次和第四輪次酒是七個輪次中最好的兩個輪次，也是最接近成品醬香酒的兩個輪次，這兩個輪次醬香味突出，回味乾淨悠長，顏色無色透明，口感醇和。
第五輪的醬香酒醬味很足，但是它帶有一點焦香味。也是比較好的，微黃透明，有明顯的醬味。第六輪次的酒，就會帶有一點糧食烤糊的糊味，表現出的就是焦糊味了。
也是因為糧食烤了這麼多次，已經烤到最後了， 七輪次酒，微黃透明，也有明顯的醬味，由於也是最後一次了，那七輪次酒的那個糧食的糊味也就更加明顯了。總體來說，是醬香酒七個輪次中，每個輪次的酒按照不同比例勾兌出來的，表現出的不同的風格和口感特點了，在勾兌過程中，每個輪次的酒都是不可缺少的，並且也只有這七個輪次的酒來進行相互勾兌，而真正的醬香成品酒，也就是由這七個輪次中每個輪次的酒，也是用的是調味酒來勾調的，整個過程全部都是酒與酒相互之間的勾調，絕不會新增其他的物質。
其實，在醬香酒的取酒就跟我們的生活一樣，每天都會有不同的事情發生，每一件事情發生後，我們都要有不同的應對措施，當生活不盡如人意時，我們一定要保持生活的定力。
優質的醬香酒，採用古法坤沙工藝，一心一意釀好酒，滋味醇厚好享受，知酒事交酒友！
2樓：茅台醬香酒鬼哥
醬香型白酒在釀造的過程當中，究竟有著怎樣的特點？今天鬼哥就為大家詳細分析一下這個問題，讓你了解到醬酒的一些小知識。
需要認識到的是，醬香型白酒本身在釀造的過程當中，也分為大曲醬香、麩曲醬香。大曲醬香在釀造之時主要的特點就是四高兩長一大一多，也就是高溫製麴，高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期儲存、多次發酵。醬香型白酒本身就是一種有著非常成熟工藝的釀造方式，它在多年的發展歷程當中，已經演變成了較為科學的發展理念。
採用傳統的大區坤沙釀造工藝而成，有著一年的生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這樣繁複的步驟之下，自然能夠讓白酒本身的質量得到保障。另外還有著3年以上的陳釀，經專業勾調師的勾調，以及一年的儲存時間，這樣耗費人力和精力的白酒，自然能夠在口感和品質上有著更高的反饋。
醬酒的生產原料主要是糯高梁和小麥，其中糯高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例為1:1。糯高粱必須是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以紅纓子高粱品種為主，出酒率低，有5斤糧食1斤酒的說法。
因為紅纓子高粱，粒小，皮厚堅實，故而又稱「沙」，下沙和粗砂的投料分量分別是50%，用曲量大，經過反覆的發酵蒸煮。
傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，醇厚味道難以忘懷，提供優質醬酒享受
3樓：非誠勿擾
茅台大作戰：醬香白酒貴州漢台酒業
產酒輪次感官標準酒精度
一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦。≥57.0％（vol）
二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味。≥54.5（vol）
三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨。≥53.5％（vol）
四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長。≥52.5％（vol）
五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味。≥52.5（vol）
六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。≥52.0％（vol）
七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、有焦糊味。≥52.0％（vol）
一般認為：第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。其中
三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。優質醬香酒大師以「醬香」、「醇甜」和「窖底」三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。
老酒庫房尋酒
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