1樓：知酒濃
看到有答主說「醬酒不辣喉」、「醬酒更好喝」、「醬酒更健康」...
雖然我愛喝醬酒，但這三點不敢苟同。
先說第一：
醬酒不辣喉？
基本上400塊錢以上的正兒八經酒，不管什麼香型，我喝起來都不辣喉。那些貼牌酒另說哈，某些貼牌酒又貴又難喝，說難喝都是抬舉了，感覺只要喝不出事兒，就一車廂一車廂往外拉。當然有些貼牌酒還是品質不錯，不能一桿子打死。
有些價效比高的，名氣不那麼大的，酒質好，200來塊錢我喝起來也不辣喉。所以並不是說醬酒不辣喉，而是貴點的酒都不辣喉。隨便拿我前天喝的捨得經典款濃香型來說，也非常好吞嚥，入口一點也不衝。
第二：
醬酒更好喝？
千人千味，有人喝醬酒就是覺著不好喝。沒必要這樣做比較，蘿蔔青菜各有所愛，愛喝不喝。我自己以前喝濃香、兼香也喝得很樂哉，還喜歡嚐嚐小眾香型，各有各的不錯。
有人就喜歡清香一點兒的清酒，有人和我一樣喜歡濃郁點兒的醬酒。
好喝不好喝，自己喝了算。
第三：
醬酒更健康？
不好意思喝酒都是不健康的，大家都是圖個樂，有酒喝，有話說。都是酒，咱就不比健康了。哈哈哈哈哈，比比誰不健康可還行？
幾年前紅酒做營銷，出了各種偽科普文章，我媽都知道買紅酒回來喝，說對心腦血管好，加速血液迴圈，當時我還沒愛玩知乎，問了我要喝酒的醫生朋友，跟她講了老半天道理，後來也放棄，都是喝酒的，我也就不勸她了，老人家嘛，喝兩口紅酒，也就圖個樂呵。
話說回來，啤酒又更不健康。小年輕的時候，和朋友拼啤酒，第二天那個口幹那個頭痛啊。那時候我不懂事，拼酒就拼大烏蘇，後勁兒那個大啊！
好的白酒，無論啥香型，都不上頭（喝得太多另說，喝太多都上頭）。雖然確實醬酒的製作週期更長，但是還輪不到說誰比誰健康。
你們看看知乎上賣茅台鎮鎮酒的廣告，有些都是瞎逼逼，鑽「純糧酒」和「純糧食酒」的字眼兒空子，就逮著說自己健康。
關於純糧我之前也寫過：純糧酒雖然好過非純糧酒，但也並不昂貴，便宜的也有純糧酒。
綜上，醬酒沒有啥大不了的。
但是，就我個人來說。
喝過很多酒，醬酒真香！哈哈哈，有時候到朋友家喝的別的香型，自己小聲嘟噥幾句，咋不開瓶醬酒喝喝：
畢竟他的酒櫃裡這瓶放老久了...
都開玩笑說醬酒漲價買不起了。
個人喜歡醬酒的濃郁香氣，醬香、焦香、花香、果蜜香，我能吸吸鼻子聞它好幾道，喝下口有回甘、有絲絲苦，也有有酸味兒的，不錯。
回味也是非常久，口腔內能停留的香味讓我很滿意。
漲價真猛啊！！！去年幾箱幾箱囤茅台珍王普王、金質習酒、普郎這些的酒友們，你們酒喝完了嗎？囤個酒囤成了理財產品，挺爽的吧。
也不知道醬酒就是今年熱，還是要火到多久。
這個月初的成都糖酒會我也去了，醬酒真的太火爆了！好多我不認識的崛起品牌啊，嘖... 白酒真香！
2樓：阿傑
醬香型白酒：優雅細膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長，突出「濃」；
濃香型白酒：綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協調，尾淨爽口，突出「濃」。
清香型白酒：酯香勻稱，乾淨利落，餘味爽淨，搭配諧調，突出「清」。
公尺香型白酒：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢，突出「淨」
3樓：啤酒哥
第一、原料不同
醬香型白酒使用的原料比較單一，小麥製麴，使用大曲釀酒，高粱為主要原料，再者就是水，除此之外就不會新增其他的原料了。不過濃香型白酒的原料就比較多了，小麥製麴，有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。
第二、釀造工藝不同
醬香型白酒釀造工藝是「12987」，即一年釀造週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，高溫製麴、高溫發酵、高溫溜酒。而濃香型白酒多數是中溫製麴，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。
第三、發酵容器不一樣
這是濃香型和醬香型白酒最明顯的區別，醬香型白酒發酵分為陽發酵和陰發酵，陽發酵是在窖池外堆積發酵，陰發酵則是陽發酵到一定階段之後到窖池內發酵，窖池採用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發酵的階段，潤梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。
第四、釀造週期不同
醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需要經過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月，灌裝後就可以直接銷售，不過優質的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。
第五、出酒率不同
醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間，也就是一斤糧食能夠釀造2.5兩到4兩的白酒，出酒率高，釀造周期短。而醬香型白酒的出酒率僅20%，也就是傳統廠家所說的「五斤糧食釀一斤酒」，再加上窖藏時間長，釀造醬香型白酒需要付出巨大的成本。
第六、口感不同
醬香型白酒酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，「酸甜苦辣澀」五味協調。濃香型白酒綿柔甘洌，入口甜，口中綿，相比醬香型白酒刺激感會更強。
第七、香氣物質不同
醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質是什麼，不過突出香味是醬香突出，而且感受優雅細緻，有焦香、糟香、花果香等復合香氣等。濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生香主要靠酒窖，所以有「千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香」之說。
第八、收藏潛力不同
有不少專家品鑑以及行業事例已經充分證明，醬香型白酒更具收藏潛力，這主要是醬酒收藏的過程中，酒體會不斷老熟，不斷發生變化，隨著時間越久，酒越醇厚、越好喝，也越值錢。而濃香型白酒隨著儲存時間的變長，變化並不會很大，或者說不明顯，雖然也有一定的收藏潛力，但品質不如醬香型白酒優秀。
4樓：渝商觀察
現代雖然白酒文化是一種百花齊放的階段，但是白酒的種類其實還是以一些香型為主，而在這些香型裡面又有一些極為出名的，比如醬香型、濃香型、清香型、鳳香型這幾種，其中醬香型白酒可以說最為出名。
但其實，酒在早前還沒有分香型。一方面是因為蒸餾酒出現在中國的時間較晚，一般認為是元朝時阿拉伯的亞力酒，它傳入中國的時候帶來了蒸餾技術。由於酒精濃度高，口感濃烈，從元朝到近代，蒸餾酒在中國一直被稱為「燒酒」。
而「白酒」指的是發酵時間短，呈白色的公尺酒。
現在白酒幾乎是除了紅酒所有酒的統稱。白酒最主要的分類就是香型，我們常見的香型有醬香型、濃香型、清香型等等。
優質濃香型的白酒，聞起來有一種泥窖香。不過濃香型白酒也分派系，有濃香中帶有陳味的四川派系，還有以口味純、甜、淨、爽為特點的江淮派系。總體來說，濃香型的酒，入口通常比較綿甜，香味很協調。
清香型白酒，故名思議，聞起來很清純。在專業術語裡，這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒，聞起來沒有太多複雜的香味，有些會有類似酒精的香氣，但細細聞起來，並沒有酒精的刺鼻，而是會覺得很優雅、舒適。
這種香型的酒，喝起來可是非常爽口的。
但實際上直到2023年之前，白酒也沒被這樣分過香型。也就是因為沒有分類，在中國第二屆全國評酒會中，評出「中國八大白酒」，各種香型。白酒的香型不代表品質的好壞。
白酒複雜的香型，主要是由其中的各種脂肪酸酯、羰基化合物、酸類和多元醇決定的。
醬香型酒以貴州茅台酒為代表，很多時候又被稱為茅香型白酒，口感具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點，也就是那種醬油的香味。醬香酒由純糧釀造，是天然的發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過新增合成劑作假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。
這也是醬酒與其他酒最大的區別之一了。
5樓：核心醬酒
工藝不同，酒麴不同，發酵使用的窖池不同，最終白酒中香味物質不同，從而白酒口感不同。醬香型白酒釀造工藝以茅台為標準是嚴格按照經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬鍊，製酒生產一年乙個生產週期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；釀製而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最後，採用酒勾酒的方式將一百餘種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅台酒的典型風格。
6樓：酒水百曉通
1、特點不同
醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（黔莊龍酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。
2、對人體的影響不同
醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒「三高」的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。
3、釀造工藝不同
醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。
濃香型酒：根據大曲的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。
7樓：慢醺
1、特點不同
醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。
2、釀造工藝不同
醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。
濃香型酒：根據大曲的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。
3、對人體的影響不同
醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒「三高」的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。
而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。
濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快公升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。
醬香型白酒「老酒」和「年份酒」有什麼區別？
張海敏 最簡單的區別 老酒是值得出廠以後原封不動存了多少年的就。這樣酒是百分之百含量的老酒了。年份酒值得通過勾調到達接近那個年份老酒味道的酒。然後包裝出品。他是由老酒 新酒組成然後罐裝出品的。 小六說酒 醬香酒中的老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，一般都上十幾年的。年份酒 目前一...
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醬香型白酒的七個輪次酒各有什麼特點及區別？
貴州醬香趙磊 說起中國傳統的白酒，也就是醬香酒，大家第一時間想到的就是它的工藝，一般來說醬香型白酒是按照 12987工藝 釀造而成，即 乙個生產週期，兩次投料，歷經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。醬香型酒有七個輪次酒。很複雜的，生產周期長，出酒率也很低。真正的醬香酒，都是遵循著傳統的12987工藝進行...