1樓：周明聊醬香白酒
今天，周明就給大家講一講醬香型、濃香型、清香型、兼香型老酒的不同特點。
白酒的品鑑大家要通過「四句要絕」來看，那就是「舉杯齊眉，觀其色；勾頭傾杯，聞其香；細品慢嚥，知其味；融色香味，得其格。」白酒的香型分別是什麼時候產生的。根據白酒的發展，大部分酒友們清楚，在2023年以前的白酒是從來不分香型的，因為那時品鑑白酒，根據白酒的色、香、味。
真正的區分香型是在2023年開始，那一年四川的瀘州召開全國第一屆名酒技術協作會。《我們是如何勾酒》當時茅台酒的代表在會上宣讀了文章，引起了強烈的反響，也開啟了中國白酒香型劃分的時代。隨著時間的推移，白酒香型的劃分就成為了慣例。
時間到了2023年8月，第三屆全國評酒會在大連召開，首次把白酒以香型分類。
那白酒劃分香型後，就代表著不同的白酒有各具特點？先從醬香型白酒來看，生產原料主要為高粱、小麥等，製作工藝在60℃以上的高溫，採取清蒸，八次發酵八次蒸酒，貯存期3年以上，酒味醇厚。而濃香型白酒，也是採用高粱、小麥為生產原料，採取55～60℃的中溫，混蒸混燒，窖池是肥泥窖，強調百年老窖，酒味辛辣一些。
清香型白酒，從原料來看，除了高梁之外，也用大麥、豌豆等原料，製麴的溫度比醬香型、濃香型酒低，度數不得超過50℃，採用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期是一年。最後的兼香型白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、麴香等有機地結合在一起，渾然一體，在自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，改善醬香型、濃香型、清香型等白酒的口味，以更加科學的方式，來製造適應現代人科學飲食的需要的白酒。其中，各種香型的酒都有各種的特點，喝什麼也是看大家的口味，有人喜歡這種，有人喜歡那種，但不管喝什麼 ，適合自己的，才是最好的。
好的香型屬醬香，古老的坤沙工藝，純糧食釀造，酒中品人生，酒中交好友。
2樓：已逝情殤
這個問題對於普通大眾來說略微有點專業，如果是就大家平常的口感體驗來說，最喜歡的香型屬清香型和濃香型白酒為主，因為它們最好吞嚥，不辣喉嚨——這就是普通大眾最簡單的酒類判斷。為什麼什麼牛欄山二鍋頭這種清香型白酒好賣，因為便宜，二是比較順吞，綿柔順暢！
清香型也是非常明顯的，香氣非常的清新淡雅，當然真正的汾酒其實香氣是一種清香重帶點悶香的味道，甜味好，總體來說比濃香型白酒感覺更舒服點，回味短點。
3樓：二哥醬香的酒
那麼這四種香型究竟擁有著怎樣的區別呢？今天二哥就為大家詳細分析一下。
首先需要了解到的是，這些香型有著乙個非常重要的操作環節，那就是勾兌。白酒勾兌是讓酒體出現不同的乙個重大的操作。雖然提到勾兌，很多人都會想到酒精勾兌酒，但其實勾兌在純梁酒的釀造過程當中也有展現。
勾兌就像是烹飪，將原料調料一起合理搭配，才能夠做出一道美味的美食。白酒勾兌使用的是酒和酒之間進行勾兌，不同的酒因為搭配的結果不一樣，就能夠呈現出不同的口感，不同的酒之間的組合搭配。大壇酒和小壇酒，老酒和新酒等等這些搭配，都能夠讓白酒呈現出不同的味道。
但是總而言之，勾兌完成的口感主要取決於勾兌師的技術如何，以及他的傾向如何。可以看出，勾兌是影響白酒香型的乙個關鍵的因素。
那麼這四種白酒究竟有著怎樣的特點呢？據說可以通過以下的詞語進行分析。醬香型酒：
醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。 濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。 公尺香型酒：
蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。從科學層面上講，白酒的主要香氣集中在一些比較重要的物質身上，成分是低階脂肪酸酯和低碳的碳氫化合物，產生味道的物質是酸類高階脂肪酸酯和多元醇，此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
傳統大曲坤沙工藝精釀，嚴苛要求產好酒，點滴滋味融入匠心打造，讓你品嚐到純糧酒的絕妙滋味，感受到真正的好醬酒
4樓：A老陳說醬香酒
白酒的生產過程中，都要用基酒和不同年份的酒相互混合進行勾兌。勾兌白酒其實就像廚師在炒菜烹飪，原料、調料一起合理搭配，在通過火候控制才能做出一道道美味佳餚。比如湘菜，粵菜，魯菜，川菜他們採用的主要食材是一樣，但是佐料和烹飪方法不同，水平不一樣的廚師炒出來的菜味道有時會相差很大。
那麼不同的白酒都有什麼特點呢？今天，老陳就給大家講一講醬香型、濃香型、清香型、兼香型老酒的不同特點。
一、什麼是香型？
在2023年以前酒是不分香型的，那個時候品鑑白酒是根據酒的色、香、味來品鑑的。白酒開始有香型之分是在2023年，那年在四川的瀘州召開了全國第一屆名酒技術協作會。當時茅台酒的代表在會上宣讀了一篇《我們是如何勾酒》的文章，這篇文章在當時引起了強烈的反應，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。
2023年8月，在大連召開的第三屆全國評酒會上，首次把酒以香型分類，從此以香型區分酒的類別成為慣例。
二、不同的白酒又有什麼特點呢？
醬香型，原料高粱（釀酒）、小麥（制大曲），製作高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
濃香型，原料高粱、小麥，制大曲用中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。
清香型，原料除高梁外，製麴用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
兼香型，指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、麴香等有機地結合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和麴香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。
三、四種白酒的風格如何用專業術語描述呢？
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。
兼香型酒：清澈透明、芳香幽雅、細膩豐滿、餘味爽淨。
5樓：魚尾巴
我從口感上簡單說下區分
醬香的味最重（高階酯、高階醇等總含量也最高），濃香居中，清香更低（香型物質總含量也是最低的）。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點為濃兼醬，醬兼濃。
6樓：朝幹網路科技有限公司
主要是從口感上區分的——
1.醬香型白酒。醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。
酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其「空杯留香持久」最是出名。其典型代表：貴州茅台酒、四川郎酒、貴州釣魚台等。
2.濃香型白酒。濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有「千年窖、萬年糟」之稱。
酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。其典型代表洛陽杜康酒、五糧液、瀘州老窖、洋河大曲等。
3.兼香型白酒。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。
特點為濃兼醬，醬兼濃。對於其他香型在口味上也可以非常明顯的特徵，比如有公尺香型(代表三花酒，公尺香味)、鳳香型(代表西鳳酒、口感很圓滑)、董香型(代表董酒，藥味)、鼓香型(代表白玉冰燒，鹹味)等若干。兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。
其典型代表：兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。其典型代表：
白沙液，郎酒1912 口子窖，茅台白金酒，勻酒，西鳳酒，井岡酒，董酒，太白酒，白雲邊酒等。
4.清香型白酒。清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆製麴，生產工藝可簡單概括為「清蒸二次清」。
典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。其典型代表：山西汾酒。
釀造工藝上區分——
醬香型，原料高粱(釀酒)、小麥(制大曲)，製作高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
濃香型，原料高粱、小麥，制大曲用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖，貯存期為一年。
清香型，原料除高梁外，製麴用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
釀造方法上區分——清香型需要對發酵池進行清洗，每次都用小曲發酵，微生物種類較為簡單。醬香這是用老窖發酵，微生物種類要複雜很多，相對發酵過程也會複雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風酒要放入「酒海(荊條、白布、蛋清等等製作的容器)」陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進行陳釀。
濃香型白酒和醬香型白酒的本質區別是什麼？
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清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的區別
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濃香型白酒有什麼優勢？
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