1樓：茅台醬香酒鬼哥
今天鬼哥就為大家詳細分析一下，七次取酒有著怎樣的不同。
要認識到的是，每一輪取酒都是有著規定的時間，雖然說每個酒廠對於這個規定時間會有著不同的設定，但是大致上都會按照一定的標準。比如說在第一輪取酒，有的時候會在發酵4個月後，從重陽下沙開始，取酒時間是在第二年的2月份，也因此這是在發酵室後的乙個初級階段。如果是在這個過程當中取酒的話，會發現乙個問題，那就是一輪次的酒會有著比較濃的酸味。
在第二輪取酒的時候，一般是在第二年的3月份，這時距離第一次取酒只有乙個月的時間，因為進行發酵又有著比較深的程序，會有著由酸轉澀的過程。此時的支鏈澱粉的糊化繼續進行，酒體口感由一輪次的酸轉為澀，二輪次酒澀味重；
三輪次取酒，時間大約在第二年四月份，這時天氣開始回暖，發酵的微生物活躍度增加，三輪次酒開始變甜；四輪次取酒，三輪次取酒後，糧食下窖池發酵，這會兒的氣溫公升高，春回大地發酵週期已經很穩定了大約28-30天。此時糯高粱糊化已經進行一半，酒質最好，四輪次酒口感甜，酒質穩定；
傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，帶來優質好感受，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒
2樓：二哥醬香的酒
今天二哥就為大家詳細普及一下7輪次基酒的口感分別是什麼樣。
之所以選擇7個輪次的基酒進行勾調，主要還是因為每個輪次當中的白酒味道都是不同的。按照從開始到最後進行分類第一輪次的酒，最先烤出來的酒，顏色無色、透明，主要的味道就是酸味，同時還有著糧食的澀味，在之後的品嚐中你會感覺到還有苦味。二輪次的酒同樣是無色透明的，相較於一輪次它的後味比較乾淨，但是也帶有一點酸味和苦味，三輪是和四輪相似的，7個輪次當中品質最好的酒也是在整個輪次當中最接近優質醬香型白酒的輪次，這兩個輪次的酒醬香味非常突出，同時口感比較醇厚、回味悠長，但是並沒有其他的雜味，顏色同樣是無色透明。
五輪次的白酒相對來說也是比較好的，因為這種酒醬香味比較突出，但是因為烤的時間比較長，帶有一點焦香味。六輪次的酒相較於五輪次的酒醬香型味道變得更加突出，因為烤的時間更長，這時候糧食已經帶有明顯的味道表現出來的焦糊味道，會非常明顯，七輪次的酒顏色微黃有著明顯的焦糊味道，是最後乙個輪次的酒。
3樓：老莫說醬香酒
正宗茅台醬香酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次。可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。這其中的任何乙個步驟，都不能有缺失，否則都是會對這一批醬香酒的質量產生巨大影響。
單單取酒就有七個輪次了，每個輪次都各有特色，其中一至七輪次的取酒量是中間高，兩頭低。即是
三、四、五輪次出酒率最高，一、二、六、七輪次的出酒率最低的。
醬香型白酒的生產工藝完全不同於其它香型，醬香酒一年只能完成乙個生產週期，其中分兩次投糧，七次取酒。也有八次取酒的，但第八次就不在叫坤沙酒了，那叫翻沙。正宗茅台鎮醬香型白酒的酒液具有純淨透明（微黃）、豐滿協調、醇和細膩等特點，它的香味是由醬香、窖底香、窖麵香等特殊風味融合而成。
至於到底哪些輪次的酒最好喝呢，下面就從它們的特點上分析。
一輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、苦澀味，取酒濃度:≥57.0％vol
三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨。 取酒濃度:≥53.5％vol
四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長。取酒濃度:≥52.5％vol
五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味。 取酒濃度:≥52.5％vol
六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol
七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol
首先僅憑這些文字我們就能看出來，三四五輪次酒是最最符合醬香酒標準的，香味和口感相對來說都不錯。而且這三個輪次的酒是出酒率最高的，我們也把這三個輪次的酒稱為「回沙酒」。一般認為：
第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。其中
三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。優質醬香酒大師以「醬香」、「醇甜」和「窖底」三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。
既然三四五輪的酒最好，是不是只取這輪次勾酒就好了？其實就好比我們的五個手指頭，每乙個手指頭都有它的作用，五個指頭缺一不可。每一輪次都有它的優點，好的醬香酒是酸甜苦鹹鮮都有，每一種味道都要巧妙地融合在一起。
這就需要各輪次的酒來配合它，取長補短。所以出庫後必須要把這七輪次的酒進行勾兌，利用優缺點相補和壓制，這才算乙個醬香酒的基本完成品。而徹底完成品還需涉及到調味，這就涉及到老酒、基酒和調味酒之間的勾兌了。
4樓：A老陳說醬香酒
一直以來都有酒友提問，老陳你可以告訴我，七輪次酒，到底哪個輪次的酒好呢。對於酒友有這樣的問題，老陳覺得還是因為我講解的不到位，所以人們才對白酒有著諸多的誤解。醬香酒的釀造，講究的是一二九八七，老陳需要詳細的和酒友們分析一下這個釀造的過程，才能讓酒友更好的理解這個輪次酒的意義。
其實這種說法主要針對的就是白酒，這其中醬香型白酒(以下簡稱醬酒)以其香味細膩、入口醇厚、回味悠長。酒友們都說品醬酒品味的是自己逝去的青春，因為醬酒釀造的時間周期長並且工藝複雜，甚至飲醬酒的時候可以體會到熟透的糧食的喃喃細語。正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午製麴、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年乙個生產週期等工藝。
再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准出廠，全部生產過程近五年之久。那麼我們現在來看一下這幾個輪次分別是什麼吧！
第乙個輪次，是無色透明的，沒有懸浮物，有明顯的醬香味，細聞有一種生糧食的味道，味澀微酸，後味微重。這乙個輪次的酒度比較高；第二輪次顏色和第一輪次一樣的，沒有懸浮物，味甜，後尾乾淨，還略有酸澀的味道，酒精度也大於或等於54度；第三輪次醬香味突出，口感醇厚尾淨。四輪次酒的香味是最全面的，口感有酸、甜、苦、鹹、鮮、糖和油味，香味更多了花香、果香、芳香。
五輪次酒就會開始略有焦味，有了輕微的焦香。六輪次酒會開始略有焦糊味，甜味。七輪次酒有了焦糊味、枯味、糟味。
而所謂的一二九八七，一是一年的釀造週期，只有傳統方式釀造才會出最正宗的醬香酒，然後就是端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這其中的任何乙個步驟，都不能有缺失，缺失任何乙個步驟，都是會對這一批醬香酒的質量產生影響，甚至釀不出來酒，也就是說這一年的努力都是白費。這樣分七次取出來的酒，一至七輪次的輪次酒的取酒量是中間高，兩頭低。
就是一、二輪次出酒率很低，三、四、五輪次出酒率最高，最後的
六、七輪次的出酒率是最低的。
每一杯酒有它不一樣的味道，鑄就它不一樣的靈魂所以，我們並不能認定哪乙個輪次的酒是最好的，因為每乙個輪次的酒對於醬香酒的成品而言都是缺一不可的，缺少任何一款，對我們這一整個週期調製的醬香酒都是會有缺失的，不管在口味或者香味上。
5樓：醬紫嘗酒
不管是做醬酒的人，還是喝醬香酒的人，都能經常聽到這句話，但你真的理解「七次取酒」了嗎？
因為每一輪次酒的糧食因為澱粉含量的不同、發酵程度各異，酒的香味和感官都不相同的；而且每一輪次的取酒都是有規定時間的，儘管各個酒廠有細微出入，但大致上還是接近的：
一輪次取酒，大約發酵四個月後，從重陽下沙開始（農曆九月九），取酒時間是第二年的二月份，此時屬於發酵開始階段，一輪次酒酸味重；
二輪次取酒，時間已經是第二年的三月份，此時的支鏈澱粉的糊化繼續進行，酒體口感由一輪次的酸轉為澀，二輪次酒澀味重；
三輪次取酒，時間大約在第二年四月份，這時天氣開始回暖，發酵的微生物活躍度增加，三輪次酒開始變甜；
四輪次取酒，三輪次取酒後，糧食下窖池發酵，這會兒的氣溫公升高，春回大地發酵週期已經很穩定了大約28-30天。此時糯高粱糊化已經進行一半，酒質最好，四輪次酒口感甜，酒質穩定；
五輪次取酒，這時是接近端午節了，五輪次酒取完，也代表著高質量的酒告一段落，五輪次口感甜。
六輪次取酒，時間已經是7月份，這時候天氣炎熱，發酵也接近尾聲，澱粉的糊化也快沒了，六輪次酒有種糟醅味道，有點泥味，統稱糟味。
最後是七輪取次。是醬酒工藝中最後一次取酒，對於醬酒所需的全部已經完成，時間是8月，糯高粱的支鏈澱粉基本被消耗殆盡。七輪次酒糟味更重。
七個輪次取到的基酒，就如同七個不同的音符，調酒師們會將七輪次的酒進行，盤勾、調勾、品勾、調味，變換出千變萬化的旋律，飄逸出一首首美妙、溫婉、悅心的曲子令人陶醉，觸覺比較敏感的酒友都知道，並不存在所有醬酒都是乙個味道的說法，就好像一樣的調味品，不同的廚師出品，味道不一樣。
輪次酒並沒有成品酒好喝，因為一款好的醬酒還需要經過勾調。懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風格要靠調味，一款好的醬酒是離不開勾調勾兌，精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉。
國酒勾兌大師李興發把「勾兌」用得淋漓盡致，他通過勾調區分了醬香酒的「醬香、窖底、醇甜」三種典型體。
但是話又說回來，如今人們提到茅台鎮酒就害怕，因為確實有以次充好的酒商，在謀取不正當利益，加上一些人的添油加醋，一些酒友見到鎮酒搖頭就說不，但在我們鎮上的大大小小酒廠很多，釀出不少的優質醬香酒，只是大家缺乏渠道而已。
我一直從事茅台鎮醬香酒行業，我為這份事業感到驕傲，酒雖然是個美妙的東西，可是喝到一些劣質酒虛有其表的酒可不會有什麼好感受，在這個魚龍混雜的白酒市場我慶幸我從事茅台酒醬香酒行業，不僅每天都有自己喜歡的美酒相伴，也能為眾多的酒友尋找到自己滿意的醬香酒。
醬香酒為何要七次取酒？哪個輪次的酒最好喝？
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醬香型白酒的七個輪次酒各有什麼特點及區別？
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