1樓：貴州醬香趙磊
今天，趙磊就給大家說一說醬香酒為何要七次取酒？哪個輪次的酒最好喝？
眾所周知，傳統醬香型白酒生產釀造工藝十分複雜，端午製麴，重陽下沙，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫製麴、高溫堆積發酵、高溫餾酒的特殊工藝，生產週期歷經春、夏、秋、冬一年時間。那麼醬香型白酒為什麼要七次取酒呢？原因在於七次取酒是釀造醬香型白酒工程中非常重要的乙個過程，這個工藝可以讓發酵的糧食中香味物質不斷累積，逐漸形成復合香，這種復合香帶有舒服的醬味。
而且醬香型白酒的用料極為講究，一定要採用黔北特有的糯紅高粱，其生長於海拔800-1000公尺的黔高原半坡地帶，糯性好、顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥，經得起多次蒸煮。一般來說外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有黔北特有的糯紅高粱能完成七次取酒。經過七次取酒之後，濃香、窖泥味會減輕很多。
其實，七輪次取酒是醬香酒工藝裡面裡邊最特殊的乙個工藝，醬香酒的工藝是蒸餾白酒裡頭最複雜的工藝，是其他蒸餾酒無法比擬的。剛蒸出來的第一鍋酒不好喝，味道不是很好，而且糧食剛經過發酵還沒有充分的發酵完，蒸煮出來的味道不好，叫做「糙酒」。這個時候拿它做什麼呢？
拿它去養窖池，也會拿它做一些小小的勾兌的佐料。這一輪次的酒主要作用就是潑回去養窖池。也就是說：
八次發酵、八次取酒中的第一次沒有用，所以就不把它記算在內了，因此就變成了七次取酒。
醬香酒取酒第一輪次:糙沙酒，生澀而略有生糧味和酸味。第二輪次：
回沙酒，醇和而略有澀味。第三至第五輪次：大回酒醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高。
第六輪次;小回酒，醬香明顯，後味長，有焦香味。第七輪次：追糟湯，醇和，焦香味重，微苦。
一般來說，第三至五次出的酒最好喝口感最純淨，收藏價值也高，這幾個輪次的酒也因此被稱為「大回酒」，第六次得到的酒叫做「小回酒」，第七次的酒稱為「追糟酒」。
好的醬香酒，採用古法坤沙工藝，一心一意釀好酒，採用當地優質高粱，釀造純正好醬酒，滋味醇厚好享受，喝好酒從醬酒開始
2樓：茅台醬香酒鬼哥
今天，鬼哥就與大家一起分析一下這個原因，讓大家都能有乙個更好的理解。
說到取酒，首先我們要了解白酒的取酒過程，醬香型白酒其香味細、入口醇厚、回味悠長。正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午製麴、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年乙個生產週期等工藝。就像不少酒友們講的一樣，品醬酒品味的是自己逝去的青春，因為醬酒釀造的時間周期長並且工藝複雜，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，全部生產過程近五年之久，酒質更加和諧醇香，綿軟柔和。
首先，大家看第一輪的醬香酒，這一輪的酒，細聞有一種生糧食的味道，味澀微酸，後味微重，無色透明的，沒有懸浮物，有明顯的醬香味。
這乙個輪次的酒度比較高；第二輪次的酒，略有酸澀的味道，酒精度也大於或等於54度，和第一輪次一樣的，沒有懸浮物，味甜，後尾乾淨。第三輪次醬香味突出，口感醇厚尾淨。第四輪次酒香味更多了花香、果香、芳香，香味最全面，口感有酸、甜、苦、鹹、鮮等。
第五輪次酒有輕微的焦香，開始略有焦味。第六輪次酒會開始略有焦糊味，甜味。七輪次酒有了焦糊味、枯味、糟味。
這樣分七次取出來的酒，一至七輪次的輪次酒的取酒量是中間高，兩頭低。一、二輪次出酒率很低，三、四、五輪次出酒率最高，最後的
六、七輪次的出酒率是最低的。缺失任何乙個步驟，甚至釀不出來酒。
每一杯酒有它不一樣的味道，鑄就它不一樣的靈魂所以，我們並不能認定哪乙個輪次的酒是最好的，因為每乙個輪次的酒對於醬香酒的成品而言都是缺一不可的，缺少任何一款，對我們這一整個週期調製的醬香酒都是會有缺失的，不管在口味或者香味上。如果單獨的兩個輪次的一定是不行了，因為，就像我們幹一件事情，只要結果那當然是不可能的，因為沒有過程那來的結果呢？其實，醬香型也是如何，沒有其他的輪次，那來的單獨的輪次呢？
優質的醬香酒，選用赤水河當地紅纓子高粱，採用傳統坤沙工藝精製，釀造高品質好醬酒
3樓：阿文說茅台
一、為何要「七次取酒」？
因為每一次取酒都有每一次的用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。優質醬香酒大師以「醬香」、「醇甜」和「窖底」三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。新酒產生後要裝入陶土酒罈中封存，形成「基酒」。
第一年進行「盤勾」，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合併同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行「勾兌」，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。
二、七輪次取酒各有什麼特點？
第一輪次：基酒此時度數在57°左右，顯得無色而透明，沒有懸浮物，含著醬香味，酒味微酸，後尾酒微苦。第二輪次：
基酒此時酒精度數為54.5°，無色透明，無懸浮物，醬香微甜，後尾酒乾淨略微含酸。第三輪次：
基酒此時酒精度數為53.5°，無色透明，無懸浮物，醬香醇和，尾淨。第四輪次：
此時基酒度數為52.5°，無色透明，無懸浮物，醬香醇和，味道悠長。第五輪次：
此時基酒度數為52.5°，酒色微黃，無懸浮物，醬香突出，酒味悠長，焦香味，猶如苦咖啡一般的清香。第六輪次：
此時基酒度數為52°，酒色微黃，無懸浮物，醬香悠長，猶如松果一般三路自然香味。第七輪次：此時基酒度數為52°，酒色微黃，無懸浮物，醬香悠長，焦香味重如杏仁味。
三、為何九次蒸煮，卻只有七次取酒？
茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情況並不多見，一般要到第二次，第三次才產酒。第一次產的酒是非常重要的酒，可用來調和酒的味道。第
三、第四次的出酒量最多，質量也最穩定，是用來做基酒的主要物件。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時候的酒麴香味卻更濃。每年酒廠都會挖一些窖底的泥用來烤酒，這些經過長年累月糧食沉浸的泥塊也飽含了酒香，用來調節酒的香氣和口味是最適合的。
但這些窖底酒非常寶貴，只需用上一點點就夠了，用多了則會帶有泥土味，反而不美。
茅台酒有1000種香味香氣物質，被譽為國色天香。這一切的基礎，就在於「九次蒸煮、八次發酵、七次取酒」，可謂之七次精釀。
4樓：好的醬香酒
今天黃老師就給大家說一說哪個輪次的酒最好喝！
七輪次取酒是醬香酒工藝裡面裡邊最特殊的乙個工藝，醬香酒的工藝是蒸餾白酒裡頭最複雜的工藝，是其他蒸餾酒無法比擬的。醬酒有八次發酵，應該取八次酒，為什麼是七次取酒呢？剛蒸出來的第一鍋酒不好喝，味道不是很好，而且糧食剛經過發酵還沒有充分的發酵完，蒸煮出來的味道不好，叫做「糙酒」。
這個時候拿它做什麼呢？拿它去養窖池，也會拿它做一些小小的勾兌的佐料。這一輪次的酒主要作用就是潑回去養窖池。
也就是說：八次發酵、八次取酒中的第一次沒有用，所以就不把它記算在內了，因此就變成了七次取酒。
那麼每一輪次的酒都有什麼特點呢？取酒第一輪次:糙沙酒，生澀而略有生糧味和酸味。
第二輪次：回沙酒，醇和而略有澀味。第三至第五輪次：
大回酒醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高。第六輪次;小回酒，醬香明顯，後味長，有焦香味。第七輪次：
追糟湯，醇和，焦香味重，微苦。一般來說，第三至五次出的酒最好喝口感最純淨，收藏價值也高，這幾個輪次的酒也因此被稱為「大回酒」，第六次得到的酒叫做「小回酒」，第七次的酒稱為「追糟酒」。真正的醬香酒，是調酒師將各輪次酒按比例搭配後而成，即所謂的「以酒調酒」，這樣調出來的酒，口感飽滿醇厚、富有層次感，回味悠長，細品前三杯，每次入口都能獲得不同的體驗，這也正是醬香酒的魅力所在！
5樓：許某人
三四五輪次最好喝。
中間的三個輪次基本上算是勾調後成品的主體酒。
一般來說，大宗酒基勾調時比較合理的比例三四五輪次要佔到60~75%，其他幾個輪次用得比較少，所以可以肯定是3-5輪次最好喝。345輪次在醬酒中成為大回沙，醬香比較突出，而且味道純正，產酒的時候這三個輪次越多越好。
其實如果坤沙以上的固態發酵酒，就算是不勾調，按輪次酒存放幾年，3-5輪次也很好喝的，只是有某些味道的欠缺，所以需要進行勾調。
不過一般人沒嚐過。
6樓：醬香酒的二哥
經過了多年的發展，醬酒的工藝已經趨近於成熟，帶給酒友們的感受也是愈加醇厚，知道好醬酒製作工藝的酒友了解到，醬酒是有著比較複雜的製作工藝，一般需要經過7個輪次的取酒，這樣出來的白酒味道才能夠豐富具體，那麼在這七次取酒當中有著什麼各自不同的味道呢？特點如何？來聽聽二哥的詳解。
七輪次取酒是醬香酒工藝裡面裡邊最特殊的乙個工藝，醬香酒的工藝是蒸餾白酒裡頭最複雜的工藝， 是其他蒸餾酒無法比擬的。經過這種特殊工藝的醬酒味道才入味，我們知道在醬酒的製作過程中，有著八次發酵，按照一般的流程，應該進行八次取酒，那麼為什麼要進行七次取酒？剛蒸出來的第一鍋酒不好喝，味道不是很好，而且糧食剛經過發酵還沒有充分的發酵完，蒸煮出來的味道不好，叫做「糙酒」。
而這一次酒就不再被記錄在內，因此也就成為了七次取酒，那麼七次取酒分別具備著什麼樣的特點？
一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦。 取酒濃度:≥57.
0％vol。二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味。 取酒濃度:
≥54.5％vol。三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨。
取酒濃度:≥53.5％vol。
四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長。 取酒濃度:≥52.
5％vol。五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味。 取酒濃度:
≥52.5％vol。六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。
取酒濃度:≥52.0％vol。
七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、有焦糊味。 取酒濃度:≥52.
0％vol。這些也是比較官方的資料，能夠看出，不同取酒次數出來的白酒各有風味，還帶有不同的口感以及酒精度數。
醬香茅台酒的七次取酒被叫做「輪次酒」，之所以要蒸煮那麼多次，是因為茅台釀酒所用的材料是本地紅櫻子糯高粱，粒小皮厚耐蒸煮，澱粉含量高，多煮幾次才能完整的提煉出高粱粒的糧食精華。只有通過這樣多次數的取酒，才能夠讓醬酒的味道完全凸顯出來，從而帶給酒友們更加豐富的口感，其實很多喝酒的人挺悲哀的，喝了一輩子酒，大部分喝的都是酒精勾兌的酒，要麼喝的假酒。 對於大多數酒友來說，沒有嚐過真正的純糧食好酒，對好酒的概念還停留在入口的烈度上吧。
如果有機會可以嘗試好醬酒，這種利用糧食釀造出來的好酒，在口感上是可以帶去驚喜的。
醬香酒要怎麼鑑賞呢？
二哥醬香的酒 醬酒如今在市場中十分火熱，在國內市場香型眾多的局面下也獲得了眾多使用者的認可，但是並不是所有的人都會真正地去品嚐醬酒。醬酒的口味是非常獨特的，很多使用者在第一次喝醬酒的時候會覺得醬酒的味道太奇怪，一時間不知道如何去形容，也有人會因為醬酒的味道太香選擇了拒絕。但是如果能夠深入了解醬酒的滋...
醬香酒有七輪次取酒，哪個輪次的比較好喝？
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