1樓：餐飲狂人
不論是餐飲還是其他行業，有顧客在店鋪門前排隊，是一件令商家被體面的事情，說明我的店鋪有人氣，產品好等等。但是，一條長長的隊伍，令想要加入的顧客望而生畏，讓排隊等待的顧客心生厭惡。
不知道其他人是什麼反應，我一看見長長的隊伍，心裡就特別煩躁，本來的好心情也會消失。對於隊伍長的店家，他家再好，我都不想進去。
排隊對店家固然有種種好處，但也會造成顧客的流失。這就是排隊容易造成的弊端，看似人頭攢動，但潛在的消費群體會不斷流失。因此，商家該如何把控這個維度。排與不排，該如何斟酌。
理論最佳排隊時間為2分鐘。
就餐飲而言，專業人士曾經做過一項研究，實驗認為，只要餐飲店排隊超過10分鐘，就會出現客戶流失現象，到達20分鐘時，這個流失率會呈快速上公升趨勢，30分鐘以上，流失顧客會超過新加入的顧客。
那麼怎麼解決這些問題呢？一下以餐飲為例
一.錯開高峰期
排隊固然好，但能讓顧客錯開高峰期前來是最好的。比如說在不是高峰期時間段，就餐費用可以減低或者可以加量或者可以贈送禮品等等措施，讓顧客錯開用餐高峰期前來。
二.產品質量高
在排隊等待過程中，會越來越期待，馬上可以享受到美味佳餚（也可能和肚子越來越餓有關）。但是開始享用美餐時，因為先前期待過頭，帶來的滿足感不足以填補那些期待，在用餐時會留下不好的印象，影響到餐廳口碑。所以，產品質量一定要高，努力把口味做好！
三.公正的取號機
最好設定一台自助取號機，客人可以根據自己的就餐人數、就餐時間等，自助列印出等位號碼，就像銀行裡的叫號機一樣，列印的等位紙條上會顯示，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數。這樣一台自助取號機還能避免客人之間的糾紛，減少客人投訴的概率，同時也能最大限度的避免。
四.承諾時間。
超過時間點還未用餐可以得到一定程度優惠。
五.放置零食或者進行小活動。
可以在候餐區放一些免費的食物，以免顧客太過飢餓。可以設定一些遊戲，讓等待的顧客有消遣的東西，不至於太過煩躁。
六.服務迅速高效，減少等待時間
其實餐館經營者更應該在內部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結賬速度等，才能真正縮短等位時間，這就是最好的等位服務。
每乙個服務人員在服務中，都應該為下一環節作準備。比如及時詢問是否需要新增主食，如果不需要的話服務員就開始核單並到吧檯打單；在客人不再用餐時提前將翻台餐具準備好；買單後客人若未立即離開，可徵詢客人的意見，先清收檯面和椅套圍裙。
2樓：黃ann
參見海底撈的做法，海底撈是以其360°全方位貼心服務出名的，場外設定排隊區，區域內有各種遊戲設施和休閒裝置，等待多少分鐘會有多少優惠，服務員不同於其他店只照顧店內就餐人群，而是不時會關心店外等待就餐人群，這種做法其實很大程度上守住了顧客，保證了翻颱率
3樓：少年大聖餐飲諮詢
1.去海底撈吧！自然明白。
2.弄清楚顧客為什麼排隊？把排隊的原因繼續做好！
3.顧客可以等候的最大時間？可否匹配你現有的人力，物力4.顧客排隊可以得到什麼？注重結果
5.其實，讓顧客排隊，最好明確告訴顧客確切的時間，如果過長，建議顧客下次吧！因為，一旦超過餐廳的固定飽和值，所有的都會下降！
4樓：雲明
這還不簡單，直接把點餐做到網上去。讓顧客過去吃飯前，先用手機點餐。如果發現網上沒座了，那個時間點就可以不用過去了。跟看電影乙個道理。
5樓：海松
小公尺都搞飢渴營銷，搶碼，排隊，公尺粉照樣無腦宗教似的搶，消費者反正都是受虐狂，那麼餐飲業老闆應該向小公尺學習，不但不應該減少排隊，還要更加營造排隊！虐的越狠粉絲越high。
6樓：風子雲
餐飲行業在同等消費金額情況下，拼的就是翻台率，命脈之所在啊，如何消化排隊人數，圍繞翻台率做加法就行，印象中做的最好的一家餐飲店從進店點餐就感受到了這丫餐廳為提高翻台率所做的恐怖工作，點餐的人就像流水線上的產品，一直快速流動，還被服務員拽著餐具往收銀台走，收銀員也很恐怖，心算消費額，拿錢找錢速度槓槓的，大大縮短點餐時間，同等時間內比區域競爭對手能服務更多消費者
7樓：
合作的公司有涉及到相關業務。
我們提供的解決方案是，根據等待時間打折。每等一分鐘便宜0.1%（看利潤率），讓使用者等的時候可以創造價值，另外，當有很多人排隊的時候WiFi需要很高的頻寬，一般體驗都比較差，順便說一句，他們還有關注公共主頁才能上wifi的產品
8樓：熱心村民韓先生
合理安排座椅數量，不過這需要在店成立之初就規劃好，店成立後就很難改變。然後排隊分兩種，一種是沒有位置需要排隊，這種情況的話可以設定打包優惠，千萬不要明著說建議顧客打包，這樣會有趕客的感覺。第二種是排隊等待出品，這種情況的話只能提高你的出品時間了，需要在廚房多下功夫了，提高生產效率。
至於店內提供wifi，電視，點播等輔助的東西，我覺得不排隊也是可以提供的吧
9樓：
嗯。作為餐飲業的人，試著回答下。
1.提高工作效率是必須的，會在前台放置快捷選單，等位的客人可以提前點菜。
2.等位小票上面有註明等餐多久可以價值多少的菜品一道。當然時間越久，送的東西越貴。贈送的菜品也有講究，必須是錦上添花。
3.在等位區組織小遊戲，例如猜迷疊紙鶴之類的。小吃和茶水是必須有的。
4.現在的等位系統可以直接給客人發簡訊，告知可以就餐了。
5.針對用餐的客人，我們組織過一次活動，就是根據用餐時長返券。
結果呢？人們就是喜歡邊聊邊吃，一不小心就乙個半小時。
排隊火，就一定會有流失，誰叫大家都那麼忙，餐廳又那麼多呢。
10樓：雯雯
缺少相關理論知識的基礎，只對看到的現象描述。
我來介紹一家濟南芙蓉街裡的麵館是如何讓客人們心甘情願地排隊的吧。 該店店鋪大概只設了22個左右的座位，平均每位客人要站著在擁擠的外面排30分鐘左右的隊。
值得關注的有以下幾個現象：
1、這家麵館的面無論是麵條的製作抑或是裡面的配菜都下足了功夫，好吃且量大，所以口碑一直不錯；
2、周邊有一家特別香的糖炒栗子，我們排隊的時候會一邊吃栗子一邊嘻嘻哈哈地排隊；
3、排到中間看到後面有那麼多人，不管排了多久都覺得「幸虧自己來得早」；
4、隊伍顯得太長的時候，老闆會吆喝著排頭快排到的那部分人排成兩列；
5、快排到自己的時候，老闆會提前讓大家點好單；
6、排隊長度不長但也不短的隊伍吸引新遊客加入排隊的行列。……
11樓：
必須整個Wi-Fi，可以消費不少人，在整點小吃，消費絕大多數人，再拜個電視在門口放那些很短的搞笑段子，幾乎可以搞定所有人，搞定！
可以參考外婆家啊，很多餐飲行業做的挺到位的，至少要給人一種「我沒有白等」的感覺
12樓：倪明智
為什麼要消化? 至少在中國飯店排隊是保證客流量和吸引新客戶的重要方式啊~你的飯店門口沒有人排隊，結果就是你的飯店沒人吃飯了。
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呼啦 不知道提問者是做大資料的，還是做餐飲的，亦或是第三方想要進入這塊領域賺錢的。如果說做大資料想進餐飲賺錢的，呵呵，別瞎折騰，這句話可以讓你70 減少虧損。如果是餐飲想利用大資料的，不是連鎖大型餐飲，基本用不到大資料，沒有日曾幾十萬，幾百萬的訂單流水，根本跟大資料毛都不搭噶，做好精細化資料管理就好...
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