1樓：舟舟
在我看來，作為乙個餐飲團隊的管理者需要以下素質
1、勤勞肯吃苦
餐飲這行有時候幹的就是體力活，就算是領導也不能偷懶，需要以身作則，在美國流程上都認真負責，這樣才能讓員工信服。
2.精於業務
作為領導者，餐飲店的決策都需要你乙個人去把握。
3.懂餐飲管理運營流程
每乙個流程是怎麼運作的，尤其是餐飲，外行人其實是不懂裡面的很多門門道道的，但是作為老闆，你需要懂得這些。尤其是在進貨上和庫存上更要嚴格把關。
4.關心下屬
關心下屬與經營目標一致的需求。對於不合理的要求不但要勇敢拒絕，還要加以引導。
5.嚴格執法
如果碰到了，遲到的，偷懶耍滑的，或者是偷吃你進貨貨物的，不要猶豫該處罰的處罰，該開除的開除。否則就是對其他員工的不公平。
6.建立威信和價值觀
在具體的工作當中，一定要具有寬廣的胸懷、具有包容之心，尤其是應當保持謙虛謹慎的工作作風，工作中身先士卒，而在名利上坦然處之。只有這樣，才能在團隊成員當中樹立良好的印象。
做好這些，不管是在餐館的經營過程之中，在生活之中你也會是合格的領導了。
2樓：勤以未萌
餐飲行業屬於勞動密集型行業，入行門檻低，從業人員的學歷普遍不高。很多社會餐飲的管理人員都是從基層開始做，通過長時間工作經歷來提公升自己的經驗，提公升自己的職位，靠的努力和堅持。只有大型連鎖企業才有完善的培訓體系來支援人才的培養和提高。
所以，要提公升自己的管理能力就需要乙個好的平台：乙個有培訓的企業是提公升自己的基本條件。不然，自己成長會很慢，沒有人會無師自通。
另外，要在工作養成做著員工的事，想領導者的問題的習慣。目前的時代，職員的成長一般是跟不上企業發展的，所以，除了工作中學習，還需要自我學習。學習的代價會很大，但無知的代價會更大。
一般的餐廳店長要具備的管理技能有：建設性溝通，高效能輔導，教練技能等；業務技能有：外賣運營，門店管理（訓練，排班，訂貨，能源管理，食品安全等），資料分析（食材成本，人力成本，經營資料），行動計畫（PDCA）等等。
最後提一點，不是所有人都適合做管理的。
3樓：上海肇億餐飲靜安分公司
隨著現代人對用餐服務和品質要求越來越高，餐飲企業要想滿足消費者的需求，就必須不斷的提公升管理和服務水平。那麼，餐飲行業如何提高自己的管理能能力呢，可以從以下五個要素出發：
一、產品特色鮮明
作為餐飲企業，得到顧客對產品的可定才是重要的核心競爭力。所以，餐飲企業在經營過程中，贏與時俱進，挖掘潛力，在整合傳統的基礎上，不斷研發新品，努力把自己的餐飲產品做成品牌。
二、用餐環境舒適
環境，是能影響人們情緒的客觀因素。現代餐飲行業越來越重視餐飲環境的布局和營銷。餐飲服務設施的裝飾、布局要和企業的檔次協調一致。
作為餐飲設施的家具、餐具、酒具也必須配套，並與整體環境相映成趣。另外，還可以製造與經營範圍和經營方式相適應的氣氛和情調。
三、服務人性化
服務業靠什麼贏得競爭?惟有服務。惟有靠服務的質量和效率才能取勝。
最著名的例子就是「海底撈」，它以細緻、貼心、人性化的服務得到廣大顧客的認可和喜愛。因此，餐飲企業必須要組織餐飲服務人員學習禮儀知識，熟悉和掌握如稱呼、問候、迎送等各種場合的禮貌用語，從服務上留住消費者的心。
四、食品安全衛生
這幾年中中國人被毒怕了，吃什麼都心有餘悸。餐飲管理者加大力度保證食品安全衛生，是良心的考量，也是本職的底線。餐飲產品安全衛生，主要包括食品衛生安全、用品衛生安全、個人衛生安全和環境衛生安全幾個方面。
在平時注意食品衛生和餐具清潔消毒的同時，廚房衛生要作為重點應常抓不懈。廚房衛生要突出抓好工作人員衛生。由於廚房工作人員的作業物件是菜品與食品的加工，因此，對他們的衛生安全標準必須做出嚴格的規定。
要堅持崗前體檢，符合衛生健康標準的，發給工作證書方可上崗。另外，餐飲企業的衛生間是顧客活動的公共區域，一定要有專人負責打掃，保持通風。
五、資訊化管理
餐廳做大了，就得依靠有高、新、精含量的餐飲管理系統來運營餐廳，達到科學化、精細化、流程化。而餐飲管理系統是指通過計算機資訊系統管理餐飲業的內部事務，使得作業更加簡單、高效。它是新時代餐飲企業擺脫高企運營成本的選擇，是餐飲行業發展壯大的必經之路。
餐飲經營者，要想讓自己的品牌在競爭激烈的餐飲行業有立足之地，既要從以上五點提公升管理。餐飲人可以通過網路學習、餐飲管理培訓、和餐飲大佬溝通經驗等等渠道。來提公升自己的管理能力，從以上五個因素提公升店鋪的管理。
從產品特色、用餐環境、服務人性化、食品安全衛生、資訊化管理這五方面入手，做精、做好、做細、做專業，踏踏實實立足餐飲界，實現餐飲管理簡單化。
4樓：Bruce-lsy
1、服務員無非兩種人，大媽大叔，年輕輟學不念書。後者一般週期是三個月，軟硬不吃，罰錢沒用；男孩平均三個月來提一次辭職，女孩好一點，稍微穩定點，但遲早也會走人。前者比較好說話，哄著開心就行，但是人都有毛病，只要不是影響團結和幹活氛圍的事都會擔待點。
2、店長一般都是前廳出來的，廚房管理主要是廚師長，廚師一般都脾氣略差。把廚師長當槍使吧。廚師也有年輕人和老人，管理方法也差不多和前面一樣。
3、該獎該罰要硬，影響團結的一定要開除。可以教育的盡量挽救。大多數飯店的員工本身素質比較低，不適合自覺進步，要給他們定規則有獎有罰。
另外，和客人出現爭執在維護客人面子的情況下，根據事實不要處罰員工，畢竟員工比客人更重要。客人不高興得罪的是乙個客人，員工不高興可能得罪的就是更多的客人了，當然要看事實過錯方。有些客人特別辣雞的，逃單的、吃飯不給錢的、找茬的應有盡有。
5樓：舞動了裙襬
如何提高管理能力？
除了職場經驗以及平時對於管理類書籍的研究外，我覺得現在的員工大多是90後，光是依靠人去約束可能達不到想要的效果。90後員工都比較在意上級對我的認同以及肯定。所以我建議公司可以採用一些協作辦公管理平台，比如任務驅動型的Focusdo 就比較透明化，多勞能多得吧。 啟程 作為乙個優秀的管理者，個人能力提...
怎麼提高自己的管理能力！？
亦與亦 最好明確一件事，管理不是單向的活動，只有被管理者服從管理，管理者才是真正的管理者。中國老話說得好，禮尚往來，恩威並濟。尤其是在大學裡，並不像社會生活那麼功利，請一定學會人性化的管理，而不是生硬的管制。 橡皮 不要被別人影響你本來的行為，這是你的防守能力，你可以影響別人的行為與決策就是你的進攻...
如何快速提高企業管理能力？
中醫小譚 1 溝通能力。為了了解組織內部員工互動的狀況，傾聽職員心聲，乙個管bai理者需要具備良好的溝通能力，其中又以 善於傾聽 最為重要。惟有如此，才不至於讓下屬離心離德，或者不敢提出建設性的提議與需求，而管理者也可借由下屬的認同感 理解程度及共鳴，得知自己的溝通技巧是否成功。2 協調能力。管理者...